食用堿，在做菜的時(shí)候放，不經(jīng)常吃，會(huì)有害嗎
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我做豆角的時(shí)候，或燉肉的時(shí)候，喜歡放一點(diǎn)食用堿，對人體有害嗎？ 不是天天吃，沒有問題吧？ 可以放的話，Z多可以放多少呢
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- asd152535135 2017-09-19 18:53:45
- 堿面，一般蒸饅頭的時(shí)候放些，有助于發(fā)酵， 其他做菜時(shí)，基本上不用， 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
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- 冬_妹_紙 2017-09-11 22:01:57
- 有害。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放堿，因?yàn)閴A容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了堿后更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。玉米中所含有的結(jié)合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時(shí)，在玉米面中加點(diǎn)小蘇打，則用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結(jié)合型煙酸易被人體吸收、利用。
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