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2024-09-29 05:33 519閱讀次數(shù)

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• INSENT電子舌用于不同品牌食醋昧感特征的分析

  摘要：為了研究不同區(qū)域、不同品牌食醋的味感差別，文章采用倍5000Z型味覺分析系統(tǒng)，將食醋樣品按陳醋；水為1t5(V／V)進行稀釋后檢測。經(jīng)過豐富的圖形展示，對其傳感器響應信號進行了主成分分析(PCA)。結(jié)果顯示。電子舌能夠很好地辨剮不同地域、不同品牌的食醋，能夠直觀地反映備品牌之闖的味感差異，這為消費者根據(jù)自己的喜好與需求購買商品提供參考．[詳細]

  2024-09-29 05:33

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同品牌食醋昧感特征的電子舌分析

  摘要：為了研究不同區(qū)域、不同品牌食醋的味感差別，文章采用倍5000Z型味覺分析系統(tǒng)，將食醋樣品按陳醋；水為1t5(V／V)進行稀釋后檢測。經(jīng)過豐富的圖形展示，對其傳感器響應信號進行了主成分分析(PCA)。結(jié)果顯示。電子舌能夠很好地辨剮不同地域、不同品牌的食醋，能夠直觀地反映備品牌之闖的味感差異，這為消費者根據(jù)自己的喜好與需求購買商品提供參考．關鍵詞：電子舌}味覺分析，主成分分析(PCA)I食醋[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• ＩＮＳＥＮＴ電子舌－用于不同品牌食醋昧感特征的分析

  ＩＮＳＥＮＴ電子舌－用于不同品牌食醋昧感特征的分析[詳細]

  2015-07-10 00:00

  選購指南

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• 不同烹飪方式小龍蝦的風味特征分析---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究采用電子舌、電子鼻及氣相-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)等技術分析不同烹飪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龍蝦和生肉小龍蝦中的風味特征。結(jié)果表明，電子舌、電子鼻和GC-IMS能很好地區(qū)分不同烹飪方式小龍蝦。在4種小龍蝦樣品中能明確定性的揮發(fā)性風味化合物有47種，其中共同的風味物質(zhì)有5種，包括丙酮、正戊醛-M、正戊醇-M、2-庚酮、壬醛。此外，麻辣和蒜香小龍蝦的特征風味物質(zhì)分別有12和6種；2-庚酮、正戊醛-M和正戊醇-M在清蒸小龍蝦的所有風味物質(zhì)中含量Z大；生肉小龍蝦中的風味化合物主要為3-羥基-2-丁酮、2-戊酮-M/D和2-壬酮。 關鍵詞：小龍蝦;不同烹飪方式;電子舌;電子鼻;氣相-離子遷移譜;[詳細]

  2024-09-12 19:17

  期刊論文

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• 不同成熟度唐古特白刺果風味特征分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的 探究不同成熟度唐古特白刺果風味特征差異。方法 以3個不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺分析儀和氣相色譜-離子遷移譜法（gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS）對其風味特征進行研究。結(jié)果 電子舌結(jié)果 表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。GC-IMS分析表明,不同成熟度唐古特白刺中定性檢出36種揮發(fā)性有機化合物（volatile organic compounds, VOCs）,其中單體主要包括酯類9種、醛類5種、醇類4種、酮類8種;隨著唐古特白刺果成熟度增加,異戊酸甲酯、乙酸-2-甲基丁酯、異戊醇、乙醇、2-戊酮峰體積呈上升趨勢,而乙酸乙酯、（E）-2-己烯醛、異戊醛、乙偶姻呈下降趨勢。結(jié)論 綜合電子舌和GC-IMS結(jié)果 ,唐古特白刺果在成熟度A時咸味值Z高,在成熟度C時甜味值Z高,在成熟度B時風味物質(zhì)變化Z大?？筛鶕?jù)唐古特白刺果不同成熟階段的風味特點,為其潛在的加工利用價值提供依據(jù)。 關鍵詞：唐古特白刺果;成熟度;電子舌[詳細]

  2023-01-16 10:33

  期刊論文

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• 基于電子舌和氣相色譜-離子遷移譜分析不同等級佛跳墻的風味特征---日本INSENT電子舌

  摘要：為合理科學評價不同等級（特級款（尊享版佛跳墻）、一級款（樂享版佛跳墻）、大眾款（自助版佛跳墻））佛跳墻的風味特征,測定了3種不同等級佛跳墻的呈味氨基酸和核苷酸的含量,并結(jié)合電子舌、氣相色譜-離子遷移譜（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術分析其風味差異。電子舌研究結(jié)果表明:自助版佛跳墻的滋味更為豐富,其鮮味強度值明顯高于另兩種佛跳墻,但與此同時,苦味及苦味回味強度值也較高,這一結(jié)果與氨基酸、呈味核苷酸、味精當量（Equivalent umami concentration,EUC）結(jié)果一致。GC-IMS共鑒定出36種揮發(fā)性物質(zhì),包括醇類、醛類、酮類、酯類以及其他類別,其中醛類化合物的閾值較低,對佛跳墻的整體氣味有較大貢獻。尊享版佛跳墻的揮發(fā)性物質(zhì)總體含量高于樂享版佛跳墻和自助版佛跳墻,通過分析不同等級佛跳墻的特征峰區(qū)域及PCA圖,可區(qū)分3種不同等級的佛跳墻樣品的風味差異。本文研究結(jié)果可為佛跳墻生產(chǎn)加工提供思路和理論依據(jù),對構(gòu)建佛跳墻揮發(fā)性物質(zhì)指紋圖譜、數(shù)據(jù)庫及佛跳墻分類鑒別提供指導。 關鍵詞：佛跳墻;電子舌;[詳細]

  2024-09-29 05:39

  期刊論文

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• 基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對不同類型白酒進行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點和味覺差異，運用主成分分析（PCA）技術，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎。 關鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識;[詳細]

  2024-09-13 14:50

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• 使用EM菌養(yǎng)殖的河蟹滋味品質(zhì)特征分析-日本INSENT電子舌

  摘要：日本琉球大學比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的復合微生物活菌制劑(簡稱EM菌)具有抑制腐敗菌繁殖、促進藻類生長、降低水中亞硝酸鹽含量、增加水中的養(yǎng)分和氧氣含量，從而起到優(yōu)化水質(zhì)、加速河蟹生長、增加其免疫力的功效。中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心揚中基地通過施入EM菌原液配制的土壤改良劑、定時全塘潑灑EM菌以及在飼料中加入益菌素等方式，成功開展了富有特色的河蟹養(yǎng)殖[詳細]

  2024-09-20 11:02

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• 基于電子舌結(jié)合GC-IMS分析不同品種梨果實的風味成分差異-日本INSENT電子舌

  摘要：為探究不同品種梨果實風味之間的差異，對梨果實品質(zhì)指標進行對比并采用電子舌（E-tongue）和氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）結(jié)合的方法分析5種梨的香氣特征。[詳細]

  2025-07-14 10:50

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• 沙蠶不同蛋白酶酶解產(chǎn)物滋味特征及聚類分析研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的研究沙蠶不同酶解產(chǎn)物中氨基酸和呈味核苷酸的含量、組成與呈味效果差異。方法以醬油粉為對照,采用味道強度值、味精當量、主成分分析法、聚類分析法進行分析和綜合評價。結(jié)果沙蠶不同蛋白酶酶解產(chǎn)物中游離氨基酸總量在（90.84±1.12）151.25±0.95mg/g之間;風味蛋白酶酶解產(chǎn)物的游離氨基酸和呈味氨基酸含量Z高;胰蛋白酶組的味精當量值遠高于醬油粉組;各組氨基酸對滋味有較大貢獻,風味、胰蛋白酶組中谷氨酸的味道強度值與醬油粉組中該值接近,分別為37.13和35.40 mg/g。提取了4個主成分,累計方差貢獻率達92.537%,較好地反應了酶解產(chǎn)物中游離氨基酸的綜合信息,風味蛋白酶組綜合得分Z高,基于電子舌的滋味輪廓也支撐了這一結(jié)論。采用聚類分析將實驗組分為4類,較直觀地反映了不同酶解產(chǎn)物間的差異。結(jié)論風味蛋白酶和胰蛋白酶酶解沙蠶的產(chǎn)物游離氨基酸品質(zhì)較好,且鮮味氨基酸含量和呈味核苷酸含量較高,可開發(fā)呈味基料。 關鍵詞：沙蠶蛋白酶酶解產(chǎn)物;游離氨基酸;味道強度值;主成分分析;電子舌技術; [詳細]

  2022-07-11 11:25

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• 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為研究不同桂花酒的質(zhì)量與香氣成分的區(qū)別。[詳細]

  2025-02-17 10:35

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• 不同干燥溫度對金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：為研究不同干燥溫度對金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響，采用電子鼻、電子舌、頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS）對室溫及40、50、60℃干燥處理的金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性進行分析。結(jié)果表明，干燥溫度對金針菇菇根中的游離氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、粗多糖和5’-核苷酸含量具有顯著影響，其中50℃干燥處理的金針菇菇根整體品質(zhì)較好。不同干燥溫度處理的金針菇菇根之間存在明顯差異，通過主成分分析（principal component analysis,PCA）結(jié)合電子鼻、電子舌、HS-SPME-GC-MS指紋圖譜可以清楚區(qū)分不同干燥溫度處理的樣品。層次聚類分析結(jié)果（歐氏距離為6.5）與主成分分析結(jié)果一致。本研究可為食用菌和其他類似熱敏農(nóng)產(chǎn)品的干燥提供理論支撐。 關鍵詞：干燥溫度;金針菇菇根;電子鼻;電子舌;頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術;[詳細]

  2023-12-18 10:11

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• 基于電子舌技術的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評價相比較更客觀、準確的食用檳榔滋味評價方法。方法:采用電子舌和感官評價技術結(jié)合多變量統(tǒng)計學的方法對8個企業(yè)12個不同品牌的檳榔產(chǎn)品進行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺指標差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個聚類有其獨特的滋味特點;結(jié)合電子舌和感官評價對比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量兩者差異不顯著。結(jié)論:電子舌可以用來分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評價結(jié)果相比,甜味不一致。 關鍵詞：電子舌;感官評價;食用檳榔;多變量統(tǒng)計學;[詳細]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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• 基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析-日本INSENT電子舌

  摘要：為了探討不同品種櫻桃的滋味和質(zhì)構(gòu)差異，本研究選擇‘拉賓斯’‘紅燈’‘布魯克斯’‘美早’‘薩米脫’5個櫻桃品種，利用質(zhì)構(gòu)儀進行質(zhì)構(gòu)分析，得到不同品種櫻桃果實的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)；再利用電子舌對樣品進行檢測，得到6個滋味數(shù)據(jù)，并對其進行比較分析。質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，5種櫻桃的果皮硬度為3～4 N，‘拉賓斯’的最大，‘薩米脫’的最??；果肉硬度平均值均在0.5 N以下，‘美早’的最大，‘薩米脫’的最小。電子舌測試結(jié)果顯示，5個櫻桃品種的酸味和甜味明顯不同，酸味由強到弱的順序是‘紅燈’‘布魯克斯’‘拉賓斯’‘美早’‘薩米脫’，甜味由強到弱的順序是‘薩米脫’‘布魯克斯’‘美早’‘拉賓斯’‘紅燈’，且5種櫻桃的甜味與可溶性固形物含量呈正相關。櫻桃的澀味、苦味回味、澀味回味和豐富性（鮮味回味）接近無味點；且5個品種的櫻桃在苦味上差異不大，在味覺上的差異主要表現(xiàn)在酸味和甜味上。 關鍵詞：櫻桃;品種;電子舌;滋味;質(zhì)地;[詳細]

  2024-09-13 14:04

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• 不同品飲溫度下虔酒香氣組成及感官特征差異研究---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究采用頂空-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-GC-MS）法解析贛州虔酒在不同品飲溫度下的揮發(fā)性風味物質(zhì)組成，通過電子舌采集味覺指標，并結(jié)合感官品評分析不同溫度下酒體表現(xiàn)。[詳細]

  2024-10-15 10:38

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• 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費者對其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統(tǒng)分析其各項味覺指標，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標。由36名志愿者組成感官評價小組，對上述味覺指標進行感官評價。結(jié)合智能分析結(jié)果和評價員評分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個傳感器對整體滋味偏甜的樣品應答明顯，可以規(guī)避感官評價員感官分析時味蕾對過甜樣品麻木的問題。智能分析結(jié)合評價員感官分析能夠更好地指導益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應用和市場推廣，對推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價值和應用前景。 關鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細]

  2024-09-30 09:34

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• 不同加工方式對姜母鴨感官風味影響的差異性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：以姜母鴨為研究對象,探究不同加工方式對其感官風味的影響。通過TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)和食品感官屬性強度分析方法,對烤制、鹵制和炒制姜母鴨的5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味進行評價,并就加工方式和味覺進行相關性分析。結(jié)果表明,味覺分析系統(tǒng)分析發(fā)現(xiàn),姜母鴨的有效味覺指標為甜、苦、咸、鮮和澀味,食品感官分析與之相比缺少了澀味作為有效味覺指標。炒制版的澀味和苦味均明顯高于烤制版和鹵制版,烤制版和鹵制版在苦澀味方面非常接近;三者在鮮味方面差異很小,但在豐富性上存在明顯不同,炒制版的鮮味回味（豐富性）遠高于另外兩種加工方式,同樣炒制版姜母鴨的咸味也是Z強的。利用SIMCA對姜母鴨的加工方式與味覺進行主成分（PCA）分析顯示,烤制版和鹵制版姜母鴨與炒制版姜母鴨能夠利用電子舌系統(tǒng)得到顯著區(qū)分,烤制版和鹵制版接近;豐富性、咸味、苦味、苦味回味的聚類位置與炒制版姜母鴨相似,鮮味在炒制版姜母鴨過原點的相反位置。綜上,烤制版姜母鴨和鹵制版姜母鴨在味覺上相近,炒制版姜母鴨與之差異顯著,為探究加工方式對呈味物質(zhì)的影響機理提供參考。 關鍵詞：姜母鴨;電子舌;感官評價;味覺;烤制;鹵制;炒制;[詳細]

  2022-08-22 11:04

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• 不同品種梨制備的陳釀梨酒品質(zhì)分析及抗氧化活性---日本INSENT電子舌

  摘要：分別以不同品種梨（承德香水、大香水、小香水、蘋香、寒香、京白、鴨梨、東廣、鴨廣）制備梨酒，測定陳釀3年梨酒的理化指標（色度、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、總酚、總黃酮）、抗氧化活性（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羥基自由基（·OH）清除率及Fe3+還原力）、揮發(fā)性風味物質(zhì)及滋味等，并對結(jié)果進行描述性統(tǒng)計分析（DSA）及主成分分析（PCA）。結(jié)果表明，陳釀梨酒品質(zhì)排名依次為：小香水梨酒、東廣梨酒、蘋香梨酒。小香水梨酒的滋味協(xié)調(diào)，顏色較淺，總黃酮含量Z高（997.23 mg/L）,Fe3+還原力較強（OD700 nm值=1.899）；東廣梨酒酸味較弱，總酚含量Z高（901.93 mg/L）,DPPH·清除率Z高（48.07%）；蘋香梨酒的滋味協(xié)調(diào)，顏色Z淺，·OH清除率較高（92.75%），揮發(fā)性風味物質(zhì)Z多（36種）。因此，小香水、東廣、蘋香是制備梨酒的Z適品種。 關鍵詞：梨;品種;陳釀梨酒;品質(zhì)分析;抗氧化活性;[詳細]

  2024-01-15 10:38

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• 肉蓯蓉提取物在不同香型白酒中的應用研究---日本INSENT電子舌

  摘要：為考察傳統(tǒng)中藥肉蓯蓉在酒類產(chǎn)品中的應用情況，特以荒漠肉蓯蓉提取物為研究對象，將其添加到清香、濃香和醬香三大主流香型白酒中，并對其應用效果和應用穩(wěn)定性進行研究和評估。[詳細]

  2025-11-11 14:14

  期刊論文

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• 電子舌用于青稞飲料的味覺分析

  摘要:以全谷物高原青稞為原料，設計不同烘烤條件，制作9組飲料樣品，采用感官評定與儀器(電子舌)評定相結(jié)合的方法對其味覺指標進行分析。感官結(jié)果表明，溫度150℃，時間90min，此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、滋味和色澤是**的;電子舌試驗表明，原料烘烤溫度對各樣品的酸味、苦味、澀味和咸味影響較大，同一溫度下，不同烘烤時間對樣品味覺指標影響較小。與未經(jīng)烘烤處理的0#樣品相比，120℃烘烤原料制作的樣品味覺指標差異不大，180℃烘烤原料制作的樣品的酸味、苦味和澀味較為強烈，而150℃烘烤原料制作的樣品味覺指標較為適中，是多數(shù)人所能接受的。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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