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現代化工藝金華火腿肌肉水分活度變化規(guī)律研究
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本文由 METER Group, Inc北京辦事處 整理匯編
2024-09-18 18:08 390閱讀次數
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現代化工藝金華火腿肌肉水分活度變化規(guī)律研究
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現代化工藝金華火腿肌肉水分活度變化規(guī)律研究- 現代化工藝金華火腿肌肉水分活度變化規(guī)律研究[詳細]
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2024-09-18 18:08
課件
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2012-06-04 00:00
期刊論文
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2024-09-20 06:20
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2015-09-29 00:00
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2024-09-29 03:45
專利
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- PEN3電子鼻用于金線魚魚丸冷藏過程中品質變化規(guī)律研究
- 摘要：應用質構儀、PH計、色差計、低場核磁共振分析儀、電子鼻分析了冷藏條件下金線魚魚丸的理化品質和揮發(fā)性氣味等的變化規(guī)律，并采用平板計數法分析了其中的細菌總數。試驗結果表明，冷藏２５ｄ后，金線魚魚丸的細菌總數顯著增加；PH值和白度呈緩慢下降趨勢；魚丸硬度顯著增加，應用ＳＰＳＳ分析顯示，彈性和硬度呈負相關；可溶性總蛋白呈先升后降的趨勢；低場核磁共振分析表明，魚丸具有４種流動性不同的水分，其對應的橫向弛豫時間分別為Ｔ２１，Ｔ２２，Ｔ２３，Ｔ２４，Ｔ２１、Ｔ２２所代表的結合水無明顯的變化規(guī)律，但均呈先減后增再減的趨勢，Ｔ２３代表的束縛水，在整個冷藏過程中呈下降趨勢，T２４代表的自由水的幅度Zda；魚丸揮發(fā)性氣味隨著冷藏時間的延長呈一定的線性規(guī)律。因此研究魚丸在冷藏過程中品質的變化規(guī)律，可為冷藏魚糜制品保鮮技術的發(fā)展提供一定的理論依據。關鍵詞：關鍵詞：金線魚魚丸；冷藏；品質變化[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- 福建沿海水稻Cd_Pb_Hg等重金屬含量變化規(guī)律
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2024-09-28 14:56
產品樣冊
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- 污泥流變特性及其變化規(guī)律的研究進展
- 隨著我國污水處理廠污泥產量的急劇增加，污泥處理處置的效率亟待提高。傳質是影響污泥處理效果Z重要的因素之一，而污泥的流變特性對傳質效果有決定性的作用，因此污泥的流變特性是污泥處理處置單元設計和運行的重要參數。通過分析不同的流體類型，明確了作為非牛頓流體的污泥既是假塑性流體又是觸變性流體。在此基礎上，對三種常用的非牛頓流體流變模型，即 Ostwald de Vaele 模型、Herschel-Bulkley 模型和 Bingham 模型進行比較分析，并系統(tǒng)闡述了污泥流變特性及其變化規(guī)律性的國內外研究進展。
作者：曹秀芹、崔莎、王洪臣、李彩斌、王立寧 版權歸作者所有
本文引自《環(huán)境工程》期刊2014年第10期《污泥流變特性及其變化規(guī)律的研究進展》[詳細]
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2024-09-10 23:09
期刊論文
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- 揭秘恒溫恒濕試驗箱溫度變化的規(guī)律
- 揭秘恒溫恒濕試驗箱溫度變化的規(guī)律[詳細]
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2014-08-20 00:00
標準
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2015-01-14 00:00
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2014-12-10 00:00
產品樣冊
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- 凍干粉針工藝研究
- 凍干粉針是將藥品的無菌溶液快速凍結到零下40度左右，然后在真空條件下，慢慢加熱，使溶液的水分升華，同時保持凍結狀態(tài)無菌粉注射劑。其常見的生產工藝是：先將藥物按水針劑標準制成藥液，在百級狀態(tài)下經過濾、超濾除去雜質和細菌，無菌分裝入瓶半加塞，裝入凍干機迅速冷凍至零下40度左右使藥液成固態(tài)，在此狀態(tài)下抽極限真空（<0.009Pa）將水分升華排出，藥物有序結晶干燥成膨松晶體，升華完成后在真空狀態(tài)下自動加塞，則無菌、真空、含水量＜0.01%的晶態(tài)凍干粉針就生產成了。因而在貯藏上一般的凍干粉針無需冷藏，常溫保存即可。[詳細]
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2018-09-10 11:11
產品樣冊
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- 基于漂洗工藝的冷凍魚糜凍藏過程中品質的變化規(guī)律---美國FTC質構儀
- 摘要：以西伯利亞鱘魚肉為原料，通過漂洗制備冷凍魚糜，研究凍藏期間蛋白質、脂肪和質構的變化規(guī)律。試驗結果表明，凍藏過程中冷凍魚糜肌原纖維蛋白質發(fā)生氧化，空間結構發(fā)生變化，使內部疏水基團暴露，肌原纖維蛋白活性降低，而漂洗可延長肌原纖維蛋白質的冷凍變性時間。凍藏過程中鱘魚魚糜的脂肪也不斷氧化，而漂洗工藝可延緩脂肪酸的氧化。結合硫代巴比妥酸反應物值（TBARS）和氣相分析結果，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）在凍藏中期開始迅速氧化。質構分析表明，漂洗工藝可抑制凍藏過程中冷凍魚糜蛋白結構的劣化。
關鍵詞：冷凍魚糜;漂洗;蛋白氧化;脂質氧化;[詳細]
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2023-07-10 10:45
期刊論文
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- 即食海參4 ℃貯藏過程中品質變化規(guī)律-德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：即食海參冷藏過程中極易產生品質劣變，該研究以即食海參為對象，測定4℃貯藏過程中質量損失率、水分含量、pH、菌落總數、組織蛋白酶L活力、膠原蛋白含量、氨基酸含量、質構和揮發(fā)性成分以及微觀結構變化等指標。結果表明，貯藏6 d后，即食海參體積縮小明顯，質量損失率達21.85%;貯藏期間水分含量不斷下降但始終在93%以上；菌落總數前2 d約為6×105?CFU/g, 14 d時增加到3.7×106CFU/g; pH值從初始的8.73降到6.88;組織蛋白酶L活力緩慢降低且始終低于150 U/mg;硬度、膠黏性和咀嚼性與貯藏時間總體呈負相關，彈性和內聚性則呈正相關；即食海參在貯藏前6 d的主要揮發(fā)性物質為無機硫化物，而后含甲基類化合物、無機硫化物和醇類、酮類物質逐漸增多，氮氧化合物則相應減少；膠原蛋白含量在27.27%～31.15%,貯藏時間對膠原蛋白含量的影響不顯著；氨基酸總量變化不大；游離氨基酸種類前6 d有7～9種，12 d后達到16種；掃描電鏡結果顯示，即食海參的纖維主要以凝膠狀和片狀結構為主，變化不顯著。即食海參在4℃貯藏6 d后理化性質發(fā)生...更多
關鍵詞：即食海參;4℃貯藏[詳細]
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2024-07-05 17:21
期刊論文
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水分活度（aw）對烘焙產品的影響研究- 水分活度（aw）對烘焙產品的影響研究[詳細]
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2024-09-16 04:50
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- 茶葉粉的國內外研究現狀及研究工藝[詳細]
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2022-06-29 10:58
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2007-07-27 00:00
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2014-09-03 00:00
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- 凍干工藝研究匯總[詳細]
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2015-03-10 00:00
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