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  蔡璇娜 2014-10-22 00:00:00

  我知道模糊知道它們的區(qū)別，但是說(shuō)不清，知道不飽和脂肪酸對(duì)健康好些，所以百度了一下，你可以看一下~希望對(duì)你有幫助?！安伙柡椭舅帷迸c“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于，前者在化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一個(gè)或者多個(gè)“氫鍵”還沒(méi)有飽和，這個(gè)不“飽和”就增加了它的可塑性，一旦加熱時(shí)油溫過(guò)高，或者反復(fù)煎炸，“不飽和”的氫鍵就會(huì)因?yàn)榧託涠蔀椤帮柡汀保安伙柡椭舅帷睍?huì)變成一直被醫(yī)學(xué)家詬病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黃油”，之前的優(yōu)點(diǎn)迅即變成致命的缺陷，“變節(jié)”后的“不飽和脂肪酸”對(duì)人體的傷害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“飽和脂肪酸”。也就是說(shuō)，“人造黃油”比天然黃油對(duì)人體的不利還要多，在我們熱油炒菜的過(guò)程中，越是“不飽和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空間，越有被“人造”的可能。從這個(gè)角度上說(shuō)，那些“飽和脂肪酸”含量高的油脂，反倒顯得比“不飽和脂肪酸”要“堅(jiān)貞不屈”了，它們已經(jīng)飽和了的氫鍵沒(méi)留給“反式脂肪”生成的機(jī)會(huì)，自然沒(méi)留下被進(jìn)一步“污染”的空白，這也是為什么油炸方便面和肯德基、麥當(dāng)勞之類(lèi)煎炸品，會(huì)使用棕櫚油，而不使用橄欖油的原因。因?yàn)樽貦坝褪侵参镉椭泻帮柡椭舅帷盳多的一種，因?yàn)椤帮柡汀?，所以沒(méi)有變形的余地，經(jīng)得起反復(fù)煎炸，不像“橄欖油”那樣因?yàn)椤安伙柡汀倍菀住白児?jié)”。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式:順式和反式。順式鍵看起來(lái)象U型，反式鍵看起來(lái)象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。 采納哦

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