本文由 上海科學(xué)儀器有限公司 整理匯編

2018-08-16 10:00 728閱讀次數(shù)

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• 電子舌用于青稞飲料的味覺分析

  摘要:以全谷物高原青稞為原料，設(shè)計(jì)不同烘烤條件，制作9組飲料樣品，采用感官評(píng)定與儀器(電子舌)評(píng)定相結(jié)合的方法對(duì)其味覺指標(biāo)進(jìn)行分析。感官結(jié)果表明，溫度150℃，時(shí)間90min，此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、滋味和色澤是**的;電子舌試驗(yàn)表明，原料烘烤溫度對(duì)各樣品的酸味、苦味、澀味和咸味影響較大，同一溫度下，不同烘烤時(shí)間對(duì)樣品味覺指標(biāo)影響較小。與未經(jīng)烘烤處理的0#樣品相比，120℃烘烤原料制作的樣品味覺指標(biāo)差異不大，180℃烘烤原料制作的樣品的酸味、苦味和澀味較為強(qiáng)烈，而150℃烘烤原料制作的樣品味覺指標(biāo)較為適中，是多數(shù)人所能接受的。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 電子舌對(duì)雞精的味覺分析

  摘要：為了驗(yàn)證電子舌對(duì)不同品牌雞精的區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的味覺差別，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統(tǒng)，將７種品牌的雞精進(jìn)行稀釋后檢測(cè)。經(jīng)過豐富的圖形展示，對(duì)其傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行了主成分分析（ＰＣＡ）及評(píng)價(jià)分析，結(jié)果表明：樣品鮮味指標(biāo)在１４．９～１５．８之間，豐富性指標(biāo)在５．２～６．１之間，差距均在一個(gè)單位以內(nèi)。結(jié)論：該電子舌檢測(cè)７種品牌雞精的鮮味幾乎相同，不能進(jìn)行有效區(qū)分。這與不同品牌雞精的鮮味物質(zhì)主要是谷氨酸鈉的實(shí)際情況相符。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 電子舌味覺分析解決方案（一）茶飲料味覺評(píng)價(jià)

  電子舌味覺分析解決方案（一）茶飲料味覺評(píng)價(jià)[詳細(xì)]

  2024-10-09 10:03

  安裝說明

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• 電子舌對(duì)商品啤酒的味覺分析

  摘要：TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，即電子舌，采用和人的舌頭一樣的機(jī)理，把各種物質(zhì)的味道轉(zhuǎn)化到數(shù)據(jù)庫中，例如食品或藥品的味道。利用獨(dú)特的回味測(cè)量技術(shù)，能夠表述出通過傳統(tǒng)的化學(xué)儀器不能測(cè)量的參數(shù)，例如“豐富度”、“濃烈度”等。此外，通過專有的分析應(yīng)用軟件，能夠很容易的獲得分析數(shù)據(jù)。作為對(duì)感官評(píng)定的支持工具，TS-5000Z完全能夠應(yīng)用于例如質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)和銷售等環(huán)節(jié)。本文應(yīng)用TS-5000Z型味覺分析系統(tǒng)，分析了市場(chǎng)中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等關(guān)鍵的味覺指標(biāo)，并且分析了不同品牌啤酒之間的味覺差異和相似度，為消費(fèi)者和生產(chǎn)廠家提供參考。關(guān)鍵字：TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)；電子舌；啤酒；味道[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 電子舌在食鹽味覺分析中的應(yīng)用

  摘要：為研究市場(chǎng)上不同食鹽樣品的味覺特征，文章采用SA402B味覺分析系統(tǒng)，分別對(duì)不同成分食鹽樣品進(jìn)行電子舌量化評(píng)定及感官分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：電子舌分析結(jié)果與感官品評(píng)結(jié)果基本一致，但電子舌能更準(zhǔn)確地量化各味覺指標(biāo)，為準(zhǔn)確評(píng)估食鹽的味覺提供了科學(xué)可靠的方法。 關(guān)鍵詞：電子舌;食鹽;味覺; [詳細(xì)]

  2023-09-04 10:47

  期刊論文

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• 電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評(píng)價(jià)方面應(yīng)用

  [摘　要]　本文對(duì)TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)原理、測(cè)試方法、可測(cè)試味覺指標(biāo)等進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，以味覺分析系統(tǒng)在茶飲料行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)管理等方面應(yīng)用案例進(jìn)行具體說明。[關(guān)鍵詞]　味覺分析；TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)；茶飲料；味覺量化；電子舌[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 電子舌應(yīng)用報(bào)告-咖啡味覺分析（一）

  電子舌應(yīng)用報(bào)告-咖啡味覺分析（一）[詳細(xì)]

  2013-07-31 00:00

  應(yīng)用文章

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• 電子舌用于梔子功能性飲料制備工藝研究

  摘要:目的:以梔子果浸提液為主要原料，在配方優(yōu)化的基礎(chǔ)上，研制出口感均衡、具有抗氧化和清熱等綜合保健功效作用的梔子飲料。方法:采用感官評(píng)價(jià)及脂質(zhì)膜電子舌味覺分析系統(tǒng)，通過風(fēng)味調(diào)配正交試驗(yàn)，確定梔子飲料**制備工藝和相關(guān)參數(shù)。結(jié)果:梔子飲料原液制備參數(shù)為:梔子果粉碎后經(jīng)1∶50(g∶mL)比例的純凈水于80℃超聲浸提30min，高速離心收集上清液。梔子原液和輔料對(duì)該飲料的感官品質(zhì)有較大影響，**配方為梔子原汁:水=1∶3;糖添加配比為木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖0.006%;檸檬酸添加量0.04%。結(jié)論:該飲料色澤亮黃、澄清透明、具有梔子特有風(fēng)味、口感清爽，是一款適合大眾口味的梔子功能性飲料。關(guān)鍵詞:梔子大的;功能性飲料;制備工藝;感官評(píng)價(jià);電子舌[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• INSENT電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評(píng)價(jià)方面應(yīng)用

  INSENT電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評(píng)價(jià)方面應(yīng)用[詳細(xì)]

  2015-07-14 00:00

  選購(gòu)指南

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• 利用電子舌分析不同年份人參的味覺品質(zhì)

  利用電子舌分析不同年份人參的味覺品質(zhì)[詳細(xì)]

  2013-05-14 00:00

  專利

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• 電子舌技術(shù)在味覺分析中的前沿動(dòng)態(tài)

  電子舌技術(shù)在味覺分析中的前沿動(dòng)態(tài)[詳細(xì)]

  2012-02-07 00:00

  報(bào)價(jià)單

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• 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費(fèi)者對(duì)其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統(tǒng)分析其各項(xiàng)味覺指標(biāo)，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標(biāo)。由36名志愿者組成感官評(píng)價(jià)小組，對(duì)上述味覺指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)合智能分析結(jié)果和評(píng)價(jià)員評(píng)分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個(gè)傳感器對(duì)整體滋味偏甜的樣品應(yīng)答明顯，可以規(guī)避感官評(píng)價(jià)員感官分析時(shí)味蕾對(duì)過甜樣品麻木的問題。智能分析結(jié)合評(píng)價(jià)員感官分析能夠更好地指導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用和市場(chǎng)推廣，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。 關(guān)鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細(xì)]

  2024-09-30 09:34

  期刊論文

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• 電子舌味覺分析解決方案（二）藥味苦味回味評(píng)價(jià)

  電子舌味覺分析解決方案（二）藥味苦味回味評(píng)價(jià)[詳細(xì)]

  2024-10-01 06:46

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 電子舌對(duì)海藻碘液的味覺值初探-INSENT電子舌

  摘要：文章以海帶為原料，將經(jīng)水浸提、凈化、濃縮等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液，進(jìn)行苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值及酸味值的測(cè)定，并進(jìn)行感官品評(píng)，結(jié)果表明，電子舌在處理低濃度的復(fù)雜樣品時(shí)候仍具有較高的可信度。同時(shí)將收集到的其他各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值、酸味值與自制海藻碘液各味覺值進(jìn)行比較，按味覺值大小對(duì)自制海藻碘液、各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液進(jìn)行排序，發(fā)現(xiàn)苦味值序列與澀味值序列一致，鮮味值的序列大體與苦味值、澀味值序列成反向一致，各海藻碘液的鮮味值與苦味值、澀味值之間有一定的關(guān)聯(lián)性。 關(guān)鍵詞：海藻碘液;電子舌;感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:01

  期刊論文

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• 青稞餅干工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：以青稞粉為原料,通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化青稞餅干的工藝配方,結(jié)合感官評(píng)價(jià)方法,考察其青稞粉和全麥粉質(zhì)量比、白砂糖、橄欖油、全脂奶粉添加量對(duì)青稞餅干品質(zhì)的影響,測(cè)定其微生物、理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。[詳細(xì)]

  2025-05-26 12:02

  期刊論文

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• 食品的味覺分析

  摘要:TS－5000Z味覺分析系統(tǒng)，即電子舌，采用和人的舌頭一樣的機(jī)理，把各種物質(zhì)的味道轉(zhuǎn)化到數(shù)據(jù)庫中，例如食品或藥品的味道。利用獨(dú)特的回味測(cè)量技術(shù)，能夠表述出通過傳統(tǒng)的化學(xué)儀器不能測(cè)量的參數(shù)，例如“豐富度"、“濃烈度"等。此外，通過專有的分析應(yīng)用軟件，能夠很容易的獲得分析數(shù)據(jù)。作為對(duì)感官評(píng)定的支持工具，TS－5000Z完全能夠應(yīng)用于例如質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)和銷售等環(huán)節(jié)。本文應(yīng)用TS－5000Z型味覺分析系統(tǒng)，分析了市場(chǎng)中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等關(guān)鍵的味覺指標(biāo)，并且分析了不同品牌啤酒之間的味覺差異和相似度，為消費(fèi)者和生產(chǎn)廠家提供參考。關(guān)鍵詞:TS－5000Z味覺分析系統(tǒng);電子舌;啤酒;味道[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 基于電子舌對(duì)不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對(duì)不同類型白酒進(jìn)行味覺測(cè)試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測(cè)不同類型白酒的味覺特點(diǎn)和味覺差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺測(cè)試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評(píng)評(píng)價(jià)方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識(shí);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

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• 探究電子舌對(duì)宮保雞丁味覺進(jìn)行優(yōu)化的可行性---日本INSENT電子舌

  摘要：通過電子舌對(duì)宮保雞丁味覺優(yōu)化的可行性進(jìn)行判斷分析。實(shí)驗(yàn)通過改變3種主味調(diào)料添加量,設(shè)計(jì)不同的樣品,然后進(jìn)行味覺數(shù)據(jù)測(cè)定。通過實(shí)驗(yàn)的無味點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì),驗(yàn)證數(shù)據(jù)的有效性。對(duì)不同樣品測(cè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標(biāo),且隨著咸味物質(zhì)添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內(nèi)增大酸味物質(zhì)濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會(huì)引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測(cè)定的數(shù)據(jù)沒有形成很好的規(guī)律。Z后得出結(jié)論,電子舌可以用來優(yōu)化宮保雞丁部分味覺參數(shù),如酸味、咸味。 關(guān)鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調(diào)味料;味覺指標(biāo);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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• 基于電子舌技術(shù)的泡囊草炮制前后味覺比較---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據(jù)。方法：通過電子舌技術(shù)分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味覺指標(biāo)；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺的變化情況。結(jié)果：通過對(duì)泡囊草進(jìn)行測(cè)試發(fā)現(xiàn)，多個(gè)傳感器會(huì)對(duì)其具有明顯的應(yīng)答，本次測(cè)試的泡囊草生品和炮制品沒有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺指標(biāo)均是其有效的味覺指標(biāo)。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無味點(diǎn)，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強(qiáng)，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強(qiáng)的；澀味是本次測(cè)試樣品突出的味覺指標(biāo)，其中浸膏品的澀味較強(qiáng)，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個(gè)樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味較強(qiáng)，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是較強(qiáng)的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均Z小。結(jié)論：電子舌能夠?qū)ε菽也莸挠行队X進(jìn)行準(zhǔn)確辨識(shí)，泡囊草炮制前后味覺的改變與功效之間存在一定的內(nèi)在聯(lián)系。 關(guān)鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺;炮制原理;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:46

  期刊論文

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• 飲料分析

  飲料分析[詳細(xì)]

  2024-10-01 05:40

  操作手冊(cè)

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