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  哨舅似押佬侗 2017-09-29 17:58:03

  自釀葡萄酒時(shí)，葡萄汁在主發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，會(huì)使發(fā)酵罐的整體液面升得過高。為防止在此過程中酒液溢出發(fā)酵罐，所倒入的發(fā)酵原料Z多只能占整個(gè)發(fā)酵罐容積的3/4。另外為了及時(shí)將發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w排出，建議不要將發(fā)酵罐全部密封，Z好只用紗布將發(fā)酵罐頂部的包住，或者稍微蓋上塑料蓋即可，切記不可擰緊，否則可能發(fā)生爆炸。 不過，在葡萄汁完成主發(fā)酵過程之后，如果要繼續(xù)啟動(dòng)二次發(fā)酵過程，即蘋果酸-乳酸發(fā)酵，發(fā)酵罐就需要密封。乳酸發(fā)酵的啟動(dòng)條件非?？量蹋话慵彝タ赡軣o法滿足這樣的條件。二次發(fā)酵時(shí)要注意一定要將容器裝滿，以便盡量排出容器內(nèi)的空氣，另外還需要采用帶有單通氣閥門的容器或者可以進(jìn)行水密封的容器。在乳酸發(fā)酵的過程中會(huì)有部分二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，而且diyi階段的酒精發(fā)酵過程可能并沒有完全結(jié)束，仍然會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生，所以在乳酸發(fā)酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時(shí)將容器中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w排除，防止爆炸，同時(shí)也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。

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