為“健康食品”

保駕護航

隨著社會的進步和經(jīng)濟的高速發(fā)展，人類對自身的健康日益關(guān)注。如今，在年輕一代對養(yǎng)生關(guān)注度持續(xù)增 高的環(huán)境下，健康食品市場消費群體結(jié)構(gòu)和購買習慣也發(fā)生了改變，國內(nèi)營養(yǎng)保健食品消費呈現(xiàn)年輕化的趨勢。90后、00后群體被稱作“惜命如金”的一代。“朋克養(yǎng)生”成為新生代群體生活方式的一個縮影。據(jù)智研咨詢報告數(shù)據(jù)顯示，當前我國健康養(yǎng)生市場規(guī)模已經(jīng)超過萬億元，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養(yǎng)生，而18歲-35歲的年輕人群占比高達83.7%。年輕一代既想要解決健康隱患，又不想完全拋棄過往生活習慣，于是他們將目光瞄準了保健食品。據(jù)益普索發(fā)布的《90后養(yǎng)生日志》顯示，情緒健康（26%）、身材管理（22%）、睡眠改善（14%）是90后的前三大健康訴求。他們追求藥食同源、內(nèi)服外調(diào)兩手抓，同時普遍認為攝入類食物與產(chǎn)品的選擇都能對養(yǎng)生起到效果。在內(nèi)服的食品中，保健品成為眾多選項之一，且同比2020年增幅達40%。不過，年輕人對保健品的消費需求又同中老年群體迥然不同，他們排斥像吃藥一樣吃保健品，而是喜歡既像零食一樣好吃又便捷，又具備保健功能的營養(yǎng)補充食品。國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)瞄準功能性食品趨勢，目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)補充維生素、提高免疫力的、促進睡眠功能的軟糖、果凍、瓶飲等各式營養(yǎng)補充食品。

在保健品行業(yè)大力發(fā)展時期，對保健品進行質(zhì)量控制是整個產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，所有原料、半成品、成品均要求嚴格把控。其中，Z為基礎(chǔ)和關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是對保健食品水分和灰分的分析。保健食品的水分含量不僅影響其質(zhì)量和價格，同樣制約著其可加工性和保質(zhì)期；灰分含量是保健食品質(zhì)量控制的重要依據(jù)，可通過灰分含量判斷是否摻假，同時也有助于區(qū)分保健食品的質(zhì)量等級。

本文介紹如何使用全自動水分灰分分析儀prepASH高效、便捷的測試保健食品中的水分和灰分,通過輸入測試需要的溫度、時間和恒重條件，prepASH將根據(jù)設定全自動運行，測試結(jié)束后，自動計算出測試結(jié)果。

測試方法

參考食品行業(yè)水分及灰分測試國家標準，選擇直接干燥法和直接煅燒法對保健食品進行分析：

1）GB/T 5009.3-2016 食品中水分的測定

2）GB/T 5009.4-2016 食品中灰分的測定

prepASH可選擇中途暫停開蓋模式，便于觀察樣品狀態(tài)或添加溶劑輔助測試；另外，灰分測試時可根據(jù)樣品灼燒狀態(tài)選擇是否需要加入少量超純水進行潤濕，使其灰化完全。同時，prepASH可滿足多達四種不同溫度條件下測試的樣品。

測試譜圖

在測試過程中，prepASH可自動顯示設定溫度、實時溫度、樣品質(zhì)量實時變化值、氣體流速值等參數(shù)；測試結(jié)束后，自動繪制質(zhì)量-時間曲線，方便測試者直觀了解樣品測試情況。

圖1 草本植物提取物水分及灰分測試質(zhì)量-溫度曲線圖

測試結(jié)果

通過使用prepASH分別對不同的保健食品進行了水分及灰分測試，如蛋白質(zhì)粉、各類乳清蛋白固體飲料、維生素片、姜黃素、大豆磷脂粉、膠原蛋白類飲料等。對于含磷較高的保健品如大豆磷脂粉等試樣，需添加乙酸鎂溶液進行輔助灰化，prepASH針對此類樣品可采取中途開蓋操作，測試完水分后可添加乙酸鎂溶液作為灰化助劑，縮短灰化時間；同時，測試樣品前可在空坩堝中加入乙酸鎂溶液進行空白試驗，Z 終獲得準確的測試結(jié)果。

測試結(jié)束后，prepASH自動計算出測試結(jié)果，提供皮重、稱樣量、測試結(jié)束時樣品剩余凈質(zhì)量等數(shù)據(jù)。

結(jié)束語

在使用prepASH對試樣進行分析時，可參照相應的食品安全國家標準，對測試條件進行編輯。測試過程中自動化運行，可實時稱量，方便測試者了解樣品測試情況；無需手動取出冷卻，稱量和記錄任何質(zhì)量等繁瑣的實驗操作。測試結(jié)束后，儀器可自動顯示測試結(jié)果，無需手動計算，極大程度上減少測試時間和分析時間，有助于為理化分析實驗室建立快速檢測體系。針對保健食品的檢測分析，有如下特點：

1. 操作簡便，輕松三步即可完成試樣的水分及灰分測試；

2. 可進行批量化測試，減少70%的分析時間；

3. 對于含磷較高的保健食品，可中途開蓋加入乙酸鎂等灰化助劑，縮短1/2的灰化時間；

4. 針對難以灰化的淀粉類食品，可選擇配置三通氣流單元附件，通入空氣/氧氣提高灰化效率。