摘要:對上海市售不同品牌奶糖的感官評定指標和質(zhì)構(gòu)儀測定指標進行相關(guān)性研究研究表明, 質(zhì)構(gòu)儀測定出的奶糖彈性私聚性膠著性咀嚼性回復性硬度指標與其感官評價的硬度鉆度咀嚼性彈性及綜合評分密切相關(guān)為利用質(zhì)構(gòu)儀定量表達奶糖的感官品質(zhì)提供理論依據(jù)
關(guān)鍵詞:奶糖;感官評價;質(zhì)構(gòu)儀評價;相關(guān)分析 英國SMSTA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀(TA.XTPlus物性測試儀)
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