1 前言

雞蛋即母雞所生的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。其富含蛋白質(zhì)、膽固醇等，營養(yǎng)豐富，易被人體吸收。像我們所知道的那樣，蛋清中的蛋白質(zhì)含量要多于蛋黃，所以我們現(xiàn)在參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)含量檢測》標準來測試一下蛋清中的蛋白質(zhì)含量。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

K1100 全自動凱氏定氮儀，SH508 電熱消解儀，分析天平 。

2.2 試劑

硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，催化劑片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1 取樣

減量法精確稱取混勻樣品 0.2g 左右（精確至 0.1mg），置入消化管內(nèi)，加入 1 片催化劑片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），沿消化管壁加入濃硫酸 10mL。

3.2 消解

利用電熱消解儀進行消解，將消化管放入消解爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，設定消解參數(shù)如下表 1：

表 1 消解參數(shù)設置

3.3 測試

將消化管放置于凱氏定氮儀上，定氮儀參數(shù)設置如表 2：

表 2 定氮儀參數(shù)設置

4 結(jié)果與討論 

4.1 實驗結(jié)果

4.2 結(jié)論

測試結(jié)果顯示蛋清中的蛋白質(zhì)含量平均值為 10.32%，其測試結(jié)果的 RSD 值小于 0.5%，重復性良好。且在重復條件下獲得的兩次獨立測試結(jié)果的JD差值未超過算術(shù)平均值的 10%。由測試結(jié)果可看出蛋清中含有較高的蛋白質(zhì)。

參考文獻

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)含量檢測[S].