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  李正強97 2017-01-11 00:00:00

  吃油不能太“專一” 　　不同食用油中 　　脂肪酸含量對膳食平衡有著重要影響。ZG營養(yǎng)學會在《ZG居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦：ZG居民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20％－30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應(yīng)接近，三種脂肪酸比例大概應(yīng)在1：1：1左右。 　　但在自然界沒有任何一種植物油能夠達到這個比例，要靠油脂企業(yè)合理調(diào)配不同品種的調(diào)和油，或是消費者搭配食用不同品種的油脂，才能保持脂肪攝入量的平衡，其中飽和脂肪酸主要來源于動物油，從這個角度講，消費者吃油的品種應(yīng)該盡可能多元化，不能太“專一”。 　　目前國內(nèi)特種油料品種已經(jīng)多達上百種。其實，不管是野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油、橄欖油等特種油，還是我們常見的棕櫚油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油及各種調(diào)和油等大宗油品，都是我們攝取脂肪酸的途徑。如果經(jīng)濟條件允許，可以適當多攝取一些特種油，但不提倡長期食用任何一種油品，因為這對保持膳食平衡無益。 　　食用油不是保健食品 　　如今食用油市場競爭異常激烈，為了吸引消費者，許多廠家竟打出保健牌，尤其像葵花油、粟米油、山茶油等面孔較新的品種，紛紛宣揚其保健功能，在食用油市場掀起了一股“保健潮”。 　　廠家關(guān)于食用油保健功能的宣傳，對消費者的選購有很大的影響。在武漢市一家大型超市食用油專柜前，筆者見到一位50多歲的婦女，在促銷小姐的推薦下，買了兩桶葵花油。她說：聽那位促銷員說葵花油能夠調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、降低血壓，而且油桶上面的標簽上也說有這功能，應(yīng)該不會錯。我們一家都比較胖，我和老伴都有高血壓和心血管病，買葵花油不是一舉兩得嗎，既能當油用，又能治病保健，所以就買了。 　　其實，衛(wèi)生部從來都沒有批準過一種保健食用油，國家食品藥品監(jiān)督管理局自從接管保健食品的審批工作以來，也沒有批準過一種保健食用油。因此市場上宣稱具有保健功能的食用油是非法的，即使所謂的營養(yǎng)強化油也不得擅自宣稱具有保健功能。 　　從營養(yǎng)學的角度來看，食用油只能說其營養(yǎng)成分有所不同，消費者可以根據(jù)自己的營養(yǎng)狀況挑選適合自己的品種。食用油廠家擅自宣揚具有保健功能，不僅侵害了消費者的知情權(quán)，誤導(dǎo)了消費，而且對消費者的健康也有著很大的潛在威脅。如果食用油宣揚具有軟化血管、降低血脂、降低血壓和減少心腦血管病發(fā)生等功能，肯定會降低患有該類慢性病的消費者的警惕性，這樣極易導(dǎo)致傷害的發(fā)生。 　　吃油多了不好 不吃也不行 　　近年來，人們發(fā)現(xiàn)“三高”現(xiàn)象多起來，開始注意自己的生活方式，控制飲食中的不當攝入，預(yù)防或控制“三高”。但有些人則以為油吃得越少越好，以為少吃或不吃油就能減少高血壓、高膽固醇、高血脂。其實這是一種誤解。 　　油脂是天然有機化合物的一類，其化學組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營養(yǎng)成份，食用油是人體純熱能的食物來源。 　　各種食用油都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，卻是人體“必需脂肪酸”。幼兒缺少了亞油酸，皮膚變得干燥、鱗屑增厚，發(fā)育生長緩慢?；ㄉ南┧崾侨梭w合成前列腺素的前驅(qū)物質(zhì)。人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加。這三種“必需脂肪酸”，只有從食油中攝取?？梢?，人不能不吃油。 　　此外，食用油還富含脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，直接影響人體健康。 　　我國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量為25克，相當于一勺油。

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  Cn丶咸鴨蛋_ 2018-07-30 00:00:00

  　　生活中，許多人吃慣了一種口味的油，往往會長期食用。其實，不同種類的食用油各具特點，從營養(yǎng)平衡角度出發(fā)，選用時不妨經(jīng)常輪換著吃，這也是一種較好的飲食習慣。 　　豆油含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中Z容易酸敗變質(zhì)，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。 　　玉米油玉米油極易消化，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E。從口味和烹調(diào)角度來說，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，除可用于煎、煮、炸外，還可直用于涼拌。 　　橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中Z高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能、增強鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。 　　花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動脈硬化及心腦血管疾病。 　　葵花子油含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育。含有維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用?？ㄗ佑鸵埠休^高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。

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