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2025-01-21 09:29:54電子舌檢測(cè)
電子舌檢測(cè)是一種模擬人類(lèi)味覺(jué)感官的檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)傳感器陣列感知并轉(zhuǎn)換樣品中的化學(xué)信息為電信號(hào)。它可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、藥品等行業(yè)的品質(zhì)控制和成分分析，具有檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確度高、重復(fù)性好的特點(diǎn)。電子舌能夠辨別不同物質(zhì)的味覺(jué)特征，為科學(xué)研究與工業(yè)生產(chǎn)提供客觀、量化的味覺(jué)評(píng)估手段。

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2022-07-04 11:10:58含有牛奶脂肪的樣品電子舌檢測(cè)前處理方法
乳制品是以牛奶、羊奶、駝奶等動(dòng)物乳為原料的各種食品，主要包括液體乳類(lèi)、乳粉類(lèi)、煉乳類(lèi)、乳脂肪類(lèi)、干酪類(lèi)、乳冰淇淋類(lèi)和其他乳制品類(lèi)七大類(lèi)。牛奶中含脂肪、蛋白質(zhì)、人體所需的20種氨基酸以及較豐富的礦物質(zhì)，隨著各類(lèi)乳制品成為家庭日常攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 其質(zhì)量安全也成為大家關(guān)注的問(wèn)題。含有牛奶脂肪的樣品電子舌檢測(cè)前處理方法奶酪、人造黃油、黃油、奶油、巧克力乳制品的氣味和味道是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的重要手段。電子舌是近年來(lái)研究的熱門(mén)話(huà)題，現(xiàn)如今，已經(jīng)有很多實(shí)驗(yàn)嘗試使用電子舌分析乳制品，包括味道、風(fēng)味、新鮮度、微生物生長(zhǎng)監(jiān)測(cè)等評(píng)估。為現(xiàn)代乳品企業(yè)和相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供了新的研究思路和有效手段。但乳制品通常是高粘度或固態(tài)樣品，且基質(zhì)復(fù)雜、干擾嚴(yán)重， 易給后續(xù)分析結(jié)果帶來(lái)不利影響， 需要快速高效的樣品前處理技術(shù)。下面以奶酪樣品為例：1.取樣若干（>50g），以奶酪為例，保證樣品一致；2.混勻，將樣品放于食品料理機(jī)中，打碎攪拌1min；3.稱(chēng)量，確定樣品完全混勻后，準(zhǔn)確稱(chēng)取50g樣品于料理機(jī)中；4.加水，按照1:5的比例添加40°的蒸餾水；5.混勻，在料理機(jī)中混勻1min；6.離心，確定樣品混合均勻后，放于離心機(jī)中離心，3000rpm，離心10min；7.分層取樣，離心后靜置分層移液管取上清液測(cè)試。
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2023-05-15 13:11:25乳品電子舌味覺(jué)檢測(cè)前處理方法
乳制品涉及到的產(chǎn)品種類(lèi)較多，如牛奶、酸奶、黃油、奶酪、芝士、奶油、乳飲料等，乳品的電子舌味覺(jué)檢測(cè)不同的樣品前處理的方式也是不同的，合適的前處理方式與測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性有很大關(guān)系。1、牛奶可直接用于測(cè)定；＜注意＞ 常規(guī)使用的“兩步清洗"模式，可能會(huì)有殘留而影響到回味的CPA值測(cè)定，推薦使用“三步清洗"模式。2、乳酸菌飲料可直接用于測(cè)定；如果是冰箱冷藏儲(chǔ)藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測(cè)試。3、牛奶咖啡等含牛奶的飲品可直接用于測(cè)定；如果是冰箱冷藏儲(chǔ)藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測(cè)試。＜注意＞ 常規(guī)使用的“兩步清洗"模式，如果殘留較多影響到回味的CPA值測(cè)定，推薦使用“三步清洗"模式。4、酸奶液體酸奶（1）將樣品恢復(fù)至室溫； （2）充分?jǐn)嚢?；?）攪拌均勻后的溶液作為待測(cè)樣品溶液；＜注意＞推薦使用“三步清洗"模式凝固型酸奶（1）將樣品恢復(fù)至室溫；（2）用玻璃棒充分?jǐn)嚢柚辆鶆?；?）準(zhǔn)確稱(chēng)取120g凝固型酸奶置于燒杯中；（4）加入120g純水（稀釋成原重量的2倍）； （5）使用電動(dòng)打蛋器攪拌30秒；（6）再用玻璃棒充分混合均勻后的溶液作為待測(cè)樣品溶液；5、黃油含鹽黃油（1）取樣若干（>50g），以奶酪樣品為例，保證樣品一致；  （2）混勻，將樣品放于食品料理機(jī)中，打碎攪拌1min；（3） 稱(chēng)量，確定樣品完全混勻后，準(zhǔn)確稱(chēng)取50g樣品于料理機(jī)中；（4）加水，按照1:5的比例添加40°的蒸餾水；   （5） 混勻，在料理機(jī)中混勻1min；（6） 離心，確定樣品混合均勻后，放于離心機(jī)中離心，3000rpm，離心10min；（7） 分層取樣，離心后靜置分層移液管取上清液測(cè)試。無(wú)鹽黃油（1）準(zhǔn)確稱(chēng)取15g無(wú)鹽黃油置于燒杯中（2） 加入85g溫度為60℃的純水（3）使用電動(dòng)打蛋器攪拌1分鐘（4）冷卻至室溫后，進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）（5） 取離心分離后的水層部分，并加入相當(dāng)于水層部分重量一半的基準(zhǔn)液（使最終稀釋后得到的樣品溶液中，基準(zhǔn)液占比1/3）（6）充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，得到待測(cè)樣品溶液。6、芝士（1）準(zhǔn)確稱(chēng)取30g芝士置于食物料理器中；（2）加入120g溫度為40℃的純水（稀釋成原重量的5倍）；（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；（4）冷卻至室溫后（用水冷卻后或冷卻后），離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）；（5）取離心分離后的水層部分為待測(cè)樣品溶液。7、奶油（生奶油、鮮奶油）（1）準(zhǔn)確稱(chēng)取40g奶油置于燒杯中；（2）加入160g純水（稀釋成原重量的5倍）；（3）使用電動(dòng)打蛋器攪拌1分鐘；（4）進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）；（5） 采取離心分離后的水層部分作為待測(cè)樣品溶液；＜注意＞ 含有動(dòng)物性脂肪的情況下，請(qǐng)使用溫度為40℃的純水進(jìn)行稀釋?zhuān)⒗鋮s到室溫后（用水冷卻后）再進(jìn)行離心分離處理。8、冰淇淋（1）待冷凍樣品恢復(fù)至室溫后，準(zhǔn)確稱(chēng)取50g置于燒杯中（2） 加入100g純水（稀釋成原重量的3倍）（3） 使用磁力攪拌器攪拌10分鐘（轉(zhuǎn)速為500～600 rpm），或者使用食物料理器或電動(dòng)打蛋器攪拌1分鐘（4） 進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）（5）取離心分離后的水層部分作為待測(cè)樣品溶液。9、含牛奶產(chǎn)品牛奶布?。?）準(zhǔn)確稱(chēng)取60g牛奶布丁置于食物料理器中；（2）加入180g純水（稀釋成原重量的4倍）；（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；（4）所得的溶液作為待測(cè)樣品溶液；
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2023-08-07 12:35:06茶的味覺(jué)檢測(cè)電子舌樣品前處理方法
茶的味覺(jué)檢測(cè)電子舌樣品前處理方法電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測(cè)試中，如產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境等對(duì)滋味的影響、六大茶類(lèi)的滋味比較、茶葉加工過(guò)程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)推廣等各個(gè)方面。茶葉電子舌檢測(cè)前處理過(guò)程很重要，直接影響著茶葉味覺(jué)檢測(cè)的結(jié)果。具體操作方法：稱(chēng)取茶樣于茶杯中，加入沸水150mL，加蓋沖泡5min，迅速倒出或用三層紗布過(guò)濾得到茶湯，待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測(cè)試。
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2023-07-10 14:06:25電子舌對(duì)雞精的味覺(jué)分析
電子舌對(duì)雞精的味覺(jué)分析樣品：不同品牌雞精，試驗(yàn)所有樣品均從超市直接購(gòu)買(mǎi)儀器：日本INSENT公司ＴＳ-５０００Ｚ型味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）檢測(cè)指標(biāo)：酸、苦、咸、鮮、澀５種風(fēng)味指標(biāo)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為了驗(yàn)證電子舌對(duì)不同品牌雞精的區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的味覺(jué)差別，文章采用ＴＳ-５０００Ｚ型味覺(jué)分析系統(tǒng)，將７種品牌的雞精進(jìn)行稀釋后檢測(cè)。經(jīng)過(guò)豐富的圖形展示，對(duì)其傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行了主成分分析（ＰＣＡ）及評(píng)價(jià)分析，結(jié)果表明：樣品鮮味指標(biāo)在１４.９～１５.８之間，豐富性指標(biāo)在５.２～６.１之間，差距均在一個(gè)單位以?xún)?nèi)。研究意義：不同品牌雞精配方中添加的助鮮劑略有不同，導(dǎo)致雞精中所含物質(zhì)有細(xì)微差別，這為電子舌辨別風(fēng)味差別提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。本試驗(yàn)對(duì)不同品牌雞精溶液檢測(cè)其酸、苦、咸、鮮、澀５種風(fēng)味指標(biāo)，運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析方法，如味覺(jué)分布圖形分析、主成分分析（ＰＣＡ）與評(píng)價(jià)分析，以驗(yàn)證電子舌對(duì)不同品牌雞精樣品的識(shí)別和區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的風(fēng)味差別。從而為雞精的加工生產(chǎn)提供理論依據(jù)。 
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2023-08-07 12:34:02電子舌在茶滋味評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
茶是飲品，飲用是它的原生價(jià)值，而人們描述一款飲品通常是通過(guò)滋味。"這茶喝起來(lái)如何？這可能是我們常遇到對(duì)的問(wèn)題。例如，我們常聽(tīng)到：綠茶 鮮美爽口、清爽柔和、味道純正厚實(shí)；紅茶 有苦而澀、甜而不膩、酸而適口之感覺(jué)；烏龍茶 滋味清爽濃醇，味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口......對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，滋味至關(guān)重要，客觀科學(xué)的進(jìn)行滋味的判定則更為關(guān)鍵。日本INSENT電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測(cè)試中，如產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境等對(duì)滋味的影響、六大茶類(lèi)的滋味比較、茶葉加工過(guò)程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)推廣等各個(gè)方面。
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酒真假辨別
茶葉香氣特征
配電柜溫度監(jiān)
掃描霍爾顯微
大孔徑核磁共振成像分析儀
亞微米紅外
饅頭質(zhì)構(gòu)分析
非接觸紅外
真空腔體檢漏
電子舌檢測(cè)酒
磁力顯微鏡
粗蛋白含量
蘋(píng)果揮發(fā)氣味
牛奶摻假檢測(cè)
熱成像溫度
DNA提取
水蜜桃質(zhì)構(gòu)特
乳蛋白分析
茶葉電子鼻
對(duì)蝦質(zhì)構(gòu)特征
紅棗酒的風(fēng)味
全自動(dòng)樣品快速研磨儀
在線(xiàn)水質(zhì)分析
激光3D打印
醬油感官評(píng)價(jià)
紅外光譜成像
低場(chǎng)核磁共振分析儀
飲料風(fēng)味分析
雙光譜熱像儀
無(wú)花果質(zhì)構(gòu)
電子舌檢測(cè)
水蜜桃風(fēng)味
黃酒感官分析
紅外測(cè)溫儀
脂肪含量測(cè)定
氮含量測(cè)定