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- D神GPCFYH 2016-09-07 00:00:00
- 看食品用途，發(fā)面的食品用食用堿就比較好。
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- 平凡得小人 2016-09-07 00:00:00
- 小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。在做饅頭、油條等食品中，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中?？捎糜谑称窢C漂、去澀味?？商岣叩鞍踪|(zhì)的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑。 食用堿為純堿與小蘇打的混合物，食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來的色、香、味、形，以增進人們的食欲。 食堿能中和深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物；食堿有較強的脫脂作用；食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸；食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用；中和胃酸。 食堿性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，制酸的作用
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