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酸價(jià)和過氧化值的區(qū)別

本文由 山東盛泰儀器有限公司 整理匯編

2018-08-14 08:53 809閱讀次數(shù)

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酸價(jià)和過氧化值都是油脂酸敗的指標(biāo)。那么二者有何區(qū)別呢?如何幫助企業(yè)解決不合格問題呢。
1、何謂油脂:油脂就是甘油三酯的簡稱,它是有一份子甘油和三分子脂肪酸構(gòu)成。脂肪酸氧化酸敗才是主要原因,因此我們要有效地控制脂肪分解,杜絕甘油和脂肪酸分離。
2、過氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。它用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品,通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。
3、酸價(jià):也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。它是油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)。
5、也就是說,如果酸價(jià)不合格說明這個(gè)食品油脂酸敗程度已經(jīng)很高了,酸敗的時(shí)間已經(jīng)很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗,還遠(yuǎn)沒有達(dá)到不可救藥的程度。
6、預(yù)防油脂酸敗的控制措施:我們要在油脂的貯運(yùn)方法、貯運(yùn)條件以及油脂在貯藏期間的水分、溫度、光線、脂肪酶等因素控制上下功夫。

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