資料庫
儀器網(wǎng)>
資料庫>低筋小麥粉+白靈菇無糖營(yíng)養(yǎng)餅干的工藝優(yōu)化及消化特性研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
低筋小麥粉+白靈菇無糖營(yíng)養(yǎng)餅干的工藝優(yōu)化及消化特性研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
-
本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2025-01-15 16:31 178閱讀次數(shù)
文檔僅可預(yù)覽首頁內(nèi)容,請(qǐng)下載后查看全文信息!
-
立即下載
摘要:本研究以黑龍江新良糧油集團(tuán)有限公司的低筋小麥粉為基礎(chǔ)材料,結(jié)合福建武夷山夷達(dá)菇業(yè)有限公司的白靈菇粉,通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)和單因素試驗(yàn),優(yōu)化了無糖營(yíng)養(yǎng)餅干的工藝配方。
相關(guān)產(chǎn)品
登錄或新用戶注冊(cè)
請(qǐng)用手機(jī)微信掃描下方二維碼
快速登錄或注冊(cè)新賬號(hào)
微信掃碼,手機(jī)電腦聯(lián)動(dòng)
更多資料
-
低筋小麥粉+白靈菇無糖營(yíng)養(yǎng)餅干的工藝優(yōu)化及消化特性研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:本研究以黑龍江新良糧油集團(tuán)有限公司的低筋小麥粉為基礎(chǔ)材料,結(jié)合福建武夷山夷達(dá)菇業(yè)有限公司的白靈菇粉,通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)和單因素試驗(yàn),優(yōu)化了無糖營(yíng)養(yǎng)餅干的工藝配方。[詳細(xì)]
-
2025-01-15 16:31
期刊論文
-
“燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對(duì)烤箱溫度、烤制時(shí)間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),并結(jié)合感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個(gè)質(zhì)量為90~120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度(上下火一致) 210℃,時(shí)間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞:燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細(xì)]
-
2022-06-20 10:43
期刊論文
-
小龍蝦肉脯的工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:本文以質(zhì)構(gòu)、色差、感官評(píng)分為指標(biāo),研究糖鹽比、TG酶添加量、烤制溫度、烤制時(shí)間對(duì)小龍蝦肉脯品質(zhì)的影響。在此基礎(chǔ)上,以感官評(píng)分和硬度為響應(yīng)值,采用響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化工藝條件,得到的Z佳工藝參數(shù)為:100 g小龍蝦肉,糖鹽比7.5∶2.5 (10.0 g)、TG酶添加量2.00 U/g、烤制溫度145℃、烤制時(shí)間9 min,此工藝加工而成的小龍蝦肉脯產(chǎn)品片形整齊,厚薄均勻,色澤淡紅清亮,咸甜適宜,有較好的彈性,硬度、咀嚼性適中,感官評(píng)分為89.00分,硬度為540.45 N,試驗(yàn)結(jié)果值與理論預(yù)測(cè)值誤差分別是0.84%、0.46%,模型擬合度好,試驗(yàn)結(jié)果可靠。 關(guān)鍵詞:小龍蝦肉脯;工藝優(yōu)化;品質(zhì);[詳細(xì)]
-
2022-06-13 14:34
期刊論文
-
富硒青稞曲奇餅干制作工藝的研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為改善高海拔地區(qū)食物普遍缺硒的情況,以高原特色主食青稞炒面為原料進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,制得富硒青稞炒面,利用富硒青稞炒面進(jìn)行富硒青稞曲奇餅干加工工藝的研究,以硒含量和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過單因素和正交試驗(yàn)得到其Z優(yōu)加工工藝:水的添加量50%,液態(tài)酥油添加量34%,黃油添加量34%,在面火180℃,底火160℃條件下烤制20 min。按此工藝制得的產(chǎn)品硒含量為111μg/kg,外形完整、花紋清晰、厚薄均勻、色澤金黃,具有濃郁青稞味,口感松脆、結(jié)構(gòu)細(xì)密、多孔。感官評(píng)分為87分,相關(guān)指標(biāo)符合國(guó)家要求,說明所得工藝參數(shù)有效且可靠。
關(guān)鍵詞:青稞炒面;硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化;曲奇餅干;[詳細(xì)]
-
2024-09-28 00:31
期刊論文
-
大豆蛋白復(fù)配擠壓工藝優(yōu)化研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:通過測(cè)定擠壓產(chǎn)品質(zhì)構(gòu),得到植物蛋白產(chǎn)品Z佳工藝配方。以大豆分離蛋白為原料,加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉,采用螺桿擠壓技術(shù),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定擠壓組織化的植物蛋白產(chǎn)品Z優(yōu)工藝。結(jié)果表明,擠壓原料對(duì)擠壓蛋白質(zhì)質(zhì)構(gòu)影響較大,大豆分離蛋白為必要條件;谷朊粉能改善成品的適口性和黏性;豆粕能促進(jìn)成品形成纖維感和質(zhì)感;玉米淀粉保證成品的完整性和感官性。在固定參數(shù)下,植物蛋白產(chǎn)品Z佳工藝配方為大豆蛋白添加量35%,谷朊粉添加量35%,玉米淀粉添加量20%,豆粕添加量20%。
關(guān)鍵詞:大豆蛋白;谷朊粉;擠壓工藝;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]
-
2023-02-13 13:07
期刊論文
-
潮州小吃蝦棗的工藝優(yōu)化研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:本文旨在優(yōu)化蝦棗這一傳統(tǒng)潮州小吃的制作工藝,在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上降低初炸溫度,用生粉代替面粉,并加入環(huán)狀糊精,以提高其品質(zhì)和口感。[詳細(xì)]
-
2025-08-11 11:08
期刊論文
-
醬牛肉生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為了研究不同加工工藝對(duì)醬牛肉品質(zhì)的影響,以某工廠進(jìn)口俄羅斯的牛后腿肉為試驗(yàn)材料,選取3個(gè)不同工藝因素滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間,分別做5組不同水平對(duì)照。通過單因素試驗(yàn)結(jié)果表明滾揉60 min,鹽度9°,鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官品質(zhì)Z佳,硬度、彈性對(duì)于醬牛肉品質(zhì)評(píng)定影響更為顯著,黏聚性和咀嚼性對(duì)于品質(zhì)的影響并不明顯。以滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間的單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ),去除每個(gè)因素極端水平,設(shè)計(jì)三因素三水平正交試驗(yàn),Z終結(jié)論與單因素試驗(yàn)結(jié)果一致,滾揉時(shí)間60 min,鹽度9°,鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官評(píng)分Z高,以此確定醬牛肉的Z優(yōu)生產(chǎn)工藝。
關(guān)鍵詞:醬牛肉;生產(chǎn)工藝;正交試驗(yàn);[詳細(xì)]
-
2023-08-07 11:46
期刊論文
-
山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片配方優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為優(yōu)化山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片的配方工藝,以山茱萸、紅棗為主要原料,經(jīng)過調(diào)配、打漿、熬制、烘干、切片等步驟,制備山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片。以山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片的質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)分為指標(biāo),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),確定山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片的Z佳配方:紅棗100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、檸檬酸0.6 g和白砂糖25 g。在此條件下,山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片酸甜可口、軟硬適中,感官評(píng)分達(dá)到92.63分,與市售紅棗棗片的質(zhì)構(gòu)特性及感官評(píng)分相近,具有一定的市場(chǎng)接受度。
關(guān)鍵詞:山茱萸;棗片;配方;質(zhì)構(gòu);感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]
-
2023-11-06 11:27
期刊論文
-
響應(yīng)面法優(yōu)化羅漢果紅燒肉工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以羅漢果添加量、老抽添加量、料酒添加量為自變量,以感官評(píng)分為響應(yīng)值,對(duì)羅漢果紅燒肉進(jìn)行工藝優(yōu)化。對(duì)所得成品的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,得出羅漢果紅燒肉的Z佳食用條件。結(jié)果表明,羅漢果添加量為1.7%、老抽添加量為4.2%、料酒添加量為5.3%時(shí),在此條件下制作的成品色澤鮮亮,風(fēng)味du特,硬度、彈性、咀嚼性較好,膠黏性適中,感官評(píng)分為49.06分,經(jīng)驗(yàn)證,模型預(yù)測(cè)結(jié)果與實(shí)際值吻合,可操作性強(qiáng),適宜開發(fā)和推廣。
關(guān)鍵詞:羅漢果;紅燒肉;感官評(píng)價(jià);質(zhì)構(gòu);響應(yīng)面優(yōu)化;
[詳細(xì)]
-
2024-01-08 10:31
期刊論文
-
豆渣酥性餅干和韌性餅干的研制及其質(zhì)構(gòu)特性比較---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:通過綜合評(píng)價(jià)法建立函數(shù),在前期單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn),結(jié)合感官和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)分析,確定了豆渣酥性餅干和韌性餅干的配方。得到的酥性餅干Z優(yōu)配方為豆渣10 g、黃油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g。豆渣韌性餅干Z佳配方為豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黃40 g。通過Z優(yōu)配方制得的豆渣酥性餅干和韌性餅干質(zhì)構(gòu)和感官比較分析,發(fā)現(xiàn)添加豆渣粉對(duì)酥性餅干的質(zhì)構(gòu)特性影響更大。 關(guān)鍵詞:豆渣粉;酥性餅干;韌性餅干;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]
-
2022-08-15 10:31
期刊論文
-
柿粉饅頭的研制及營(yíng)養(yǎng)特性分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:探討在小麥粉中添加不同比例柿粉(0%、5%、10%、15%)并醒發(fā)后面團(tuán)的粉質(zhì)拉伸特性以及加工成饅頭后質(zhì)構(gòu)及總酚含量的變化,并對(duì)柿粉饅頭的風(fēng)味物質(zhì)組成,抗氧化效果、膳食纖維、礦質(zhì)元素含量等方面進(jìn)行分析。結(jié)果表明:隨著柿粉添加比例的增大,面團(tuán)吸水率逐漸降低,醒發(fā)后面團(tuán)拉伸能量、Z大拉伸阻力呈下降趨勢(shì);饅頭硬度、膠黏性、咀嚼性降低,內(nèi)聚性、彈性無較為明顯變化;添加柿粉后的饅頭風(fēng)味物質(zhì)如醇類和酯類物質(zhì)含量明顯增加。柿粉添加量為0%、5%、10%、15%時(shí)饅頭的總酚含量分別為34.73±0.65、27.93±0.34、12.59±0.27、6.88±0.18 mg/L;柿粉、10%柿粉+小麥粉、10%柿粉饅頭、0%柿粉饅頭的DPPH自由基清除率分別為(42.69±1.03)%、(31.14±0.87)%、(23.20±0.62)%、(5.70±0.13)%,ABTS自由基清除率分別為(21.38±0.87)%、(18.74±0.54)%、(16.07±0.33)%、(9.27±0.25)%;10%柿粉饅頭的膳食纖維含量和Ca、Fe、Zn三種礦質(zhì)元素的含量均顯著高于普通饅頭。綜合分析,柿粉[詳細(xì)]
-
2023-11-13 12:19
期刊論文
-
杜仲凝膠軟糖的制備工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為了制備一種外觀晶瑩、富有彈性而質(zhì)地軟糯具有杜仲獨(dú)特風(fēng)味的凝膠保健軟糖,以杜仲粉末為主要原料、以明膠和木薯淀粉為復(fù)配凝膠劑、以麥芽糖醇為甜味劑、以檸檬酸為酸味劑,運(yùn)用單因素及正交試驗(yàn)進(jìn)行配方優(yōu)化,通過感官評(píng)定和質(zhì)構(gòu)分析,得出杜仲凝膠軟糖Z佳工藝配方為:明膠與木薯淀粉的配比為5∶1、杜仲水提取液為150 g/L、麥芽糖醇的添加量為200 g/L、糖度為80%、檸檬酸添加量為0.5 g/L。制成的凝膠軟糖表面光滑有色澤,彈性適口,甜酸適中,質(zhì)量穩(wěn)定,感官、質(zhì)構(gòu)和微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。杜仲軟糖提取物對(duì)DPPH自由基、羥自由基具有清除作用,清除作用與試驗(yàn)濃度之間存在較好的線性量效關(guān)系,其中,Z大試驗(yàn)濃度下(100 mg/mL)羥自由基清除率可達(dá)81.5%±2.1%,Z大試驗(yàn)濃度下(100 mg/mL)DPPH自由基清除率可達(dá)51.5%±1.0%。 關(guān)鍵詞:杜仲;凝膠軟糖;制備工藝;質(zhì)構(gòu);感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]
-
2022-06-06 13:29
期刊論文
-
藍(lán)莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為開發(fā)符合當(dāng)今社會(huì)需求的新型傳統(tǒng)食品,以山藥和藍(lán)莓為原料制作藍(lán)莓山藥糕,采用單因素與正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),結(jié)合TPA質(zhì)構(gòu)測(cè)定,分析山藥、藍(lán)莓、白砂糖、糯米粉的添加量對(duì)藍(lán)莓山藥糕感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:以40 g山藥泥為基礎(chǔ),藍(lán)莓醬添加量5 g,白砂糖添加量5 g,糯米粉添加量25 g為Z優(yōu)配比,感官評(píng)分達(dá)到87.50分,彈性為2.94 mm,在該條件下制出的藍(lán)莓山藥糕成品質(zhì)量好,酸甜適口、外觀完整、糕體富有彈性、組織細(xì)膩、易咀嚼且不黏牙,品質(zhì)較佳。
關(guān)鍵詞:山藥;藍(lán)莓;加工工藝;
[詳細(xì)]
-
2023-09-04 10:48
期刊論文
-
響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以香菇粉為主原料,黃原膠與瓊脂作為凝膠劑,蔗糖與葡萄糖漿作為糖料,檸檬酸作為酸味劑,以感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析為考察指標(biāo),通過單因素和響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝。結(jié)果表明:香菇軟糖的Z佳工藝配方為以原料總質(zhì)量為基準(zhǔn),復(fù)配膠2.4%、香菇粉2.3%、檸檬酸0.25%、葡萄糖漿與蔗糖質(zhì)量比1.2∶1。在此條件下制得的香菇軟糖口感du特,咀嚼性和彈性均較好,且?guī)в胸S富的香菇香氣。
關(guān)鍵詞:香菇;軟糖;感官評(píng)價(jià);質(zhì)構(gòu)分析;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]
-
2024-01-08 10:33
期刊論文
-
焦糖海鹽米花酥的配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花為主要原料,研制出一種新型休閑食品——焦糖海鹽米花酥。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法,以感官評(píng)價(jià)和硬度為指標(biāo)探究焦糖海鹽米花酥的Z佳配方。結(jié)果表明,焦糖海鹽米花酥的Z佳配方是以米花50.0 g為基準(zhǔn),南瓜仁與米花的比例為2:1、干玫瑰花添加量為4.0 g、白砂糖添加量為40.0 g、海鹽添加量為1.0 g。在此工藝條件下制作的成品感官評(píng)分為(89.5±0.2)分,硬度為(33.58±0.32) N。
關(guān)鍵詞:焦糖海鹽;米花酥;配方優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]
-
2023-08-14 10:16
期刊論文
-
蛋黃餅干生產(chǎn)工藝及貨架期預(yù)測(cè)---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以低筋粉、鷹粟粉、黃油和蛋黃為原料,感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化蛋黃餅干的制作工藝,并測(cè)定其脆度值和貨架期。[詳細(xì)]
-
2025-10-27 13:13
期刊論文
-
槐花樹莓果凍的加工工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以樹莓和槐花為主要原料,白砂糖和檸檬酸為輔料,用黃原膠、卡拉膠和魔芋膠(質(zhì)量比3∶2∶1)配成復(fù)合凝膠劑,開發(fā)一款花香型樹莓保健果凍。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以復(fù)合凝膠劑、復(fù)合果汁、檸檬酸、白砂糖的添加量為自變量,利用響應(yīng)面法優(yōu)化加工工藝,得到Z佳配方:以500 g果凍為基準(zhǔn),復(fù)合凝膠劑添加量1.24%、復(fù)合果汁添加量40.10%、檸檬酸添加量0.16%、白砂糖添加量17.30%。在該配方下制得的果凍彈性6.71 mm,感官評(píng)分90,酸甜適中,富有彈性,有樹莓和槐花的典型風(fēng)味。 關(guān)鍵詞:樹莓;槐花;果凍;配方;[詳細(xì)]
-
2022-08-22 11:02
期刊論文
-
低GI雜糧復(fù)合烤制饅頭工藝配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為了提高低血糖生成指數(shù)(Glycemic Index, GI)雜糧復(fù)合烤制饅頭的品質(zhì),以青稞粉、藜麥粉和蕎麥粉為主要原料,采用單因素和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)雜糧復(fù)合烤制饅頭的配方和工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明,雜糧復(fù)合烤制饅頭的Z優(yōu)配方及工藝條件為:青稞粉添加量5%,藜麥粉添加量5%,蕎麥粉添加量20%;改良劑加量0.6%,酵母添加量1.5%,發(fā)酵時(shí)間45min。此條件下制得的饅頭感官評(píng)分為84.62分,eGI值是38.62,低GI雜糧復(fù)合烤制饅頭中外觀呈現(xiàn)良好的球狀,表面光滑,光澤良好,富有彈性,內(nèi)部氣孔細(xì)小均勻,具有較強(qiáng)的嚼咬性,爽口不黏牙。與純小麥粉烤制饅頭和雜糧復(fù)合蒸制饅頭相比,雜糧復(fù)合烤制饅頭的纖維含量高,蛋白質(zhì)含量顯著提高,脂肪含量低。相比雜糧復(fù)合烤制饅頭總淀粉含量和β-葡聚糖含量均顯著高于純小麥粉烤制饅頭,并且含有多酚類物質(zhì),對(duì)α-葡萄糖苷酶活性有一定的抑制作用。
關(guān)鍵詞:青稞;饅頭;配方工藝;品質(zhì)分析;低GI值;[詳細(xì)]
-
2023-03-06 11:05
期刊論文
-
低GI青稞復(fù)合饅頭配方工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為優(yōu)化低升糖指數(shù)(GI)青稞復(fù)合饅頭的配方和加工工藝,文中以青稞粉為主要原料,采用單因素和正交試驗(yàn)對(duì)制得的青稞復(fù)合饅頭的質(zhì)構(gòu)特性、營(yíng)養(yǎng)和抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明:低GI青稞復(fù)合饅頭的Z優(yōu)配方及工藝條件為青稞粉添加量25%,藜麥粉添加量15%,蕎麥粉添加量15%,改良劑添加量0.8%,酵母添加量1.3%,發(fā)酵時(shí)間35 min。此條件下制得的青稞復(fù)合饅頭感官評(píng)分為81.2分,GI值為31.94,饅頭的外觀形狀、彈性和麥香味較好,有一定的黏性,纖維含量較高,并且具有一定的抗氧化能力。因此,本配方工藝制得的饅頭兼具良好感官品質(zhì)和低升糖指數(shù)功效。
關(guān)鍵詞:青稞;饅頭;配方工藝;品質(zhì)分析;低GI值;[詳細(xì)]
-
2024-09-28 00:19
期刊論文
-
寶珠梨微波熱風(fēng)耦合干燥工藝優(yōu)化及動(dòng)力學(xué)模型研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為研究寶珠梨微波熱風(fēng)耦合干燥特性及品質(zhì)工藝優(yōu)化,在不同熱風(fēng)溫度、微波功率和熱風(fēng)風(fēng)速條件下對(duì)寶珠梨進(jìn)行試驗(yàn),研究不同干燥因素對(duì)干燥速率和有效水分?jǐn)U散系數(shù)的影響,并建立適合預(yù)測(cè)寶珠梨水分比變化規(guī)律的干燥動(dòng)力學(xué)模型。以寶珠梨干品色澤、硬度和干燥速率作為品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo),采用正交試驗(yàn)和綜合評(píng)分法優(yōu)選微波熱風(fēng)耦合干燥寶珠梨工藝。研究結(jié)果表明:有效水分?jǐn)U散系數(shù)在5.296×10-9~9.66×10-9 m~2/s之間變化。通過對(duì)7個(gè)干燥動(dòng)力學(xué)數(shù)學(xué)模型進(jìn)行擬合,發(fā)現(xiàn)Page模型能夠更好地預(yù)測(cè)寶珠梨干燥過程中水分比的變化規(guī)律,它具有Z大R~2平均值、Z小的χ~2和均方根誤差平均值。各因素對(duì)寶珠梨干燥綜合效果影響主次順序:微波功率>熱風(fēng)溫度>熱風(fēng)風(fēng)速,綜合效果Z佳的組合:熱風(fēng)溫度60 ℃、微波功率500 W、熱風(fēng)風(fēng)速2.0 m/s。 關(guān)鍵詞:寶珠梨;干燥特性;優(yōu)化;微波熱風(fēng)耦合;Page模型;[詳細(xì)]
-
2022-11-21 10:43
期刊論文
Copyright 2004-2026 yiqi.com All Rights Reserved , 未經(jīng)書面授權(quán) , 頁面內(nèi)容不得以任何形式進(jìn)行復(fù)制
參與評(píng)論
登錄后參與評(píng)論