蜂蜜是一種甜味劑和烘焙原料，已在世界上大多數(shù)國(guó)家以工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)。蜂蜜由糖類，水和大量微量成分的復(fù)雜混合物組成，可使其易于摻假。蜂蜜的成分也可能受到制造過程中過度加熱或儲(chǔ)存條件不足的影響。蜂蜜質(zhì)量的測(cè)定是生產(chǎn)者，監(jiān)管機(jī)構(gòu)和研究人員的重要考慮因素。

在酸性條件下，在隨著時(shí)間的推移大多數(shù)蜂蜜中的果糖脫水分解成羥基甲基糠醛（HMF）。HMF 含量通常用作蜂蜜質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)。因?yàn)榉涿壑械母吆?HMF 可能是由于儲(chǔ)存不足，摻雜糖添加劑或嚴(yán)重的熱處理以降低其粘度而產(chǎn)生的。研究表明，HMF 及其衍生物可能對(duì)人類健康同時(shí)具有正面和負(fù)面影響。蜂蜜中含有的 HMF 的最大量取決于該地區(qū)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

硝酸鹽和亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中作為食品添加劑不僅能使肉制品呈現(xiàn)良好的色澤，而且具有防腐和增強(qiáng)風(fēng)味的作用。食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽主要存在有：蔬菜、腌制蔬菜、水、肉類食品等。硝酸鹽的不科學(xué)使用導(dǎo)致中毒事件時(shí)有發(fā)生，在日常生活中也會(huì)影響著人們的健康，依據(jù) GB 5009.33-2025 《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》，對(duì)新鮮水果、蔬菜、肉類等食品進(jìn)行檢測(cè)。

橄欖油因品質(zhì)分級(jí)多易出現(xiàn)摻假（如低品質(zhì)橄欖油、菜籽油、大豆油摻雜），且氧化會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味變差、品質(zhì)下降，需嚴(yán)格檢測(cè)純度與氧化程度。國(guó)際橄欖油理事會(huì)（IOC） 制定了橄欖油純度分析方法及合格判定標(biāo)準(zhǔn)，紫外 - 可見吸收光譜法為無損分析技術(shù)，可基于物質(zhì)電子結(jié)構(gòu)的特異性實(shí)現(xiàn)定性定量，也是 IOC 指定的橄欖油氧化檢測(cè)方法。

啤酒苦味由啤酒花賦予，是啤酒的重要風(fēng)味品質(zhì)之一。在釀造過程中，從酒花果中萃取的異葎草酮賦予啤酒苦味，異葎草酮通常用國(guó)際苦味單位 (IBU) 衡量。產(chǎn)品最終 IBU 取決于釀造過程中啤酒花的用量、類型及添加時(shí)間。此外，啤酒中麥芽的類型和用量會(huì)影響其風(fēng)味并改變感官苦味。為保持啤酒的一致品質(zhì)，需嚴(yán)格監(jiān)測(cè)和控制啤酒苦味。不同類型的啤酒 IBU 值不同，該值通常介于 0-100 之間。一般分析方法是先用異辛烷萃取啤酒樣品，再測(cè)量275 nm處的峰高。

總糖包括單糖、復(fù)合糖以及大淀粉分子。啤酒中的主要糖類是糊精，糊精是淀粉的不完全水解物。大麥和其他谷物的麥芽制造過程會(huì)激活酶，酶會(huì)將淀粉分解成麥芽糖和其他單糖。通常，這些單糖會(huì)在發(fā)酵過程中被消耗掉，使最終啤酒中不含或含有極少剩余單糖。剩余未發(fā)酵的糖類和淀粉是啤酒類型和風(fēng)味的關(guān)鍵組成部分。糖含量一般在 0.5-6g/100mL 的范圍。對(duì)糖進(jìn)行紫外可見分析時(shí)，先用硫酸分解，再用苯酚與其反應(yīng)。

紫外可見分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中應(yīng)用廣泛，具有操作簡(jiǎn)便、快速穩(wěn)定、成本較低的特點(diǎn)，能精準(zhǔn)檢測(cè)食品中添加劑、防腐劑、污染物、營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)。定量穩(wěn)定、重復(fù)性好，是食品實(shí)驗(yàn)室最常用、實(shí)用性極強(qiáng)的常規(guī)檢測(cè)設(shè)備。