衡量食品中過氧化值，是測(cè)定其中基團(tuán)（-OO-）的濃度過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示在生產(chǎn)過程中，尤其是保存后，提供了一個(gè)產(chǎn)品降解污染的程度在過氧化物的測(cè)定中分為兩個(gè)步驟： - 由樣品中加入過量的碘化鉀，生成碘單質(zhì) - 上一步反應(yīng)生成的碘，使用硫代硫酸鈉進(jìn)行滴定，電極使用氧化還原-鉑復(fù)合電極 海能儀器 T920 全自動(dòng)滴定儀