富含-胡蘿卜素（油）卵磷脂類等的保健食品在貯藏過程中，受到光熱氧氣作用產(chǎn)生酸敗酸價(jià)過氧化值是衡量保健食品是否酸敗變質(zhì)的主要指標(biāo)利用非水相pH電極和氧化還原電極測(cè)定樣品溶液中的電位變化，判斷滴定終點(diǎn)，可以很好地避免樣品本身顏色對(duì)滴定終點(diǎn)指示劑顏色變化的干擾結(jié)論表明，該方法前處理簡單快速，靈敏度高，重復(fù)性好,適用于保健食品酸價(jià)和過氧化值的測(cè)定目前，我國只有電位滴定儀檢測(cè)酸價(jià)的國家標(biāo)準(zhǔn)，尚無過氧化值的國家標(biāo)準(zhǔn)本研究可為制定電位滴定法檢測(cè)過氧化值的標(biāo)準(zhǔn)制定起借鑒作用