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  小魚需要海洋 2018-05-29 00:00:00

  注意這些食用油不可以加熱我們烹調(diào)食物離不開(kāi)食用油，食用油由于分子結(jié)構(gòu)不同，有些可以高溫加熱，有些只能低溫烹飪，還有一些只能用以涼拌，如果用錯(cuò)，會(huì)給健康造成意想不到的損害。哪些油可以高溫加熱高溫加熱就是指，可以用來(lái)炒、炸或燒烤的油。植物來(lái)源的包括椰子油、棕櫚油。動(dòng)物來(lái)源包括：黃油、牛脂、羊脂、豬油、酥油；這些油是飽和脂肪酸，由于化學(xué)分子式中沒(méi)有雙鍵，加熱后結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體非常有害的反式脂肪酸。椰子油在這些油在中是diyi選擇。椰子油是中鏈脂肪酸，可以直接進(jìn)入腸道被吸收，不會(huì)造成脂肪的堆積，對(duì)于減重、降低血糖、血脂非常有益。如果用椰子油做湯，我自己覺(jué)得口感不是很好，但是蒸飯的時(shí)候加在米里，蒸好的飯會(huì)非常香。另外用以烤面包蛋糕，效果也很不錯(cuò)。棕櫚油則是長(zhǎng)鏈脂肪酸，減重的效果遠(yuǎn)不如椰子油。對(duì)于不喜歡用椰子油炒菜的人來(lái)說(shuō)，豬油或者黃油也是不錯(cuò)的選擇。很多人一提到豬油，很容易認(rèn)為“吃了會(huì)增加膽固醇”，所以認(rèn)為豬油不好?？墒且郧澳莻€(gè)年代我們吃豬油，并沒(méi)有那么多的高脂、高膽固醇患者?？梢?jiàn)這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。其實(shí)膽固醇對(duì)我們?nèi)梭w是非常非常重要的，保護(hù)我們的細(xì)胞膜完整需要它；膽汁的形成需要它；人體的雌激素、孕激素等性激素的形成需要它等等。所以無(wú)須談“膽固醇”色變，造成我們膽固醇上升的原因是比較多的，跟脂肪有關(guān)的主要元兇是，我們下面要談的加工脂肪酸，和攝入過(guò)多人體非必需脂肪酸。當(dāng)然如果過(guò)多食用豬油，也就是把豬油當(dāng)湯喝，也是會(huì)造成膽固醇造成過(guò)高。總而言之，豬油比市面上很多植物油好，原因在于它不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。哪些油可以低溫加熱可以低溫加熱的油包括：橄欖油、鱷梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等。這類油屬于單一不飽和脂肪酸，化學(xué)分子式中有一個(gè)雙鍵，可以低溫加熱到油不冒煙的程度。超過(guò)這個(gè)程度，分子結(jié)構(gòu)會(huì)破壞，會(huì)產(chǎn)生少量對(duì)人體有害的反式脂肪酸。這類油用來(lái)做涼拌、做湯是很好的選擇。哪些油不能加熱不能加熱的油包括：亞麻籽油、堅(jiān)果油、花生油、大豆油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等；這類油屬于多不飽和脂肪酸，化學(xué)分子式中有兩個(gè)以上的雙鍵，遇熱哪怕低溫加熱都很容易造成分子結(jié)構(gòu)的破壞，產(chǎn)生對(duì)人體有害的反式脂肪酸。這類油只能用來(lái)涼拌。哪些油要避免使用應(yīng)該避免使用的油包括：人造植物黃油、植物起酥油、葵花油、紅花油（Safflower Oil）、葡萄籽油、花生油、米糠油。這些油都是人造精煉油，也叫不完全氫化油”（Partially Hydrogenated Oils），這些油脂通常是通過(guò)金屬催化劑（鎳和鋁），讓油脂與氫氣在壓力下反應(yīng)，生產(chǎn)出來(lái)的。他們會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪，同時(shí)這些植物油中含有大量的奧米加6，長(zhǎng)期使用容易造成人體奧米加3和奧米加6比例失調(diào)，造成人體發(fā)炎。生產(chǎn)過(guò)程中所添加的鎳和鋁都是對(duì)人體有害的重金屬，長(zhǎng)期使用，容易造成老年癡呆、大腦功能損傷等等。既然這些油那么不好，為什么廠商還有生產(chǎn)呢？因?yàn)檫@樣處理后的油可以增加口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期，目前大量使用在商業(yè)餅干、糕點(diǎn)、油炸食物中。這就是為什么我們Z好自己做糕點(diǎn)，一定要少吃商業(yè)糕點(diǎn)的原因。另外就是要避免使用轉(zhuǎn)基因原料的精煉油：芥花油（canola oil）、玉米油、大豆油、棉籽油等。轉(zhuǎn)基因食物是個(gè)受爭(zhēng)議的話題，這里不做多余論述。我自己是不接受轉(zhuǎn)基因食品的。公認(rèn)合理的脂肪酸比例上面提到的飽和脂肪酸、單一不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這三種脂肪酸對(duì)人體都是非常重要的，缺一不可，只是它們之間的比例很重要，比例失調(diào)會(huì)造成心血管疾病等等慢性疾病。公認(rèn)合理的比例為：1/3為單一不飽和脂肪酸，》1/3為多不飽和脂肪酸，<1/3為飽和脂肪酸。平時(shí)在飲食中注意搭配。反式脂肪的特點(diǎn)和常見(jiàn)含有反式脂肪的食物反式脂肪的特點(diǎn)是，耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等，可延長(zhǎng)油炸和烘焙食品的保質(zhì)期，而且成本較低。大量使用在薯?xiàng)l等油炸食品、餅干、面包卷、甜甜圈、酥油、冰淇淋、煎餅、華夫餅、微波爐爆米花、碎牛肉、速凍快餐、冷凍甜點(diǎn)、布丁杯、蛋糕粉、冷凍披薩、奶油蛋糕、人造黃油棒、咖啡伴侶等等食物中。反式脂肪對(duì)人體的危害反式脂肪可以破壞人體細(xì)胞膜、影響細(xì)胞復(fù)制及再生、造成動(dòng)脈阻塞、提升低密度脂蛋白膽固醇（不好膽固醇）、降低高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）。容易導(dǎo)致：高血壓、高血脂、高膽固醇、肥胖、癌癥、心臟病、中風(fēng)、糖尿病等等疾病。美國(guó)食品及藥物管理局（FDA）在2015年就提出到2018年要全面禁止反式脂肪酸的使用。如何避免反式脂肪購(gòu)買食品的時(shí)候，一定要看標(biāo)簽是否有“反式脂肪”（Tran Fat）的字樣?，F(xiàn)在不少?gòu)S商比較狡猾，商標(biāo)上標(biāo)的是0克反式脂肪，但是成分中寫有上面提到的“不完全氫化油”（Partially Hydrogenated Oils），它是反式脂肪的主要來(lái)源。如果成分表中含有：氫化油（hydrogenated oils）、氫化菜油（hydrogenated vegetable oil）、固體菜油（solid vegetable oil）、酥油/雪白奶油（shortening）， 那也極可能含有反式脂肪，Z好不買！小結(jié)可以高溫加熱的油shou選冷榨加工的椰子油，然后是棕櫚油和豬油等；可以加熱到不冒煙的油包括橄欖油、鱷梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等；不要加熱的油包括亞麻籽油、堅(jiān)果油、花生油、大豆油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等；避免使用的油包括：人造植物黃油、植物起酥油、葵花油、紅花油（Safflower Oil）、葡萄籽油、花生油、米糠油、芥花油（canola oil）、玉米油、大豆油、棉籽油等等。

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  木材商王先生 2017-11-15 00:00:00

  容易致癌唄

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  青靈微涼 2017-11-15 00:00:00

  食用油經(jīng)“一冷一熱”后容易變質(zhì)；反復(fù)高溫加熱，食用油會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有害的脂肪酸聚合物。 油脂在重復(fù)使用過(guò)程中，遇高溫加熱和接觸空氣，會(huì)發(fā)生氧化作用。如接觸食物中的水分，還會(huì)發(fā)生水解作用，如出現(xiàn)油色變黑、油品異味，就不能繼續(xù)使用。對(duì)于普通家庭而言，炸制食品剩余的油，可以留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用，但這種剩油不宜多次反復(fù)加熱。食用油“一冷一熱”后容易變質(zhì)，食用油被多次高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴(yán)重時(shí)甚至可致癌。 大概是這樣。

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  乏39019刂蓋 2018-07-26 00:00:00

  反復(fù)加熱過(guò)的油，就是所謂的“老油”。老油不宜食用，那是因?yàn)槭秤糜驮诜磸?fù)加熱的過(guò)程中，發(fā)生了一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生了許多不利于人體健康的化合物。食用油的化學(xué)成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后變成甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）。在油炸時(shí)，食用油的溫度升到180～200℃，在高溫之下，食用油就會(huì)發(fā)生“劣變”： 一是發(fā)生氧化反應(yīng)——產(chǎn)生許多揮發(fā)性物質(zhì)，包括飽和與不飽和醛酮類、多環(huán)芳烴等，其中很多是揮發(fā)性有毒物質(zhì)。特別是，是油煙中Z危險(xiǎn)的導(dǎo)致肺癌的誘發(fā)物。二是發(fā)生水解反應(yīng)——被煎炸食品在高溫中釋放出水分，促使食用油水解，產(chǎn)生脂肪酸，使食用油很快就酸敗變質(zhì)。三是發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)——在高溫下，食用油中順式脂肪酸異構(gòu)化為反式脂肪酸。反式脂肪酸進(jìn)入人體，會(huì)導(dǎo)致肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆等慢性病。正因?yàn)檫@樣，反復(fù)加熱過(guò)的老油不宜再用，更不能食用。

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