文章摘要

電子鼻技術(shù)是一種根據(jù)仿生學(xué)原理模擬人類(lèi)嗅覺(jué)系統(tǒng)的人工智能電子儀器，能夠識(shí)別簡(jiǎn)單與復(fù)雜的氣味，檢測(cè)樣本整體信息后通過(guò)主成分分析（PrincipalComponentAnalysis，PCA）、線性判別分析（LinearDiscriminantAnalysis，LDA）、傳感器區(qū)分貢獻(xiàn)率（Loadings）分析對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行解析，能通過(guò)揮發(fā)性氣味識(shí)別不同物質(zhì)。近年來(lái)電子鼻技術(shù)主要應(yīng)用于酒類(lèi)、制藥、食品等領(lǐng)域，并在風(fēng)味分析、摻假檢測(cè)、種類(lèi)鑒別等方面取得了一定進(jìn)展。本文從五倍子蜂蜜的氣味、滋味方面進(jìn)行檢測(cè)分析，運(yùn)用電子鼻、電子舌技術(shù)對(duì)12個(gè)不同地區(qū)的五倍子蜂蜜氣味進(jìn)行識(shí)別，以期建立快速、可靠的方法來(lái)鑒別不同地區(qū)五倍子蜂蜜，為蜂蜜的種類(lèi)鑒別及蜂蜜產(chǎn)地溯源提供參考。

PART  01

味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）

品牌：日本INSENT   型號(hào)：TS-5000Z

電子舌采用了人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)樣品的苦、澀、酸、咸、鮮、甜味等基本味覺(jué)感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。電子舌具有強(qiáng)大的測(cè)試分析能力，適用于各種需要進(jìn)行客觀味覺(jué)評(píng)估的環(huán)節(jié)。

嗅覺(jué)分析系統(tǒng)（電子鼻）

品牌：德國(guó)AIRSENSE   型號(hào)：PEN 3

電子鼻采用MOS傳感器陣列技術(shù)，結(jié)合數(shù)學(xué)分析方法，通過(guò)監(jiān)測(cè)樣品揮發(fā)的氣體可快速對(duì)樣品進(jìn)行定性判斷和定量預(yù)測(cè)，在食品、藥品的質(zhì)量檢驗(yàn)、新品研發(fā)、競(jìng)品分析、科學(xué)研究等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。德國(guó)AIRSENSE公司對(duì)全球電子鼻嗅覺(jué)分析領(lǐng)域最大的貢獻(xiàn)是讓電子鼻分析理論真正的落地了，讓簡(jiǎn)單快捷的好與不好的模式識(shí)別的判別分析思維在某些領(lǐng)域代替了復(fù)雜性成分分析方式。

PART  02

PART  03

根據(jù)上述結(jié)果，說(shuō)明電子鼻和電子舌技術(shù)能夠根據(jù)氣味及滋味上的差異，將不同地區(qū)的五倍子蜂蜜進(jìn)行區(qū)分。相較于感官評(píng)價(jià)該方法更客觀，相較于HPLC、GC-MS等該方法更加快速、簡(jiǎn)便，可用于蜂蜜的種類(lèi)識(shí)別、蜂蜜產(chǎn)地溯源以及蜂蜜食品適配性研究等。