參與評論

評論

登錄后參與評論

全部評論(3條)

• 

  我是歇夏 2013-10-31 00:00:00

  不會的，微波爐的加熱原理是：微波爐實際上就是一個反應器裝置，它把食品原料經(jīng)微波輻照后發(fā)生物理的或化學的變化，得到人們可食用的熟食品。家用微波爐是微波這種新能源應用的一個典型例子，其工作原理簡單地說，就是微波爐的磁控管將電能轉化為微波能，當磁控管以2450MHZ的頻率發(fā)射出微波能時，置于微波爐爐腔內的水分子等以每秒鐘24．5億次的頻率進行振蕩，分子間相互碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，結果導致食物被加熱。 也就是說在微波輻射下，物質內部的分子相互摩擦發(fā)熱、發(fā)生反應，Z終吸收熱量。 可見，微波加熱不同于一般的常規(guī)加熱方式，它是透入物體內部的能量被物料吸收轉化成熱能使物料升溫，形成獨特的物料受熱方式，這是一種瞬間穿透式加熱，所以整個物料被加熱，無溫度梯度，加熱速度快、加熱均勻。 微波爐使用時也要注意：1.微波爐應遠離電視機、收音機和天線（一般應大于5m），否則會產(chǎn)生干擾。2.微波對人體健康有一定影響，在進行微波操作時，要有效防止其泄露，如及時管好微波爐爐門、爐門或門封損壞不得使用等，從而讓其成為真正的“綠色化學”。

  贊(18)

  回復(0)

  評論

  評論

  登錄后參與評論

• 

  安迪_憶yD鏹瓠 2017-12-16 00:00:00

  微波食品的口感肯定比不過傳統(tǒng)的明火烹調 但至于營養(yǎng)這方面的對比這種說法過于。微波烹調會引起食物某些營養(yǎng)成分的丟失，但實際上任何加工過程都會損失食物的部分營養(yǎng)成分，而不單單是微波爐加熱。在一般飲食中，對人體有益的營養(yǎng)素大致可分為糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水分共六大類。為了使營養(yǎng)素在微波烹調時減少養(yǎng)分流失，保持原有的口感，應注意以下方面： １．微波做菜時，調味作料、油量都要少幾分。例如辣子雞丁，在微波烹煮過程中，油量不易揮發(fā)，所以調味品用量可以比傳統(tǒng)做法減少１／４。 ２．先做一些例如爆香、勾芡等手續(xù)，再用微波加熱，就能有傳統(tǒng)炒菜的香味與口感。 ３．控制加熱時間也非常重要，以一般強度（６５０～８００）瓦數(shù)烹調，根據(jù)食物量、部位不同，時間也有所不同：綠色青菜需三分鐘；梗類四分半鐘；根莖類六分鐘；豬肉六分鐘。 ４．微波容器中耐熱塑膠、玻璃比瓷器、陶器烹煮的時間快；固體比液體熟得快，所以例如煮湯Z好用熱水，用小碗煮高湯，熱得Z快。 ５．食品解凍完不要馬上取出，等表面熱度穿透食物，才不致外熟里凍，解凍程度以刀下得去即可，以免流失養(yǎng)分。 ６．選擇適合微波的烹法，包括蒸、煮、炒冷油炸等，燉、燜、熬等與水有關的烹法，用微波爐做不太適合。 微波加熱時 有微波殘留和外泄 凡事有利有弊，微波技術也不例外。微波爐的使用給現(xiàn)代生活帶來很多方便，但是任何高科技的產(chǎn)品都不免有些特殊的使用方法，用法不對就發(fā)揮不了產(chǎn)品的功能，甚至會給人們帶來傷害。因為微波爐用的頻率是２４５０ＭＨＺ ，這樣的高頻電波對于人體來說是有害的，所以不允許開著門使用。在使用微波爐的時候，為了便于觀察加熱物的狀況，我們只能通過裝了防輻射網(wǎng)的玻璃門來觀察。即使這樣也不宜長時間在附近看著它工作，不過實際上也沒有這個必要。Z好在開始加熱以后人就走開，等到預定的時間自動關掉電源并響鈴之后，再來開門取走加熱物。 有人擔心用微波加熱的牛奶中會有微波殘留，微波加熱的原理很簡單，是利用微波（即所謂的電磁波）引發(fā)鮮奶內部水分子的劇烈震蕩，水分子間因為震蕩而彼此摩擦產(chǎn)生高溫，而使牛奶升溫。所以從其加熱方式的理論而言，并不會對人體造成傷害。此外，牛奶加熱后，只是出現(xiàn)奶蛋白因為受熱而稍稍產(chǎn)生凝結的現(xiàn)象（屬蛋白質加熱后的自然凝聚現(xiàn)象）。當我們以傳統(tǒng)的方式用鍋煮牛奶，也會發(fā)現(xiàn)加熱一段時間后，牛奶表面結了一層奶皮。即使如此，這層奶皮也是可以安全食用的，不會影響在體內的消化吸收效果，所以牛奶用微波加熱應可安全飲用。 微波食品 可能會有致癌物質 微波爐以其方便快捷，成為現(xiàn)代快節(jié)奏生活的理想烹飪工具。給人們帶來便捷的同時，微波食品安全成為廣大消費者使用微波爐過程中的擔心。其實微波加熱只是物理過程，微波是一種高頻波，它以每秒鐘２４億次的速度旋轉，引起水分子的高速度輪擺運動，它們互相摩擦產(chǎn)生極大的熱量，可以使食物迅速加熱。按量子力學的理論來解釋，微波加熱過程并未打破食物分子鏈的結構。只有破壞分子鏈的結構，食物分子分解成離子，重新組合成新的分子，才會使原有食物分子發(fā)生化學性的變化。微波加熱過程不能改變食物分子結構，目前可以證明的微波能量來看，還不足以發(fā)生化學性改變，產(chǎn)生新的不明分子也就無從談起。 這里要注意的是嚴格按照微波爐使用要求規(guī)范操作，從而Z大限度地規(guī)避風險，保證安全。特別提醒大家要規(guī)范操作，正確使用。如使用微波爐專用的器皿來加熱，不能使用紙質或者金屬質地的器皿。紙質容易燒焦食物，金屬質地可能引發(fā)打火，使食物被燒焦，也可能引發(fā)微波爐爆炸事件。如食物被燒焦，則會引發(fā)食物分子的一些化學性改變，對人體健康不利

  贊(1)

  回復(0)

  評論

  評論

  登錄后參與評論

• 

  2只老虎66 2016-05-19 00:00:00

  按照目前的資料，微波烹調縮短了加熱時間，所以維生素的保存率高于普通烹調方法。如果用砂鍋燉雞湯，那么要燉一個小時以上，維生素的損失率會更高一些。從蛋白質來說，無論是煮還是微波加熱，兩者都能正常消化吸收，差異并不大。不過，凡事有利就有弊，微波烹調可能會降低肉中不飽和脂肪酸的含量，這倒是一個值得注意的事情。 　　在一項Z新研究報告當中，研究者對牛肉加熱之后的脂肪酸變化進行了測定。有的樣品用微波加熱，有的則用傳統(tǒng)蒸煮方式加熱，一直加熱到牛肉的中間溫度達到同樣的溫度為止。結果發(fā)現(xiàn)，與蒸煮方式相比，微波加熱時，對omega-3多不飽和脂肪酸的不利影響較大，會使其比例明顯下降。 　　較低溫度的蒸煮方式不僅對不飽和脂肪酸影響比較小，甚至還會略微增加多不飽和脂肪酸的含量。國外也有類似的報道，在用微波烹調魚類之后，其中omega-3多不飽和脂肪酸的比例有所下降，而飽和脂肪酸會增加。

  贊(11)

  回復(0)

  評論

  評論

  登錄后參與評論