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- 俞紫婧 2016-12-02 00:00:00
- 不飽和脂肪酸中有雙鍵，破壞了碳鏈的鋸齒形構(gòu)象，分子與分子之間堆積不夠緊密，所以熔點低于飽和脂肪酸同理，順式的兩個羧基同側(cè)，而反式異側(cè)，所以反式脂肪酸符合鋸齒形構(gòu)象，分子與分子之間堆積緊密，所以熔點較高三?；陀趩熙；睦碛梢粯?，酰基越多對鋸齒形構(gòu)象的破壞越大，熔點越低
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