第三章：胺與其它有機(jī)堿 由于致癌物質(zhì)亞硝胺可由胺轉(zhuǎn)化而來，且胺類也是食 品變質(zhì)的一個指標(biāo)，因此食品與飲料中胺的檢測顯得 越來越重要 陽離子與甲胺 低分子量的亞硝胺，如三甲基胺與二甲基胺是魚類與 其它一些食品質(zhì)量的標(biāo)志通過調(diào)整柱子的選擇性， 低分子量的胺與無機(jī)陽離子可同時檢測甲胺二 胺三甲基胺與普通陽離子可于12分鐘左右得到分 離 無機(jī)陽離子膽堿與乙酰膽堿 膽堿對人體正常的新陳代謝起著重要的作用，因此它 經(jīng)常被加入到嬰兒食品與配制維生素中右圖A是采用 UV檢測器，硅質(zhì)反相HPLC離子對分離法對膽堿的分 離從排除基體干擾與有利于分析的角度來看，陽離 子交換柱與YZ電導(dǎo)檢測器顯示了更為優(yōu)良的特性， 它們分離膽堿乙酰膽堿得到的色譜圖見圖B，同A比 較，B中的膽堿與乙酰膽堿的順序顛倒過來且Na+與K+ 同時被檢測出 風(fēng)味物質(zhì)與添加劑 自然存在的生物堿，如茶堿和可可堿是咖 啡茶可可可樂型飲料中重要的苦味成分多相 聚合物薄殼型柱可一次分離十種不同的生物堿，它能 夠給出與典型的反相C18柱不同的特征保留值柱選擇 性的不同可使得生物堿與潛在的干擾基體很好的分 離 海產(chǎn)品變質(zhì)的指標(biāo)物胺類 魚類中的生物胺是海產(chǎn)品變質(zhì)的指標(biāo)物雖然各種高 效液相色譜法已經(jīng)發(fā)展起來，但由于缺乏合適的生色 團(tuán)，分析生物胺一般要用衍生技術(shù)一種改進(jìn)的分析 方法配有脈沖積分安培檢測器的離子色譜，可直 接檢測g/L級的生物胺而無需衍生技術(shù)圖A是從變 質(zhì)的鯡魚罐頭提出的生物胺的色譜圖，圖B則是加入各 種胺標(biāo)（300g/g）的色譜圖 水溶性維生素 為了標(biāo)定各種營養(yǎng)成分，保證食品質(zhì)量，檢測食品在 儲藏過程中的變化等，需檢測食品中的維生素對于 水溶性維生素的測定，硅膠反相離子對HPLC是常用的 方法由于組分可成功地在多相柱上分離而無需使用 離子對試劑，這樣可以UV檢測和電導(dǎo)YZ檢測兩種分 析檢測手段在一次進(jìn)樣中串聯(lián)起來，圖AB所示為兩 種檢測器串聯(lián)使用到的結(jié)果 新鮮水果與蔬菜中的三嗪除草劑 由于三嗪除草劑使用廣泛，所以成為對新鮮水果蔬 菜中多項(xiàng)農(nóng)殘檢測的主要監(jiān)測內(nèi)容氣相和配C-18柱 液相色譜法在這方面已有很多發(fā)展，因每種食品的不 同帶來不同的潛在干擾，對不同的基質(zhì)應(yīng)選擇不同的 柱子右圖是常見的除草劑在多相陽離子交換/反相高 分子柱上分離得到的色譜圖，該柱的避免了硅反相柱 的交替選擇更換，在圖中的分離中如需要對峰進(jìn)行準(zhǔn) 確的識別，所用的淋洗液應(yīng)注意與質(zhì)譜兼容 注：本文因版面條件限制不能刊登相應(yīng)色譜圖，有意 者請與liu極ng@dionex.com.cn聯(lián)系，另離子色譜 在食品飲料中的典型應(yīng)用范例將于本月底或下月初 出版，歡迎免費(fèi)索要 賽默飛戴安ICS-5000+高壓離子色譜系統(tǒng) 賽默飛戴安ICS-900離子色譜儀 賽默飛ICS5000多功能離子色譜