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- lovelu0927 2016-02-17 00:00:00
- 按比例對(duì)三十多度的溫水，混和后，到入面粉中，再用溫水和面，和成面團(tuán)。放至于三十度左右的地方發(fā)面， 正常比例是500克面粉用5到10 克酵母，叫活性激干酵母，發(fā)酵好時(shí)饅頭會(huì)明顯 變大，底部?jī)蛇吤黠@向外凸出，拿起來時(shí)底部有皺紋，如果剛好放在蒸籠的洞上 時(shí)會(huì)有一部分從洞洞中漏出來。 就是這么簡(jiǎn)單，不好意思，沒回答正題， 如果放少了，饅頭不會(huì)怎樣，就是會(huì)不怎么漲大，會(huì)有點(diǎn)實(shí)心的感覺，在發(fā)酵饅 頭時(shí)Z好放點(diǎn)泡打粉，饅頭會(huì)更加松軟！
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- Ukkxkn2422 2017-11-24 17:53:23
- 面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的酸性物質(zhì)，影響口感。而食用堿指的是碳酸鈉，在水溶液中，可以使面團(tuán)中的酸通過酸堿中和，從而不再有酸的口味了。中和，軟化面團(tuán)。小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)吸收水分，從而更加松軟和膨脹，達(dá)到蓬松軟化的目的。小蘇打沒什么刺鼻的味道，不如堿的味道濃郁。蒸饅頭、烤面包都可以使用，只是看自己的喜好。
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