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賽默飛基于高分辨質(zhì)譜的組學(xué)分析方法在白酒香型鑒別中的應(yīng)用

本文由 賽默飛色譜及質(zhì)譜 整理匯編

2018-08-10 10:58 476閱讀次數(shù)

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白酒在ZG有著悠久的生產(chǎn)歷史,是我國而寶貴的民族遺產(chǎn),與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界6大蒸餾酒。我國固態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量的影響因素很多,每個生產(chǎn)批次所產(chǎn)酒的酒質(zhì)是不一致的。為了統(tǒng)一達(dá)到本品所固有的各種微量成分和它們之間適宜的比例,就必須進(jìn)行勾兌。經(jīng)過勾兌后的成品白酒,具有其固定的化學(xué)成分組成以及這些成分之間的固定量比關(guān)系,從而形成各自不同的香型和風(fēng)味[1]。目前對白酒香氣成分的分析多采用GC或GC/MS的方法[2]。而對于香型的鑒定,主要依靠品酒師的感官鑒別。該方法簡單快捷,但對人員要求較高,且較為主觀。也有采用電子舌技術(shù)對不同香型的白酒進(jìn)行區(qū)分[3],但電子舌技術(shù)尚有待進(jìn)一步發(fā)展且通用性較差。本實驗采用超GX液相色譜(UHPLC)和基于Orbitrap高分辨質(zhì)譜技術(shù)的QExactive臺式質(zhì)譜儀,結(jié)合組學(xué)分析軟件SIEVE和統(tǒng)計學(xué)軟件SIMCA對不同香型的白酒進(jìn)行了組學(xué)研究,利用多元統(tǒng)計分析建立了一種快速、準(zhǔn)確、客觀地鑒別白酒香型的新方法,并對找到的標(biāo)志物進(jìn)行了鑒定。

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