全部評(píng)論(4條)
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- 唐龍川 2016-10-24 00:00:00
- 味苦，發(fā)黃。
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- 快樂蘋果妹 2016-10-24 00:00:00
- 發(fā)黃，味苦。
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- Ukkxkn2422 2016-10-24 00:00:00
- 饅頭會(huì)發(fā)黃，但不影響吃
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- 最好的395 2016-10-24 00:00:00
- 顏色會(huì)變黃，還有點(diǎn)苦，味道有點(diǎn)酸 1、發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)后，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時(shí)間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時(shí)，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味。 2、若堿加得確實(shí)很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時(shí)加些生面，重新揉和在一起。因?yàn)槔厦娑嗔司蜁?huì)帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，每加50克老面，需加200克到250克生面。 3、若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸10-15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會(huì)有酸味。
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