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食品的味覺分析
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2018-08-16 10:00 860閱讀次數(shù)
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摘要:TS－5000Z味覺分析系統(tǒng)，即電子舌，采用和人的舌頭一樣的機理，把各種物質(zhì)的味道轉(zhuǎn)化到數(shù)據(jù)庫中，例如食品或藥品的味道。利用獨特的回味測量技術(shù)，能夠表述出通過傳統(tǒng)的化學(xué)儀器不能測量的參數(shù)，例如“豐富度"、“濃烈度"等。此外，通過專有的分析應(yīng)用軟件，能夠很容易的獲得分析數(shù)據(jù)。作為對感官評定的支持工具，TS－5000Z完全能夠應(yīng)用于例如質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、市場和銷售等環(huán)節(jié)。本文應(yīng)用TS－5000Z型味覺分析系統(tǒng)，分析了市場中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等關(guān)鍵的味覺指標，并且分析了不同品牌啤酒之間的味覺差異和相似度，為消費者和生產(chǎn)廠家提供參考。關(guān)鍵詞:TS－5000Z味覺分析系統(tǒng);電子舌;啤酒;味道
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食品的味覺分析- 摘要:TS－5000Z味覺分析系統(tǒng)，即電子舌，采用和人的舌頭一樣的機理，把各種物質(zhì)的味道轉(zhuǎn)化到數(shù)據(jù)庫中，例如食品或藥品的味道。利用獨特的回味測量技術(shù)，能夠表述出通過傳統(tǒng)的化學(xué)儀器不能測量的參數(shù)，例如“豐富度"、“濃烈度"等。此外，通過專有的分析應(yīng)用軟件，能夠很容易的獲得分析數(shù)據(jù)。作為對感官評定的支持工具，TS－5000Z完全能夠應(yīng)用于例如質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、市場和銷售等環(huán)節(jié)。本文應(yīng)用TS－5000Z型味覺分析系統(tǒng)，分析了市場中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等關(guān)鍵的味覺指標，并且分析了不同品牌啤酒之間的味覺差異和相似度，為消費者和生產(chǎn)廠家提供參考。關(guān)鍵詞:TS－5000Z味覺分析系統(tǒng);電子舌;啤酒;味道[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子舌味覺分析解決方案（一）茶飲料味覺評價
- 電子舌味覺分析解決方案（一）茶飲料味覺評價[詳細]
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2024-10-09 10:03
安裝說明
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- 電子舌對雞精的味覺分析
- 摘要：為了驗證電子舌對不同品牌雞精的區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的味覺差別，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統(tǒng)，將７種品牌的雞精進行稀釋后檢測。經(jīng)過豐富的圖形展示，對其傳感器響應(yīng)信號進行了主成分分析（ＰＣＡ）及評價分析，結(jié)果表明：樣品鮮味指標在１４．９～１５．８之間，豐富性指標在５．２～６．１之間，差距均在一個單位以內(nèi)。結(jié)論：該電子舌檢測７種品牌雞精的鮮味幾乎相同，不能進行有效區(qū)分。這與不同品牌雞精的鮮味物質(zhì)主要是谷氨酸鈉的實際情況相符。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子舌用于青稞飲料的味覺分析
- 摘要:以全谷物高原青稞為原料，設(shè)計不同烘烤條件，制作9組飲料樣品，采用感官評定與儀器(電子舌)評定相結(jié)合的方法對其味覺指標進行分析。感官結(jié)果表明，溫度150℃，時間90min，此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、滋味和色澤是**的;電子舌試驗表明，原料烘烤溫度對各樣品的酸味、苦味、澀味和咸味影響較大，同一溫度下，不同烘烤時間對樣品味覺指標影響較小。與未經(jīng)烘烤處理的0#樣品相比，120℃烘烤原料制作的樣品味覺指標差異不大，180℃烘烤原料制作的樣品的酸味、苦味和澀味較為強烈，而150℃烘烤原料制作的樣品味覺指標較為適中，是多數(shù)人所能接受的。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子舌對商品啤酒的味覺分析
- 摘要：TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，即電子舌，采用和人的舌頭一樣的機理，把各種物質(zhì)的味道轉(zhuǎn)化到數(shù)據(jù)庫中，例如食品或藥品的味道。利用獨特的回味測量技術(shù)，能夠表述出通過傳統(tǒng)的化學(xué)儀器不能測量的參數(shù)，例如“豐富度”、“濃烈度”等。此外，通過專有的分析應(yīng)用軟件，能夠很容易的獲得分析數(shù)據(jù)。作為對感官評定的支持工具，TS-5000Z完全能夠應(yīng)用于例如質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、市場和銷售等環(huán)節(jié)。本文應(yīng)用TS-5000Z型味覺分析系統(tǒng)，分析了市場中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等關(guān)鍵的味覺指標，并且分析了不同品牌啤酒之間的味覺差異和相似度，為消費者和生產(chǎn)廠家提供參考。關(guān)鍵字：TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)；電子舌；啤酒；味道[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評價方面應(yīng)用
- [摘 要] 本文對TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)原理、測試方法、可測試味覺指標等進行簡單介紹，以味覺分析系統(tǒng)在茶飲料行業(yè)市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)管理等方面應(yīng)用案例進行具體說明。[關(guān)鍵詞] 味覺分析；TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)；茶飲料；味覺量化；電子舌[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- INSENT電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評價方面應(yīng)用
- INSENT電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評價方面應(yīng)用[詳細]
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2015-07-14 00:00
選購指南
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- 黃芩藥材味覺信息分析及 味覺信息與主要化學(xué)成分的相關(guān)性研究
- 同栽培區(qū)域和不同生長年限的黃芩，采用TS-5000Z電子舌系統(tǒng)分析不同來源黃芩味覺信息，采用GX液相色譜儀分析黃芩中主要化學(xué)成分含量，考察不同來源黃芩的味覺信息差異性，同時分析味覺信息和化學(xué)成分之間的相關(guān)性。結(jié)果:不同來源黃芩的口味主要是苦味，其次是澀味、鮮味及其相應(yīng)的回味和咸味;味覺分析信息可以對不同來源黃芩進行分類;黃芩的苦味、澀味、苦回味、澀回味、酸味與黃芩苷含量呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。結(jié)論:基于電子舌技術(shù)的味覺分析方法可以量化不同來源黃芩的特征，從而對黃芩藥材進行分類，其聚類結(jié)果與化學(xué)成分的聚類結(jié)果并不完全一致，電子舌在反應(yīng)藥材的總體特征上有一定優(yōu)勢;同時，可通過電子舌味覺分析信息推測出黃芩藥材中黃芩苷的含量。［關(guān)鍵詞］黃芩;電子舌;感官分析;品質(zhì)相關(guān)性[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子舌在食鹽味覺分析中的應(yīng)用
- 摘要：為研究市場上不同食鹽樣品的味覺特征，文章采用SA402B味覺分析系統(tǒng)，分別對不同成分食鹽樣品進行電子舌量化評定及感官分析。實驗結(jié)果表明：電子舌分析結(jié)果與感官品評結(jié)果基本一致，但電子舌能更準確地量化各味覺指標，為準確評估食鹽的味覺提供了科學(xué)可靠的方法。
關(guān)鍵詞：電子舌;食鹽;味覺;
[詳細]
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2023-09-04 10:47
期刊論文
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- 利用電子舌分析不同年份人參的味覺品質(zhì)
- 利用電子舌分析不同年份人參的味覺品質(zhì)[詳細]
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2013-05-14 00:00
專利
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- 電子舌技術(shù)在味覺分析中的前沿動態(tài)
- 電子舌技術(shù)在味覺分析中的前沿動態(tài)[詳細]
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2012-02-07 00:00
報價單
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- 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費者對其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統(tǒng)分析其各項味覺指標，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標。由36名志愿者組成感官評價小組，對上述味覺指標進行感官評價。結(jié)合智能分析結(jié)果和評價員評分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個傳感器對整體滋味偏甜的樣品應(yīng)答明顯，可以規(guī)避感官評價員感官分析時味蕾對過甜樣品麻木的問題。智能分析結(jié)合評價員感官分析能夠更好地指導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用和市場推廣，對推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價值和應(yīng)用前景。
關(guān)鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細]
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2024-09-30 09:34
期刊論文
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- 電子舌應(yīng)用報告-咖啡味覺分析（一）
- 電子舌應(yīng)用報告-咖啡味覺分析（一）[詳細]
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2013-07-31 00:00
應(yīng)用文章
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- 咖啡味覺量化的初步研究
- 摘要：為了實現(xiàn)咖啡味覺指標的量化，比較不同風(fēng)味市售咖啡的味覺差異，本研究選擇雀巢和伯郎兩共10種口味咖啡。利用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，從酸甜苦咸咸澀以及苦味回味、澀味回味和鮮味（及豐富度）等9個味覺指標對樣品進行評價，并結(jié)合感官排序，驗證儀器測試與口嘗實驗的一致性。[詳細]
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2024-09-29 12:17
產(chǎn)品樣冊
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- 電子舌味覺分析解決方案（二）藥味苦味回味評價
- 電子舌味覺分析解決方案（二）藥味苦味回味評價[詳細]
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2024-10-01 06:46
產(chǎn)品樣冊
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- 食品包裝材料的三步分析
- 食品包裝材料的三步分析[詳細]
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2015-01-04 00:00
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- 食品中毒素的分析
- 食品中毒素的分析[詳細]
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2014-01-21 00:00
產(chǎn)品樣冊
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- 食品中蛋白質(zhì)的分析
- 食品中蛋白質(zhì)的分析[詳細]
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2014-01-20 00:00
實驗操作
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- 食品中水分的分析
- 食品中水分的分析[詳細]
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2024-09-19 03:50
操作手冊
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盈盛恒泰-味覺分析系統(tǒng)部分國外用戶的研究匯總- 盈盛恒泰-味覺分析系統(tǒng)部分國外用戶的研究匯總[詳細]
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2014-10-30 00:00
其它
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