本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2025-02-24 11:46 151閱讀次數(shù)

收藏 評(píng)價(jià) 舉報(bào)

• 分享

立即下載

相關(guān)產(chǎn)品

參與評(píng)論

評(píng)論

登錄后參與評(píng)論

登錄或新用戶注冊

• 微信登錄
• 密碼登錄
• 短信登錄

請用手機(jī)微信掃描下方二維碼
快速登錄或注冊新賬號(hào)

微信掃碼，手機(jī)電腦聯(lián)動(dòng)

注冊登錄即表示同意《儀器網(wǎng)服務(wù)條款》和《隱私協(xié)議》

賬  號(hào)：

密  碼：

圖片碼： 看不清？
換一張？

手機(jī)和郵箱號(hào)注冊新賬號(hào)>> 忘記密碼？

手機(jī)號(hào)：

圖片碼： 看不清？
換一張？

短信碼： 獲取短信碼

手機(jī)和郵箱號(hào)注冊新賬號(hào)>> 忘記密碼？

更多資料

• 超微蝦粉的制備及其在提鮮調(diào)味料中的應(yīng)用---日本INSENT電子舌

  摘要：通過測量不同儲(chǔ)存時(shí)間下蝦粉的滋味、鮮味回味、蛋白質(zhì)含量、蝦青素含量、脂肪含量、氨基酸含量的變化，確定自制蝦粉的最佳儲(chǔ)存時(shí)間，最后分析自制蝦粉在提鮮調(diào)味品中的應(yīng)用。[詳細(xì)]

  2025-02-24 11:46

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 減鹽增鮮的豌豆肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物制備及其風(fēng)味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：以豌豆蛋白為原料，酶解制備小肽，通過熱反應(yīng)制備豌豆肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。以水解度和固形物溶出率為指標(biāo)，確定制備豌豆蛋白肽的較優(yōu)工藝為：3 500 U/g復(fù)合蛋白酶酶解4 h,400U/g氨肽酶酶解4 h，酶解液中相對分子質(zhì)量小于1 000的組分占91.60%，肽占總氨基酸的90.83%，主要以小分子肽為主。進(jìn)一步研究了初始pH(6.4、7.4、8.4)對美拉德反應(yīng)色澤與風(fēng)味的影響，結(jié)果表明p H越高，褐變程度越強(qiáng)。電子舌分析和感官評(píng)定結(jié)果共同表明了在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%鹽溶液中，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物可增強(qiáng)溶液的咸味、鮮味和醇厚味。與鹽對照組相比，咸味、鮮味分別提高了41.03%和303.39%。當(dāng)美拉德反應(yīng)初始pH從6.4升到8.4后，產(chǎn)物咸味提升了57.30%，鮮味增加36.48%，醇厚味和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)也顯著提高。 關(guān)鍵詞：豌豆蛋白;酶解;小肽;美拉德反應(yīng);減鹽增鮮; [詳細(xì)]

  2023-05-15 11:18

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 電子舌在燕窩新品開發(fā)配料選擇上的應(yīng)用---日本INSENT電子舌

  摘要：目的 基于電子舌探究14種食品配料與燕窩搭配呈現(xiàn)的滋味特性,并與傳統(tǒng)感官分析方法比較電子舌在燕窩產(chǎn)品開發(fā)上的可實(shí)際應(yīng)用潛力。方法 根據(jù)14種不同食品配料和燕窩的電子舌數(shù)據(jù)繪制風(fēng)味圖、進(jìn)行主成分分析（principal component analysis, PCA）、重回歸分析等,并與傳統(tǒng)感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行對比。結(jié)果 配料與燕窩的風(fēng)味雷達(dá)圖相似時(shí),二者的適配性通常也較佳。烏龍茶、椰漿與燕窩適配性佳,陳皮、火腿與燕窩適配性差;當(dāng)配料的風(fēng)味同時(shí)滿足澀味回味及酸味弱、鮮味及其回味較突出、甜味和咸味適中的特征時(shí),其與燕窩食品適配性通常較佳。且電子舌的基本味覺評(píng)定結(jié)果與傳感感官評(píng)定結(jié)果具有較高的一致性;不同食品適配性的配料在PCA中具有一定的聚類趨勢。結(jié)論 電子舌在新品開發(fā)配料選擇應(yīng)用中具有巨大的應(yīng)用潛力。 關(guān)鍵詞：電子舌;燕窩;新品開發(fā);主成分分析;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 海鮮菇美拉德肽的制備及其風(fēng)味特性研究-日本INSENT電子舌

  摘要：以海鮮菇（Hypsizygus marmoreus）蛋白肽為原料，采用響應(yīng)面法分析優(yōu)化海鮮菇美拉德肽制備工藝，并通過褐變程度、產(chǎn)物分子量分布、感官評(píng)價(jià)、電子舌及超濾等特征性指標(biāo)和評(píng)價(jià)手段，明確美拉德反應(yīng)對海鮮菇蛋白肽風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明，海鮮菇美拉德肽的最佳制備條件為葡萄糖與D-木糖質(zhì)量比4∶1、反應(yīng)溫度110℃和反應(yīng)時(shí)間56 min。與海鮮菇蛋白肽相比，制備的海鮮菇美拉德肽咸味強(qiáng)烈，并伴有鮮味產(chǎn)生，整體接受度好，在294 nm和420 nm下吸光值顯著增加，并推測分子量大于180～500 Da的組分可能為美拉德反應(yīng)的主要活性肽段。超濾結(jié)果表示，海鮮菇美拉德肽呈咸鮮味的肽分子量主要集中在500 Da以下。該研究結(jié)果證明美拉德反應(yīng)可有效提升海鮮菇蛋白肽的咸鮮味，使其風(fēng)味層次更加豐富，可為擴(kuò)展可替代鈉鹽的新型食用菌調(diào)味領(lǐng)域的研究和應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：海鮮菇蛋白肽;美拉德反應(yīng)產(chǎn)物;分子量分布;風(fēng)味特性;咸鮮味;替代鈉鹽;[詳細(xì)]

  2024-06-14 16:44

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識(shí)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的探討電子舌方法用于白及及其近似飲片快速辨識(shí)的可行性。方法收集45批白及飲片及其近似品天麻飲片30批、玉竹飲片30批、黃花白及飲片29批,分別進(jìn)行藥典與地方標(biāo)準(zhǔn)辨識(shí)（M1法）、HPLC指紋圖譜辨識(shí)（M2法）,并結(jié)合原始采購信息獲取Z終飲片種類的標(biāo)桿信息（Y）,再采集電子舌味覺感官數(shù)據(jù)（X）并利用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法分別建立主成分分析-判別分析（PCA-DA）、偏Z小二乘-判別分析（PLSDA）的45批白及飲片與剩余89批飲片的二分類辨識(shí)模型和45批白及飲片、30批天麻飲片、30批玉竹飲片、29批黃花白及飲片的四分類辨識(shí)模型（Y=F（X）,M3法）。結(jié)果經(jīng)留一法交互驗(yàn)證,基于PCA-DA、PLS-DA二分類辨識(shí)模型的正判率分別為98.51%、100.00%,基于PCA-DA、PLS-DA四分類辨識(shí)模型的正判率分別為100.00%（無未分類樣本）、100.00%（有4個(gè)未分類樣本）,模型判別良好,結(jié)合正判率與模型未分類樣本數(shù)兩項(xiàng)指標(biāo),Z終選擇二分類辨識(shí)以PLS-DA為Z終辨識(shí)模型、四分類辨識(shí)以PCA-DA為Z終辨識(shí)模型,兩種模型正判率均為Z高,且均未出現(xiàn)未分類樣本。結(jié)論電子舌可快速準(zhǔn)確辨[詳細(xì)]

  2022-06-06 13:27

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 金屬離子影響蘆筍粉感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本研究通過電滲析得到適合的金屬離子濃度的蘆筍汁,并產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)蘆筍粉,選用電子舌感官評(píng)價(jià)技術(shù)量化蘆筍粉的口感。[詳細(xì)]

  2025-04-14 11:12

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌咸味值快速評(píng)價(jià)調(diào)味鹽減鈉比例研究---日本INSENT電子舌

  摘要：通過電子舌檢測梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值，繪制氯化鈉含量與咸味值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)調(diào)味鹽的咸味值和實(shí)際鈉含量，推導(dǎo)出調(diào)味鹽產(chǎn)品的減鈉比例。該實(shí)驗(yàn)旨在快速真實(shí)評(píng)價(jià)調(diào)味鹽基于咸味值的減鈉比例，為開發(fā)減鹽不減咸的調(diào)味鹽提供參考。 關(guān)鍵詞：電子舌;咸味值;調(diào)味鹽;減鈉;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 鱈魚骨低苦味多肽酶解制備及其特性研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本研究以鱈魚骨為原料,通過控制水解度降低鱈魚骨酶解液的苦味,并分析了水解物中的多肽與游離氨基酸對苦味的產(chǎn)生機(jī)制。結(jié)果表明通過木瓜蛋白酶適度水解2 h,鱈魚骨酶解液水解度達(dá)到7.48%,苦味值為5.80,并且多肽主要分布在1500～2000 Da;另外,第一次酶解后將沉淀進(jìn)行高壓蒸煮熱處理（121℃,30 min）,使魚骨表面變得松散,再次添加混合酶對沉淀進(jìn)行酶解,以實(shí)現(xiàn)鱈魚骨的深度水解,水解度達(dá)到49.24%,水解物中多肽分子量較小,主要分布在500～1000 Da,苦味值為6.03,游離氨基酸顯著高于僅一次水解后的含量。通過控制水解度從而限制了苦味的產(chǎn)生,這種低苦味酶解肽的制備為其在食品中的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：鱈魚骨;酶解;低苦味;多肽;[詳細(xì)]

  2022-07-25 11:22

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 發(fā)酵芒果皮乳酸菌的篩選---日本INSENT電子舌

  摘要：芒果皮中存在的苦澀味物質(zhì)限制芒果皮的食品化利用。該文以芒果皮為原料，采用感官評(píng)價(jià)法對59株乳酸菌發(fā)酵48 h的芒果皮清汁進(jìn)行分析并初篩乳酸菌。[詳細(xì)]

  2025-01-06 15:36

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評(píng)價(jià)相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評(píng)價(jià)方法。方法:采用電子舌和感官評(píng)價(jià)技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對8個(gè)企業(yè)12個(gè)不同品牌的檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺指標(biāo)差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個(gè)聚類有其獨(dú)特的滋味特點(diǎn);結(jié)合電子舌和感官評(píng)價(jià)對比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量兩者差異不顯著。結(jié)論:電子舌可以用來分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞：電子舌;感官評(píng)價(jià);食用檳榔;多變量統(tǒng)計(jì)學(xué);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 大球蓋菇肽基料超聲制備及其食藥特性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：采用不同超聲模式(聚能超聲模式和平板超聲模式、單頻和多頻組合模式等)，探討超聲處理制備大球蓋菇(Stropharia rugosoannulata)肽基料的可行性及其呈味特性、抗氧化活性和血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin-Ⅰ converting enzyme,ACE)抑制活性等食藥特性。結(jié)果表明：超聲處理制備的大球蓋菇肽基料中的肽含量均較高(110.36～230.15 mg·g-1干重)，其中，功率密度300 W·L-1、單頻20 kHz聚能超聲處理模式或功率密度120 W·L-1、20/28/40 kHz或20/40/28 kHz順序三頻組合平板超聲處理模式制備的大球蓋菇肽基料中肽含量較高；超聲處理頻率組合對大球蓋菇肽基料風(fēng)味有較大影響，超聲處理制備的大球蓋菇肽基料呈咸鮮味特性；功率密度120 W·L-1、20/28 kHz順序雙頻組合平板超聲模式處理制備的肽基料，具有更好的抗氧化活性；功率密度300 W·L-1、20/28 kHz同步雙頻組合聚能超聲模式處理制備的肽基料ACE抑制效果Z優(yōu)；在相同超聲功率密度及頻率組合處理?xiàng)l件下，聚能超聲模式處理制備的肽基料比平板超聲[詳細(xì)]

  2023-02-13 13:09

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)對紅棗酒品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究使用動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)（DHPM）對紅棗酒進(jìn)行150 MPa均質(zhì)壓力處理，以未處理紅棗酒為對照，從理化指標(biāo)、色度、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和滋味4個(gè)方面解析動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理對紅棗酒品質(zhì)的影響[詳細(xì)]

  2025-06-09 10:32

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 肉蓯蓉提取物在不同香型白酒中的應(yīng)用研究---日本INSENT電子舌

  摘要：為考察傳統(tǒng)中藥肉蓯蓉在酒類產(chǎn)品中的應(yīng)用情況，特以荒漠肉蓯蓉提取物為研究對象，將其添加到清香、濃香和醬香三大主流香型白酒中，并對其應(yīng)用效果和應(yīng)用穩(wěn)定性進(jìn)行研究和評(píng)估。[詳細(xì)]

  2025-11-11 14:14

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝優(yōu)化-日本INSENT電子舌

  摘要：目的 優(yōu)化調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝。方法 以感官評(píng)分、硬度、彈性、咀嚼性等為指標(biāo),通過單因素考察結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化調(diào)味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測試調(diào)味烤制產(chǎn)品的風(fēng)味和滋味,并對產(chǎn)品的微生物限量進(jìn)行測評(píng)。結(jié)果 最佳工藝參數(shù)為:食鹽1.0%、白糖7%、燒烤料1.3%、生抽2%、老抽0.5%、料酒2%,烤制時(shí)間8 min、烤制溫度180℃、魷魚圈厚度4 mm,產(chǎn)品質(zhì)地富有彈性、色澤均勻、咀嚼性良好、腥味減少、香味和滋味增加。經(jīng)真空包裝、滅菌的產(chǎn)品符合GB 10136—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》“微生物限量”要求。結(jié)論 最佳工藝下調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品的感官品質(zhì)良好、具有獨(dú)特風(fēng)味和滋味,安全衛(wèi)生。本研究為阿根廷滑柔魚預(yù)制食品的進(jìn)一步開發(fā)提供了技術(shù)和理論支持。 關(guān)鍵詞：阿根廷滑柔魚;休閑食品;調(diào)味;烤制;工藝優(yōu)化;[詳細(xì)]

  2024-05-28 15:41

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費(fèi)者對其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統(tǒng)分析其各項(xiàng)味覺指標(biāo)，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標(biāo)。由36名志愿者組成感官評(píng)價(jià)小組，對上述味覺指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)合智能分析結(jié)果和評(píng)價(jià)員評(píng)分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個(gè)傳感器對整體滋味偏甜的樣品應(yīng)答明顯，可以規(guī)避感官評(píng)價(jià)員感官分析時(shí)味蕾對過甜樣品麻木的問題。智能分析結(jié)合評(píng)價(jià)員感官分析能夠更好地指導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用和市場推廣，對推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。 關(guān)鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細(xì)]

  2024-09-30 09:34

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對不同類型白酒進(jìn)行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點(diǎn)和味覺差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評(píng)評(píng)價(jià)方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識(shí);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：文章以包心芥菜和南姜為原料，采用自然發(fā)酵制備潮州咸菜，并探究了其pH、亞硝酸鹽含量、氨基酸含量和硬度等品質(zhì)，重點(diǎn)研究了食鹽用量、南姜用量和腌制時(shí)間對產(chǎn)品感官評(píng)分的影響。[詳細(xì)]

  2025-12-04 14:01

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 青稞餅干工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：以青稞粉為原料,通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化青稞餅干的工藝配方,結(jié)合感官評(píng)價(jià)方法,考察其青稞粉和全麥粉質(zhì)量比、白砂糖、橄欖油、全脂奶粉添加量對青稞餅干品質(zhì)的影響,測定其微生物、理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)。[詳細(xì)]

  2025-05-26 12:02

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 阿奇霉素-離子交換樹脂復(fù)合物的制備及其掩味與調(diào)控釋藥作用---日本INSENT電子舌

  摘要：為掩蓋阿奇霉素(azithromycin,AZI)苦味和個(gè)性化調(diào)控藥物釋放速度以減少胃腸道刺激，分別以羥丙基纖維素(hydroxypropyl cellulose,HPC)和尤特奇RS100修飾制備速釋型AZI-AmberliteTM IRP64/HPC和緩釋型AZI-AmberliteTM IRP69/RS100進(jìn)而組合以實(shí)現(xiàn)控制釋放。對AZI-離子交換樹脂復(fù)合物的載藥量、藥物利用率進(jìn)行測定，通過差示掃描量熱分析和X射線衍射對AZI-離子交換樹脂復(fù)合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，測定其潤濕度、掩味效果、體外溶出和釋放行為。結(jié)果顯示，形成的AZI-離子交換樹脂復(fù)合物改變了藥物原有的結(jié)晶狀態(tài)，2.5%HPC修飾的AZI-AmberliteTM IRP64/HPC和0.5%RS100修飾的AZI-AmberliteTM IRP69/RS100掩味效果良好，兩者以對應(yīng)AZI含量為13∶67的比例組合可以實(shí)現(xiàn)AZI在前10 min的快速釋放和后期的6 h內(nèi)平穩(wěn)釋藥。結(jié)果表明，經(jīng)表面修飾制得的AZI-離子交換樹脂復(fù)合物及其組合物能夠掩蓋AZI苦味并可實(shí)現(xiàn)對藥物釋放速度的靈活調(diào)節(jié)，為AZI新制劑的研究開發(fā)[詳細(xì)]

  2023-12-04 10:38

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 噴霧干燥技術(shù)在制備蛋清粉的研究應(yīng)用

  蛋清粉作為鮮蛋清的替代品，具有便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及工業(yè)生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，可解決鮮蛋易變質(zhì)、易污染、成本高的弊端。 蛋清粉具有多種功能性質(zhì)，如凝膠性、起泡性和乳化性等，作為食品配料被廣泛應(yīng)用于各類食品中。 [詳細(xì)]

  2024-09-29 06:44

  其它

  |

  • 
  • 
  • 
  •