本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2022-11-07 13:29 428閱讀次數(shù)

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• pH值響應(yīng)性羧甲基瓊脂糖-聚多巴胺水凝膠制備及緩釋性能---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：開發(fā)一種pH值響應(yīng)性羧甲基瓊脂糖-聚多巴胺（carboxymethyl agarose-polydopamine,CMA-PDA）水凝膠載體。通過氯乙酸取代法合成了CMA。采用紅外光譜、核磁共振、電子顯微鏡和熱重分析對CMA的理化性質(zhì)進(jìn)行表征。進(jìn)一步通過冷凝方法制備CMA-PDA水凝膠，系統(tǒng)研究CMA-PDA水凝膠的流變性能和質(zhì)構(gòu)性能進(jìn)行表征。結(jié)果表明，PDA的加入提高了水凝膠的凝膠強(qiáng)度、硬度和黏彈性。以阿霉素為模型，研究該水凝膠在pH 2.0、6.2、6.8、7.4條件下的釋放行為，表明其具有較好的pH值響應(yīng)性，pH 2.0條件下的釋放率顯著高于其他條件。同時以L929細(xì)胞為模型，研究該水凝膠的生物相容性，表明其無明顯細(xì)胞毒性。這項研究證明了CMA-PDA水凝膠生物相容性良好，具有pH值響應(yīng)性和緩釋性能，可以作為潛在的生物活性物質(zhì)遞送載體。 關(guān)鍵詞：羧甲基瓊脂糖;聚多巴胺;pH值響應(yīng)性;水凝膠;遞送載體;[詳細(xì)]

  2022-11-07 13:29

  期刊論文

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• 杜仲凝膠軟糖的制備工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了制備一種外觀晶瑩、富有彈性而質(zhì)地軟糯具有杜仲獨(dú)特風(fēng)味的凝膠保健軟糖,以杜仲粉末為主要原料、以明膠和木薯淀粉為復(fù)配凝膠劑、以麥芽糖醇為甜味劑、以檸檬酸為酸味劑,運(yùn)用單因素及正交試驗(yàn)進(jìn)行配方優(yōu)化,通過感官評定和質(zhì)構(gòu)分析,得出杜仲凝膠軟糖Z佳工藝配方為:明膠與木薯淀粉的配比為5∶1、杜仲水提取液為150 g/L、麥芽糖醇的添加量為200 g/L、糖度為80%、檸檬酸添加量為0.5 g/L。制成的凝膠軟糖表面光滑有色澤,彈性適口,甜酸適中,質(zhì)量穩(wěn)定,感官、質(zhì)構(gòu)和微生物指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。杜仲軟糖提取物對DPPH自由基、羥自由基具有清除作用,清除作用與試驗(yàn)濃度之間存在較好的線性量效關(guān)系,其中,Z大試驗(yàn)濃度下（100 mg/mL）羥自由基清除率可達(dá)81.5%±2.1%,Z大試驗(yàn)濃度下（100 mg/mL）DPPH自由基清除率可達(dá)51.5%±1.0%。 關(guān)鍵詞：杜仲;凝膠軟糖;制備工藝;質(zhì)構(gòu);感官評價;[詳細(xì)]

  2022-06-06 13:29

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• PDMS/PVDF靜電紡絲膜的制備及油水分離性能研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：利用靜電紡絲技術(shù)制備具有特殊浸潤性表面用于油水分離研究。對比聚偏氟乙烯（PVDF）與聚二甲基硅氧烷（PDMS）不同配比下靜電紡絲的成膜效果，并進(jìn)行性能表征。[詳細(xì)]

  2024-10-15 10:39

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• 大理石花紋替代脂的制備及質(zhì)構(gòu)相關(guān)性分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以菜籽油為油基,添加一定量的蛋黃卵磷脂與β-谷甾醇制備大理石花紋替代脂,通過測定硬度、黏附性、內(nèi)聚性、膠黏性、彈性和咀嚼性,研究不同條件制備的大理石花紋替代脂質(zhì)構(gòu)相關(guān)性。結(jié)果表明,大理石花紋替代脂Z佳制備條件為:凝膠劑添加量12%、凝膠劑（谷甾醇︰卵磷脂）添加比例6︰4 g/g、攪拌時間30 min、加熱溫度100℃。凝膠劑添加量對制備的大理石花紋替代脂質(zhì)構(gòu)指標(biāo)影響顯著,凝膠劑添加比例對所制備的大理石花紋替代脂的硬度、膠黏性、內(nèi)聚性和咀嚼性影響較大,攪拌時間和加熱溫度對所制備的大理石花紋替代脂黏附性影響較小。通過主成分分析得出,凝膠黏附性、彈性和咀嚼性3個指標(biāo)對第一主成分（大理石花紋替代脂的整體口感）影響較大,而硬度、內(nèi)聚性和膠黏性對第二主成分（大理石花紋替代脂的內(nèi)部結(jié)構(gòu)）影響較大。 關(guān)鍵詞：大理石花紋替代脂;菜籽油;質(zhì)地剖面分析;相關(guān)性;主成分;[詳細(xì)]

  2022-08-01 11:29

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• 不同酸漿添加量制備的豆腐凝膠特性比較---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以同一品種的大豆為原料制取豆?jié){后，添加不同比例酸漿（20%、23%、26%），所得酸漿豆腐通過TPA質(zhì)構(gòu)、化學(xué)作用力、SDS-PAGE、微觀結(jié)構(gòu)、紅外光譜等指標(biāo)的測定，分析酸漿添加量對酸漿豆腐凝膠特性的影響。研究表明：隨著酸漿添加量的增加，豆腐的質(zhì)構(gòu)性增強(qiáng)，在26%時豆腐的硬度達(dá)到Z大值3.53 N，豆腐含水量、保水性及得率均顯著下降（p＜0.05），蛋白質(zhì)含量從13.09%增加到15.28%；二硫鍵和疏水相互作用是酸漿豆腐形成的主要作用力，二者占比超過90%，離子鍵和氫鍵的參與度相對較低。疏水作用是7S蛋白參與凝膠的主要作用力，11S蛋白的部分A亞基通過離子鍵和氫鍵連接形成凝膠，大分子蛋白聚集體、11S蛋白的B亞基和A3亞基主要通過二硫鍵參與凝膠的形成；隨著酸漿添加量的增加，酸漿豆腐的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)逐漸變得粗糙，α螺旋含量由16.00%減少到15.83%，無規(guī)則卷曲由16.04%減少到15.80%,β轉(zhuǎn)角由34.12%減少到33.57%,β折疊由33.84%增加到34.80%。綜上可知，酸漿添加量對豆腐的凝膠特性有顯著影響。 關(guān)鍵詞：酸漿添加量;豆腐;凝膠特性;[詳細(xì)]

  2022-12-20 11:45

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化鍋包肉炸制工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的優(yōu)化鍋包肉炸制工藝。方法以質(zhì)構(gòu)、色差、理化、感官為評價指標(biāo),采用單因素試驗(yàn)考查淀粉種類、初炸溫度、初炸時間、復(fù)炸溫度、復(fù)炸時間對鍋包肉品質(zhì)的影響,通過響應(yīng)面法優(yōu)化鍋包肉的Z佳工藝參數(shù)。結(jié)果各影響因素對鍋包肉的影響順序?yàn)?復(fù)炸溫度＞初炸時間＞初炸溫度＞復(fù)炸時間,初炸溫度與復(fù)炸溫度、初炸溫度與復(fù)炸時間、初炸時間與復(fù)炸溫度交互作用對感官評分的影響顯著。Z佳工藝條件為:選用馬鈴薯淀粉,通過初油炸溫度175℃、初炸時間100 s、復(fù)炸溫度210℃、復(fù)炸時間50 s,在此條件下油炸鍋包肉顏色均勻金黃、香氣濃郁、軟硬適中、具有良好的脆性和感官品質(zhì),感官評分為98.40分。結(jié)論優(yōu)化后的工藝具有可行性,可為鍋包肉的工業(yè)化加工提供一定的理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：鍋包肉;油炸;工藝優(yōu)化;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]

  2022-10-08 11:22

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化羅漢果紅燒肉工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以羅漢果添加量、老抽添加量、料酒添加量為自變量，以感官評分為響應(yīng)值，對羅漢果紅燒肉進(jìn)行工藝優(yōu)化。對所得成品的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差等指標(biāo)進(jìn)行測定，得出羅漢果紅燒肉的Z佳食用條件。結(jié)果表明，羅漢果添加量為1.7%、老抽添加量為4.2%、料酒添加量為5.3%時，在此條件下制作的成品色澤鮮亮，風(fēng)味du特，硬度、彈性、咀嚼性較好，膠黏性適中，感官評分為49.06分，經(jīng)驗(yàn)證，模型預(yù)測結(jié)果與實(shí)際值吻合，可操作性強(qiáng)，適宜開發(fā)和推廣。 關(guān)鍵詞：羅漢果;紅燒肉;感官評價;質(zhì)構(gòu);響應(yīng)面優(yōu)化; [詳細(xì)]

  2024-01-08 10:31

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化油炸蝦殼制作工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以廢物利用為核心理念進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計，選取蝦殼為主要原料，白醋浸泡時間、油溫和油炸時間為3個影響因素，油炸蝦殼的感官品質(zhì)評分為主要指標(biāo)，采用3因素3水平的響應(yīng)面試驗(yàn)法優(yōu)化油炸蝦殼的配方，對較優(yōu)配方進(jìn)行質(zhì)構(gòu)、卡路里分析。結(jié)果表明，炸制蝦殼的Z佳配方為：蝦殼10 g,放置于40 g白醋中浸泡10 min,加入2 g鹽、10 g蔥姜料酒腌制，裹上45 g炸雞粉在240℃油溫下炸制10 s,制作出的油炸蝦殼色澤金黃、形態(tài)完整、風(fēng)味濃郁、感官品質(zhì)較佳。 關(guān)鍵詞：蝦殼;廢物利用;響應(yīng)面分析;質(zhì)構(gòu);卡路里;[詳細(xì)]

  2024-01-15 10:42

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• 高良姜紅棗凝膠軟糖制作工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以高良姜和紅棗提取物為主要原材料,蔗糖和果葡糖漿為輔料,明膠和瓊脂為復(fù)配凝膠劑,以感官評價和質(zhì)構(gòu)分析為評價指標(biāo),通過單因素和正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化,確定高良姜紅棗凝膠軟糖的Z優(yōu)工藝及配方。試驗(yàn)結(jié)果表明,高良姜紅棗凝膠軟糖的Z佳加工工藝為:明膠與瓊脂質(zhì)量比10:1,高良姜紅棗混液添加量400 g/L,糖液糖度40%,檸檬酸添加量1.2 g/L。此時制得的凝膠軟糖硬度、彈性、咀嚼性Z佳,透明度高,甜度適中,并且具有濃郁的高良姜和紅棗風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：高良姜;紅棗;凝膠軟糖;工藝研究;[詳細(xì)]

  2023-04-17 10:35

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• 超聲波輔助腌制對豬肉糜食用品質(zhì)及凝膠性能的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以靜態(tài)腌制為對照，研究超聲波輔助腌制對豬肉糜食用品質(zhì)和凝膠性能的影響。通過設(shè)置不同超聲功率（180、240、300 W）及不同超聲時間（30、60、90 min），分別測定不同處理組肉糜的各項指標(biāo)。結(jié)果表明：與對照組相比，經(jīng)超聲處理后肉糜pH值和蒸煮得率顯著提高（P<0.05），氯化物含量顯著上升（P<0.05）；質(zhì)構(gòu)特性得到明顯改善，240 W、60 min處理組肉糜具有Z大硬度、彈性及咀嚼性，顯著優(yōu)于其余各處理組（P<0.05）；當(dāng)超聲功率為240 W時，超聲60 min處理組肉糜亮度值顯著高于30、90 min處理組（P<0.05）；隨著超聲時間的延長，紅度值呈先增大后減小的趨勢；采用超聲波輔助腌制可減少肉糜汁液流失，具有良好的保水保油性，其中240 W、60 min處理組總汁液流失及水分流失分別較對照組減少48.34%和58.21%，在所有實(shí)驗(yàn)組中具有Z好的乳化穩(wěn)定性，且表觀黏度Z低，體系流動性能Z強(qiáng)。綜上所述，超聲波輔助腌制可以明顯改善肉糜品質(zhì)，且Z適參數(shù)為超聲功率240 W、超聲時間60 min。 關(guān)鍵詞：超聲波;腌制;豬肉糜;食用品質(zhì);凝膠性能;[詳細(xì)]

  2023-02-06 10:48

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• 響應(yīng)面優(yōu)化大麥苗粉饅頭配方及營養(yǎng)成分分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為研究開發(fā)一款新型大麥苗粉中式面點(diǎn)產(chǎn)品，以大麥苗粉、高筋面粉為主要原料，以感官評價為指標(biāo)，通過單因素實(shí)驗(yàn)確定Z佳大麥苗粉添加量、白砂糖添加量、水添加量和酵母添加量。在此基礎(chǔ)上，以綜合品質(zhì)評分為指標(biāo)，利用響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)進(jìn)行配方優(yōu)化，并對產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)成分分析。結(jié)果表明，大麥苗粉饅頭的Z佳配方為：大麥苗粉添加量14.00%，水添加量70.00%，白砂糖添加量7.50%，酵母添加量2.00%。通過測定，大麥苗粉饅頭的總膳食纖維含量為7.29 g/100 g，蛋白質(zhì)含量為7.18 g/100 g，氨基酸總含量為6.70 g/100 g。在此條件下，得到的大麥苗粉饅頭香氣濃郁，色澤翠綠，營養(yǎng)豐富。 關(guān)鍵詞：響應(yīng)面;大麥苗粉;饅頭;配方優(yōu)化;營養(yǎng)成分;[詳細(xì)]

  2024-01-22 11:12

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• 抗氧化茶酸乳的制備及品質(zhì)控制研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：研究毛尖綠茶浸提液的Z佳制備條件及添加量對茶酸乳品質(zhì)和抗氧化功能的影響。結(jié)果表明,當(dāng)料液比為1:25 g/mL、70 ℃超聲輔助提取50 min時,毛尖綠茶浸提液的茶多酚含量高達(dá)151.6 mg/g。綠茶酸乳持水力隨茶浸提液的添加先上升后下降,當(dāng)綠茶浸提液添加量為4%時持水力Z高,達(dá)到49.13%;活菌數(shù)在綠茶浸提液添加量為16%時顯著增加,達(dá)到2.23×10~8 cfu/mL;酸度與pH值未見顯著差異。茶酸乳的抗氧化活性明顯隨綠茶浸提液的添加呈現(xiàn)上升趨勢,在綠茶浸提液添加量為16%時,DPPH自由基清除能力達(dá)87.94%、亞鐵離子螯合能力達(dá)88.81%。研究結(jié)果可為功能性食品研究與開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：益生菌;毛尖綠茶;茶酸乳;抗氧化;[詳細(xì)]

  2022-09-05 11:16

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• 新型可降解編織結(jié)構(gòu)神經(jīng)再生導(dǎo)管的制備及其性能---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為研制具有良好力學(xué)性能和生物相容性的人工神經(jīng)導(dǎo)管，采用編織工藝、靜電紡絲技術(shù)和冷凍干燥技術(shù)制備一種含有殼聚糖涂層-編織層-纖維海綿層的3層復(fù)合結(jié)構(gòu)人工神經(jīng)導(dǎo)管，研究軸紗、內(nèi)外層結(jié)構(gòu)和鎂離子質(zhì)量濃度對其性能的影響，并對導(dǎo)管的表面形貌、力學(xué)性能、離子緩釋性能和生物相容性進(jìn)行表征。結(jié)果表明：軸紗和編織紗共同參與編織時，神經(jīng)導(dǎo)管形變50%的徑向壓縮性能為1.3 N,軸紗斷裂時的軸向拉伸應(yīng)力為30 N,具有良好的力學(xué)性能；導(dǎo)管內(nèi)海綿層呈相互連通的多孔結(jié)構(gòu)，孔徑分布均勻(0.04～0.08 mm);導(dǎo)管內(nèi)鎂離子可緩慢釋放28 d;當(dāng)鎂離子溶液質(zhì)量濃度為0.02 g/mL時，導(dǎo)管對細(xì)胞增殖的促進(jìn)作用較顯著。這為神經(jīng)導(dǎo)管的材料選擇和結(jié)構(gòu)優(yōu)化提供新思路。 關(guān)鍵詞：人工神經(jīng)導(dǎo)管;周圍神經(jīng)修復(fù);可降解;絲素蛋白;鎂離子;[詳細(xì)]

  2024-09-28 01:07

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• 可食用材料制備液芯酸奶球及其性能研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為解決酸奶粘附殘留在包裝壁材上的問題，制備性能優(yōu)異的可食性酸奶球包裝。[詳細(xì)]

  2025-12-04 13:59

  期刊論文

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• pH響應(yīng)性水溶性微凝膠的研制

  pH響應(yīng)性水溶性微凝膠的研制[詳細(xì)]

  2024-09-20 13:38

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 動態(tài)席夫堿交聯(lián)的殼聚糖基水凝膠的合成與性能研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：殼聚糖基水凝膠機(jī)械性能往往較差，為提高其機(jī)械性能通常進(jìn)行戊二醛交聯(lián)，但是戊二醛會對水凝膠的生物安全性造成影響。[詳細(xì)]

  2025-11-14 16:15

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化微波-超聲波聯(lián)用改善低鹽羅非魚糜凝膠的特性---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為改善低鹽羅非魚魚糜的凝膠特性,該實(shí)驗(yàn)以冷凍羅非魚片為原料,對微波-超聲波聯(lián)用輔助低鹽熱誘導(dǎo)凝膠進(jìn)行工藝參數(shù)優(yōu)化,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,選取微波功率、超聲功率和處理時間3個因素進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)。根據(jù)所得試驗(yàn)結(jié)果確定Z佳工藝條件為:微波功率620 W,超聲功率330 W,處理時間8 min,在此條件下,羅非魚魚糜的凝膠強(qiáng)度為（403.30±15.91） g·cm、持水性為87.88%、白度為81.76,分別比傳統(tǒng)1.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）NaCl處理組提高了63.62%、10.54%及5.76%。與其他不同加熱方式處理對比,微波-超聲波作用下低鹽羅非魚魚糜的凝膠強(qiáng)度、持水性、白度及全質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)均得到顯著改善（P＜0.05）;通過掃描電鏡發(fā)現(xiàn)微波-超聲波處理組的凝膠結(jié)構(gòu)Z為均勻致密,表面平整光滑,更有利于提升魚糜的質(zhì)構(gòu)特性。因此,復(fù)合物理場不僅可以明顯提高羅非魚魚糜的凝膠性質(zhì),還能有效降低鈉鹽的攝入量,對后期新能源低鈉鹽淡水魚魚糜制品的開發(fā)具有一定的參考價值。 關(guān)鍵詞：羅非魚;魚糜;低鹽;微波;超聲波;凝膠特性;響應(yīng)面分析;[詳細(xì)]

  2024-09-21 00:14

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• 響應(yīng)面優(yōu)化魚糜藕夾夾餡加工工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以pH值、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)為指標(biāo)確定魚肉的成熟時間,以持水性確定魚肉的斬拌方法。采用單因素試驗(yàn),探究魔芋膠、食鹽、雞蛋清、復(fù)合磷酸鹽對魚糜藕夾夾餡黏結(jié)性和感官評分的影響。通過響應(yīng)面試驗(yàn)確定Z佳工藝為:魔芋膠0.15%,食鹽1.9%,雞蛋清15%,復(fù)合磷酸鹽0.4%,在此條件下,魚糜的黏結(jié)性為0.588 g·cm,感官評分為88.34,為進(jìn)一步研究開發(fā)速凍魚糜藕夾提供了數(shù)據(jù)支持。 關(guān)鍵詞：藕夾;鰱魚魚糜;黏結(jié)性;感官評分;響應(yīng)面;[詳細(xì)]

  2022-10-10 16:50

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化大麥苗面包的加工工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了提高面包的營養(yǎng)價值和應(yīng)用價值，本試驗(yàn)以大麥苗為主要原料，結(jié)合高筋粉制作混合粉，以感官、比容、膳食纖維和蛋白質(zhì)含量為主要評價指標(biāo)，以大麥苗粉、酵母、發(fā)酵時間、烘烤溫度和烘烤時間為單因素變量，綜合選取Z佳單因素添加量。進(jìn)而采用響應(yīng)面法分析大麥苗粉對面包品質(zhì)的影響，Z終得到大麥面面包的Z佳工藝配方。試驗(yàn)結(jié)果表明：以高筋面粉100g為基準(zhǔn)，大麥苗粉添加量3.00g，酵母的添加量1.50g，發(fā)酵時間95min，烘烤溫度180℃，烘烤時間23min，面包比容為4.37mL/g，蛋白質(zhì)含量和膳食纖維含量分別為12.29g/100g和3.33g/100g，比普通對照面包分別高出9.91%和22.4%，面包口感松軟，內(nèi)部組織細(xì)膩有彈性，具有大麥苗的清香，符合當(dāng)代人的健康需求。 關(guān)鍵詞：大麥苗粉;響應(yīng)面法;工藝優(yōu)化;面包;品質(zhì)分析; [詳細(xì)]

  2023-12-18 10:12

  期刊論文

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以香菇粉為主原料，黃原膠與瓊脂作為凝膠劑，蔗糖與葡萄糖漿作為糖料，檸檬酸作為酸味劑，以感官評價和質(zhì)構(gòu)分析為考察指標(biāo)，通過單因素和響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝。結(jié)果表明：香菇軟糖的Z佳工藝配方為以原料總質(zhì)量為基準(zhǔn)，復(fù)配膠2.4%、香菇粉2.3%、檸檬酸0.25%、葡萄糖漿與蔗糖質(zhì)量比1.2∶1。在此條件下制得的香菇軟糖口感du特，咀嚼性和彈性均較好，且?guī)в胸S富的香菇香氣。 關(guān)鍵詞：香菇;軟糖;感官評價;質(zhì)構(gòu)分析;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]

  2024-01-08 10:33

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