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  scnud19 2013-05-26 00:00:00

  肉類。肝臟類的。

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  專業(yè)刷分517 2017-05-27 00:00:00

  一、維生素K的種類 目前維生素K已經發(fā)展為一個家族，維生素K是維生素K族化合物的統(tǒng)稱，其中包括維生素K1、K2、K3、K4。所有維生素K的活性機制相似，基本結構為2-甲基-1，4萘醌核。不同形式維生素K的區(qū)別在于2-甲基-1，4萘醌核上C3-位取代基的不同。維生素K1和K2是天然維生素K，而維生素K3、K4系人工合成。 1、維生素K1 維生素K1存在于綠葉植物中，其C3-位上疏水性取代基為一個植基，化學全名為2-甲基-3-植基-1，4萘醌，故又稱為甲綠醌或植基甲萘醌。對于機體而言，維生素K1只能從外部食物攝取，日常飲食是獲取維生素K1的主要途徑。維生素K1是唯yi的能通過綠色植物和藻類合成的。維生素K1在食物中的含量隨土壤和生長條件、地理位置以及收獲時間的不同而變化。食物中的維生素K1變化范圍很大。綠葉蔬菜是人體維生素K1的主要來源，某些豆類和菜子油也含有較多維生素K1。菠菜、甘藍、苜蓿含量都超過100??g /100克，其他綠葉蔬菜在10 -100??g /100克，水果、西紅柿等含量低于10??g /100克。植物油、人造奶油、魚類、瘦肉為1-100??g /100克，面包、谷類的含量較低為0.1-10??g /100克。在食物加工、烹飪、冷藏、冷凍過程維生素K1幾乎不被破壞。 2、維生素K2 維生素K2由某些細菌合成，其C3-位上的疏水性取代基為一族不飽和異戊烯基團，故又稱為多異戊烯甲萘醌。不同細菌合成的維生素K2其C3-位上的疏水性取代基所含不飽和異戊烯基團數目（n）不同，為了進一步區(qū)分，將該族衍生物用縮寫符號MK-n表示，例如C3-位上含有8個不飽和異戊烯基團，則此維生素K2為MK-8，Z多含有13個異戊烯基團的維生素K2(MK-13)已被證實。通常疏水性取代基為6-10個異戊烯基團（MK-6到MK-10）。某些腸道細菌可產生維生素K2。擬桿菌產生MK-10，MK-11，大腸桿菌合成MK-8，韋榮菌合成MK-7，真菌合成MK-6。人類結腸維生素K2含量總計大約20??g /g干重，主要是MK-10。這些高親脂性的化合物緊緊依附于細菌膜并需要膽汁鹽對它們溶解吸收。因為幾乎所有的膽鹽都是在小腸內被吸收，所以尚不清楚結腸的維生素K2是怎樣被吸收并維持人體維生素K狀態(tài)的。肝臟維生素K2占肝臟總維生素K儲量的90%，主要形式為MK-8和MK-9。但目前還不清楚到底維生素K2對機體的營養(yǎng)作用如何。 2、維生素K3和維生素K4 維生素K3、K4是人工合成維生素，其2-甲基-1，4萘醌核上C3-位分別為亞硫酸氫鈉或乙?；?。因此，維生素K3又叫亞硫酸氫鈉甲萘醌；維生素K4又叫乙酰甲萘醌。維生素K1、K2的C3-位上為疏水性取代基，是較長的烴鏈（植基或不飽和異戊烯基），所以它們具有脂溶性和疏水性。由于維生素K1和K2 C3-位疏水性烴鏈不具有和紅細胞膜上二硫鍵結合能力，因此不會導致溶血。而維生素K3和K4的萘醌核C3-位沒有烴基側鏈，因此易溶于水，是水溶性的。維生素K3和K4 C3-位可以與紅胞膜上巰基（二硫鍵）結合，使紅細胞可塑性下降而發(fā)生溶血，這就是維生素K3、K4導致小兒發(fā)生溶血的原因，特別是先天性6-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏者。

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