Insent電子舌解決傳統(tǒng)品評(píng)的“痛點(diǎn)"

在電子舌出現(xiàn)之前，酒類品評(píng)完全依賴于人工感官品評(píng)（品酒師）。雖然品酒師不可或缺，但存在天然局限：主觀性強(qiáng)、難以量化、穩(wěn)定性差、易疲勞、無法分析異味。日本Insent電子舌采用人工脂膜傳感器技術(shù)，與人的感官評(píng)價(jià)具有高度的一致性。它的的意義首先在于作為一個(gè)“永不疲勞的客觀品酒師"，完美地彌補(bǔ)了上述不足。日本Insent電子舌采用與人的舌頭相似的識(shí)味機(jī)理，可以將各種酒樣的味覺指標(biāo)數(shù)字化，且利用獨(dú)特的回味測(cè)量技術(shù)，還能夠表述“豐富度"、“濃烈度"、“回味悠長(zhǎng)"等模糊的感官指標(biāo)。日本Insent電子舌已經(jīng)廣泛用于各種的酒的味覺評(píng)價(jià)中，數(shù)字化評(píng)價(jià)結(jié)果可以為酒的摻偽識(shí)別、種類識(shí)別、品質(zhì)分析、加工工藝優(yōu)化、新產(chǎn)品的研發(fā)等提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐，可以提高研發(fā)效率及提升產(chǎn)品開發(fā)成功率，也能建立為研發(fā)工作提供營(yíng)銷訴求及品質(zhì)控制的能力。

Insent電子舌在酒領(lǐng)域的具體應(yīng)用

1.質(zhì)量控制的“守護(hù)神"：實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的絕對(duì)客觀與穩(wěn)定，確保每一批產(chǎn)品都與標(biāo)準(zhǔn)樣品的風(fēng)味輪廓一致，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的“零偏差"。

 批次一致性監(jiān)控、原料穩(wěn)定性評(píng)估、真假鑒別與防偽等

2.產(chǎn)品開發(fā)的“加速器"：精確導(dǎo)向市場(chǎng)成功，將產(chǎn)品開發(fā)從“經(jīng)驗(yàn)摸索"變?yōu)椤皵?shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)"，大幅提升成功率和效率。

 目標(biāo)導(dǎo)向型開發(fā)、競(jìng)品分析數(shù)字化、陳化過程監(jiān)控等

3.風(fēng)味科學(xué)的“翻譯官"：解讀味覺的底層邏輯，搭建起“化學(xué)成分"與“人體感官"之間的橋梁。

 工藝影響量化、味覺相互作用研究等

Insent電子舌的技術(shù)優(yōu)勢(shì)

（1）高靈敏度與選擇性：能夠區(qū)分出人舌難以察覺的微小差異。

（2）脂膜傳感器技術(shù)：其核心技術(shù)是模擬生物味覺細(xì)胞膜的傳感器，對(duì)復(fù)雜液體（如酒）中的呈味物質(zhì)有很好的響應(yīng)，抗干擾能力強(qiáng)。

（3）信息豐富：不僅給出“酸、甜、苦、咸、鮮"五種基本味，還能提供“澀味"和“苦味回味"等與酒類品評(píng)高度相關(guān)的指標(biāo)，輸出豐富的“味覺雷達(dá)圖"。

（4）與人工品評(píng)高度相關(guān)：Insent電子舌的設(shè)計(jì)目標(biāo)就是模擬人的味覺感知，其檢測(cè)結(jié)果通常與訓(xùn)練有素的品酒小組的評(píng)價(jià)有很好的相關(guān)性，使得數(shù)據(jù)更容易被理解和應(yīng)用。