延邊黃牛是我國(guó)五大地方優(yōu)良黃牛品種之一，是延邊州各族人民精心培育的適合寒溫帶山區(qū)養(yǎng)殖的肉用牛，體格高大結(jié)實(shí)，耐寒耐粗飼，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁與風(fēng)味有關(guān)的谷氨酸和有益于人體健康的油酸含量較高，其中含谷氨酸5.09%，油酸49.39%，可與日本和牛韓牛相媲美，具有優(yōu)質(zhì)牛肉的內(nèi)在潛質(zhì)近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和現(xiàn)代生活節(jié)奏的不斷加快，人們對(duì)食品的消費(fèi)需求逐漸從溫飽型向營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑型轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)觀念從單一化向多樣化快捷化轉(zhuǎn)變，人們已經(jīng)從吃凍肉過(guò)渡到吃鮮肉( 熱鮮肉和冷鮮肉) ，對(duì)鮮肉的衛(wèi)生質(zhì)量要求也隨之越來(lái)越嚴(yán)格，變質(zhì)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，適口性發(fā)生改變，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，對(duì)食用者造成危害，因此肉新鮮度的檢驗(yàn)尤為重要，而且越來(lái)越受到人們的重視，檢驗(yàn)方法和手段也不斷提高本實(shí)驗(yàn)通過(guò)pHTVB－N 值表面顏色菌落總數(shù)四項(xiàng)理化指標(biāo)，對(duì)成熟期間外脊肋排和腱子肉三個(gè)部位的延邊黃牛肉新鮮度進(jìn)行研究與探討 迅數(shù)V3全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀 AS2全自動(dòng)菌落成像分析系統(tǒng)