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  俞紫婧 2010-12-25 00:00:00

  　　不飽和脂肪存在于茶油、橄欖油、芥花籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。 　　核桃油，花生油，大豆油里都含有不飽和脂肪酸，其中核桃油的不飽和脂肪酸高達(dá)92%以上。 　　不飽和脂肪酸根據(jù)雙健個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。是食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。根據(jù)雙健的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DAH、EPA屬ω-3系列。 　　一、不飽和脂肪酸的生理功能 　　1．保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保正細(xì)胞的正常生理功能。 　　2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。 　　3．是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。 　　4．降低血液粘稠度，該善血液微循環(huán)。 　　5．提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。 　　二、膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康 　　膳食中不飽和脂肪酸不足時(shí)，易產(chǎn)生下列病癥： 　　1．血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。 　　2．ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營(yíng)養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對(duì)嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對(duì)老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。 　　膳食中過(guò)多時(shí)，干擾人體對(duì)生長(zhǎng)因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過(guò)多將干擾人體對(duì)ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。 　　三、推薦的日攝入量 　　多不飽和脂肪酸含量是評(píng)價(jià)食用油營(yíng)養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時(shí)應(yīng)適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應(yīng)在4 -10比1，攝入量為攝入脂肪總量的50% -60% 。 　　四、重要性 　　綜上所述，其實(shí)不飽和脂肪酸就是油脂，所以過(guò)多使用脂肪當(dāng)然對(duì)身體有害，這點(diǎn)大家都很清楚，所有健康人士均需要在飲食中攝入一定量的脂肪以維持各項(xiàng)人體機(jī)能。長(zhǎng)期攝入大量脂肪會(huì)造成健康危害。一般來(lái)說(shuō)，健康的成年人，從高脂肪含量的食物中攝入的熱量應(yīng)不超過(guò)總熱量攝入的 30%。 在這 30% 中，從飽和脂肪含量較高的食物中攝入的熱量應(yīng)不超過(guò) 10%。

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