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檢測過氧化值

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本方法采用梅特勒-托利多“易滴”系列電位滴定儀對食用油脂中的過氧化值進行測定。過量的碘溶液被加入到溶解于非水溶劑的樣品中。生成的碘分子被Na2S2O3 返滴定，采用鉑環(huán)電極實時監(jiān)測電位變化，一直滴到電位突躍點（EQP），并自動計算結(jié)果。[詳細]
2016-05-03 16:38
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2016-08-25 00:00
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過氧化值是衡量油脂和脂肪酸被氧化程度的一個標準，用于說明樣品是否因被氧化而變質(zhì)。本試驗通過MT-V6自動電位滴定儀來測定一款唇膏樣品的過氧化值含量。[詳細]
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2009-09-30 00:00
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酸價和過氧化值都是油脂酸敗的指標。那么二者有何區(qū)別呢？如何幫助企業(yè)解決不合格問題呢。 1、何謂油脂：油脂就是甘油三酯的簡稱，它是有一份子甘油和三分子脂肪酸構(gòu)成。脂肪酸氧化酸敗才是主要原因，因此我們要有效地控制脂肪分解，杜絕甘油和脂肪酸分離。 2、過氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。它用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。 3、酸價：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化學物質(zhì)所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。它是油脂變質(zhì)程度的指標。 5、也就是說，如果酸價不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經(jīng)很高了，酸敗的時間已經(jīng)很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠沒有達到不可救藥的程度。 6、預防油脂酸敗的控制措施：我們要在油脂的貯運方法、貯運條件以及油脂在貯藏期間的水分、溫度、光線、脂肪酶等因素控制上下功夫。[詳細]
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