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2024-09-13 00:46 863閱讀次數(shù)

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• AmetekTA1食品質(zhì)構(gòu)儀產(chǎn)品樣冊(cè)

  AmetekTA1食品質(zhì)構(gòu)儀產(chǎn)品樣冊(cè)[詳細(xì)]

  2024-09-13 00:46

  操作手冊(cè)

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• 質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性

  質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性[詳細(xì)]

  2016-09-12 00:00

  報(bào)價(jià)單

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• 食品質(zhì)構(gòu)分析測試方案

  食品質(zhì)構(gòu)分析測試方案[詳細(xì)]

  2024-09-29 07:28

  專利

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• 糜子直鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量對(duì)其外觀品質(zhì)及食味品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以4個(gè)直鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量存在顯著差異的糜子品種為實(shí)驗(yàn)材料，研究直鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量對(duì)糜子外觀及食味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與低直鏈淀粉品種比較，高直鏈淀粉糜子品種，全粉糊化黏度、糊化時(shí)間、糊化溫度較高，糜子飯吸水率、體積膨脹率、硬度較高，而糊化熱焓值較低；蛋白質(zhì)含量較高的糜子品種，全粉呈現(xiàn)低糊化黏度，糜子飯呈現(xiàn)低吸水率、體積膨脹率，高硬度。直鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量較高的糜子品種，蒸煮性差、能耗高、蒸煮時(shí)間長。因此，在糜子品質(zhì)育種中，適當(dāng)降低直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量可以改善糜子的適口性。 關(guān)鍵詞：糜子;直鏈淀粉;蛋白質(zhì);外觀品質(zhì);食味品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-10-09 10:58

  期刊論文

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• 抗氧化型輕食千頁豆腐的開發(fā)及其貯藏品質(zhì)研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 通過研究不同兒茶素添加量對(duì)輕食千頁豆腐貯藏期間品質(zhì)的影響，為開發(fā)輕食千頁豆腐提供實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和理論基礎(chǔ)。方法 對(duì)不同貯藏時(shí)間下(0、1、3、5、7 d)輕食千頁豆腐的質(zhì)構(gòu)特性、色差、硫代ba比妥酸值(TBARS)、過氧化物值(POV)、感官品質(zhì)進(jìn)行測定，分析兒茶素添加量對(duì)輕食千頁豆腐品質(zhì)和抗氧化效果的影響。結(jié)果 隨著貯藏時(shí)間的增加，輕食千頁豆腐的硬度和咀嚼性均呈上升趨勢，膠黏性和彈性呈下降趨勢；L*和a*呈上升趨勢，b*值呈下降趨勢；添加兒茶素能夠減緩POV值和TBARS值的升高，根據(jù)理化指標(biāo)和感官指標(biāo)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，兒茶素添加量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))為0.03%時(shí)，產(chǎn)品具有較好的抗氧化效果，感官評(píng)分較高。結(jié)論 兒茶素的添加能有效提高輕食千頁豆腐的貯藏期，使其貯藏品質(zhì)得到一定改善。 關(guān)鍵詞：抗氧化;輕食千頁豆腐;兒茶素;貯藏品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-08-21 10:55

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析

  質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析[詳細(xì)]

  2015-06-29 00:00

  課件

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• 質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)及生化分析

  摘要：在對(duì)127份南瓜材料進(jìn)行感官鑒定的基礎(chǔ)上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對(duì)象，分別測定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)及生化指標(biāo)，并分析感官屬性和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)以及感官屬性和生化指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個(gè)主成分，第1主成分為粉質(zhì)、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)也分為3個(gè)主成分，第1主成分為硬度、回復(fù)性和剪切力，第2主成分為內(nèi)聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質(zhì)構(gòu)指標(biāo)及理化指標(biāo)不同項(xiàng)目之間具有不同的相關(guān)性。南瓜感官評(píng)價(jià)的關(guān)鍵指標(biāo)為粉質(zhì)，干濕情況和甜度。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• CT3質(zhì)構(gòu)儀產(chǎn)品樣冊(cè)

  CT3質(zhì)構(gòu)儀產(chǎn)品樣冊(cè)[詳細(xì)]

  2024-09-29 09:00

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 水果品質(zhì)無損檢驗(yàn)儀產(chǎn)品樣冊(cè)

  水果品質(zhì)無損檢驗(yàn)儀產(chǎn)品樣冊(cè)[詳細(xì)]

  2024-09-25 00:10

  其它

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• TSI 室內(nèi)空氣品質(zhì)儀產(chǎn)品樣冊(cè)

  TSI 室內(nèi)空氣品質(zhì)儀產(chǎn)品樣冊(cè)[詳細(xì)]

  2024-09-14 09:56

  報(bào)價(jià)單

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• 質(zhì)構(gòu)儀在淀粉品質(zhì)中的應(yīng)用

  淀粉品質(zhì)研究主要通過對(duì)淀粉糊或淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu)分析來進(jìn)行。淀粉糊和淀粉凝膠的黏彈性、硬度等特征值可以客觀地反映其流變性質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性，淀粉糊和淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu)特性與淀粉基食品的品質(zhì)及其穩(wěn)定性有密切的聯(lián)系，是其特殊的“力學(xué)味覺”。[詳細(xì)]

  2017-03-30 10:09

  應(yīng)用文章

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• 來美多功能質(zhì)構(gòu)儀產(chǎn)品樣冊(cè)

  來美多功能質(zhì)構(gòu)儀產(chǎn)品樣冊(cè)[詳細(xì)]

  2024-09-17 02:24

  其它

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• 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究

  質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究[詳細(xì)]

  2015-06-25 00:00

  應(yīng)用文章

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• 物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的品質(zhì)

  物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的品質(zhì)[詳細(xì)]

  2024-09-18 18:13

  操作手冊(cè)

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• TSI 7575 室內(nèi)空氣品質(zhì)儀產(chǎn)品樣冊(cè)

  TSI 7575 室內(nèi)空氣品質(zhì)儀產(chǎn)品樣冊(cè)[詳細(xì)]

  2024-09-10 22:38

  其它

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• TA new plus 質(zhì)構(gòu)儀產(chǎn)品樣冊(cè)

  TA new plus 質(zhì)構(gòu)儀產(chǎn)品樣冊(cè)[詳細(xì)]

  2024-09-29 23:39

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同類型干酪質(zhì)地品質(zhì)的研究

  利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同類型干酪質(zhì)地品質(zhì)的研究[詳細(xì)]

  2009-09-15 00:00

  專利

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• Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在評(píng)價(jià)面包品質(zhì)中的應(yīng)用

  面包烘烤完畢后，先將其冷卻，將面包切為10～20 mm 左右的薄片，取靠近ZX的兩片疊放到質(zhì)構(gòu)儀載物臺(tái)上，在TPA 模式下進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測定。面包質(zhì)構(gòu)測定通常使用不同內(nèi)徑的平底柱形探頭，如內(nèi)徑為36 mm 的P /36Ｒ 探頭。[詳細(xì)]

  2017-03-30 10:11

  應(yīng)用文章

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• 質(zhì)構(gòu)儀-幾種人造奶油對(duì)主食面包感官品質(zhì)的影響

  人造奶油是目前常用的烘焙食品原料，也是面包工業(yè)化生產(chǎn)的重要原料。市面上流通的人造奶油存在產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，并且此行業(yè)缺乏乏統(tǒng)一和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)等問題。這些都阻礙了烘焙用油脂市場的進(jìn)一步發(fā)展。本文選取了6種常見的不同品牌的人造奶油應(yīng)用于主食面包的制作中，并以不添加油脂和添加動(dòng)物黃油的面包作為空白和對(duì)照，分析了面包的比容、質(zhì)構(gòu)(包括硬度、彈性、內(nèi)聚性等)和感官品質(zhì)，對(duì)比研究了幾種人造奶油對(duì)面包品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 宮保雞丁烹制過程中品質(zhì)的變化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：根據(jù)宮保雞丁加工工藝，采用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀和氣相色譜-質(zhì)譜研究宮保雞丁在烹制加工過程中(炒制0、2、4、6和8 min)色澤、質(zhì)構(gòu)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明：烹制會(huì)導(dǎo)致宮保雞丁的L*值明顯下降，a*值明顯增加；b*值呈現(xiàn)波動(dòng)性變化，并在烹制8 min時(shí)出現(xiàn)明顯的增加。宮保雞丁的硬度、內(nèi)聚性和咀嚼性隨著烹制時(shí)間的延長出現(xiàn)明顯的增加；與對(duì)照組(0 min)相比，烹制加熱會(huì)導(dǎo)致彈性下降。宮保雞丁樣品中共檢測出142種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，主要是醇類、酸類、酮類、醛類和烴類。與對(duì)照組相比，烹制加工會(huì)導(dǎo)致醇類、酮類物質(zhì)相對(duì)含量的增加，說明烹飪加工可能會(huì)促進(jìn)醇類和酮類物質(zhì)的生成。與對(duì)照組相比，烹制加工會(huì)導(dǎo)致樣品中酸類和醛類物質(zhì)的減少。烴類物質(zhì)的相對(duì)含量在烹制2 min的樣品中達(dá)到Z高，其余樣品中其相對(duì)含量較為穩(wěn)定。本研究可為宮保雞丁等中國傳統(tǒng)菜肴加工過程中品質(zhì)控制提供一定的參考。 關(guān)鍵詞：宮保雞丁;炒制;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);質(zhì)構(gòu);色澤;[詳細(xì)]

  2024-10-10 16:37

  期刊論文

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