摘要：本試驗(yàn)將延邊黃牛外脊和臀中肌兩個(gè)部位的熱鮮肉和3±1條件下排酸24h的冷鮮肉進(jìn)行托盤包裝，置于3±1冷藏箱中貯藏通過pH值TVB-N值表面顏色菌落總數(shù)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究延邊黃牛冷熱鮮肉的貨架期試驗(yàn)結(jié)果表明：經(jīng)過3±1排酸24h冷鮮肉的貨架期較熱鮮肉貨架期延長期3-4d，為了保證肉品質(zhì)量，延邊黃牛外脊和臀中肌的熱鮮肉和冷鮮肉的貨架期以不超過4d和8d為宜 關(guān)鍵詞：延邊黃牛；冷鮮肉；熱鮮肉；貨架期 AS2全自動(dòng)菌落成像分析系統(tǒng) 迅數(shù)V3全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀 迅數(shù)V3自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀 迅數(shù)_G1型全自動(dòng)菌落分析儀 迅數(shù)V2全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀 迅數(shù)_V1型全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀