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- 天一尚品 2017-08-09 00:00:00
- 可可粉和可可脂都有反式脂肪酸。 可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調(diào)制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠(yuǎn)。 一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據(jù)悉，可可脂每噸價(jià)格是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。 另外，代可可脂一般為達(dá)到可可脂的口感、質(zhì)地和組織狀態(tài)，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國(guó)外的許多國(guó)家已經(jīng)開始限制反式脂肪酸的使用。
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