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2025-01-21 09:32:41水蜜桃風(fēng)味
水蜜桃風(fēng)味,源自成熟水蜜桃的香甜氣息與細(xì)膩口感。它帶有清新果香,甜中微酸,口感多汁且肉質(zhì)細(xì)膩,給人以愉悅的味覺(jué)享受。這一風(fēng)味常用于食品、飲料及甜品中,增添自然果香與甜美。若對(duì)食品檢測(cè)與分析儀器感興趣,歡迎了解儀器網(wǎng)平臺(tái),探索更多科學(xué)儀器資訊。

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2023-03-13 13:22:47電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)對(duì)白酒大曲風(fēng)味的分析
“貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院"利用日本INSENT電子舌、德國(guó)AIRSENSE電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū) 5 種醬香型白酒大曲的風(fēng)味差異。對(duì)比 95 %乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關(guān)的化合物,與酸味相關(guān)的化合物增加明顯;5 種酒曲除對(duì)CAO酸味傳感器的負(fù)響應(yīng)值差異顯著(P<0.05)之外,風(fēng)味輪廓基本相似;5 種大曲中與咸味、鮮味相關(guān)的化合物含量較高;5 種酒曲粉末與 95 %乙醇溶液萃取電子鼻分析結(jié)果顯示,除響應(yīng)值高的氮氧化合物含量差異較大之外,其余傳感器對(duì)大曲響應(yīng)的風(fēng)味輪廓相似,且95 %乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機(jī)硫化物;5 種酒曲中 1 號(hào)、2號(hào)、3 號(hào)酒曲粉末氣味相似,1 號(hào)、3 號(hào)、4號(hào)、5 號(hào)酒曲 95 %乙醇提取液氣味相似。
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2022-04-21 17:07:58不同的飲料風(fēng)味有什么區(qū)別?
       目前市面上的飲料種類(lèi)繁多,不同的飲料的風(fēng)味特征各不相同,香氣是飲料品質(zhì)的重要特征,不同的芳香物質(zhì)會(huì)表現(xiàn)不同的香氣,同時(shí)也是人們選擇飲料的重要因素。德國(guó)AIRSENSE電子鼻助力飲品風(fēng)味特征分析,提升飲品品質(zhì),降低原料成本等。1、電子鼻可以通過(guò)對(duì)香氣差異辨別飲料種類(lèi)2、電子鼻在飲料品質(zhì)定量分析中的作用飲料生產(chǎn)過(guò)程中,因?yàn)樵系纫蛩氐挠绊憰?huì)造成產(chǎn)品的差異,通過(guò)半定量和定量檢測(cè),實(shí)現(xiàn)飲料品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。3、電子鼻在飲料品質(zhì)監(jiān)控中的作用電子鼻是一種快速無(wú)損檢測(cè)技術(shù),在食品生產(chǎn)中的實(shí)時(shí)檢測(cè)方面得到廣泛應(yīng)用,特別是乳制品的品質(zhì)和貨架期監(jiān)控上。近些年來(lái)不少報(bào)道在一些飲料品質(zhì)和貨架期方面也有很多應(yīng)用,飲料的加工過(guò)程可能會(huì)細(xì)菌,導(dǎo)致貨架期大大縮短。4、電子鼻在飲料生產(chǎn)工藝優(yōu)化中作用生產(chǎn)過(guò)程不同工藝對(duì)飲料香氣有很大影響,通過(guò)氣味分析可以確定方案,保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)確定降低生產(chǎn)成本的原料和工藝。5、電子鼻在飲料包裝形式選擇上的應(yīng)用不同的飲料不同的包裝也會(huì)影響飲料的風(fēng)味特征及品質(zhì),通過(guò)對(duì)飲料風(fēng)味分析,找到好的包裝方案。
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2023-04-03 13:51:07不同發(fā)酵劑對(duì)淺漬發(fā)酵豇豆風(fēng)味成分和滋味的影響
“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司"以3個(gè)不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺(jué)分析儀對(duì)其風(fēng)味特征進(jìn)行研究。結(jié)果電子舌結(jié)果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。根據(jù)唐古特白刺果不同成熟階段的風(fēng)味特點(diǎn),為其潛在的加工利用價(jià)值提供依據(jù)。白刺果滋味分析:TS-5000Z型味覺(jué)分析儀(日本INSENT公司)不同成熟度唐古特白刺果滋味分析:采用電子舌測(cè)定不同成熟度唐古特白刺果味覺(jué)特征值,結(jié)果如圖1所示。咸味、甜味、豐富度和鮮味明顯高于無(wú)味點(diǎn),因此咸味、甜味、豐富度和鮮味指標(biāo)可作為3種不同成熟度唐古特白刺果的味覺(jué)特征。3種不同成熟度唐古特白刺果還原糖和可溶性固形物含量見(jiàn)表2。由圖2可知,不同唐古特白刺果同種屬性(鮮味、豐富度、咸味、甜味)之間存在顯著差異(P0.05)。隨著成熟度增加,唐古特白刺果的鮮味和甜味特征值呈遞增趨勢(shì),豐富度變化不大,而咸味味覺(jué)特征值隨著成熟度增加而顯著降低。成熟度A的唐古特白刺果咸味值較強(qiáng),鮮味值和甜味值較低。成熟度C的唐古特白刺果與之結(jié)果相反。甜味隨著成熟度增加而增加,與果實(shí)的還原糖與可溶性固形物含量增加有關(guān)。咸味主要源于Na+、K+等無(wú)機(jī)陽(yáng)離子,白刺果吸收了較多土囊中無(wú)機(jī)鹽離子,所以會(huì)呈現(xiàn)出咸味,這與唐古特白刺分布在鹽分高的荒漠地帶,可減輕土地鹽堿化程度的狀況相符。但隨著成熟度增加,咸味值顯著下降,可能是果實(shí)為了平衡細(xì)胞液和原生質(zhì)的滲透壓,啟動(dòng)泌鹽功能,保證其在鹽堿化土壤中生長(zhǎng)。同時(shí)白刺果的鮮味特征值相對(duì)較高,與其含有較高的無(wú)機(jī)離子含量可能也有關(guān)系。
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2022-10-08 13:12:09基于GC-MS、 智鼻、 智舌評(píng)價(jià)川味火鍋調(diào)料的風(fēng)味特征
風(fēng)味物質(zhì)是決定川味火鍋底料品質(zhì)和質(zhì)量的重要因素,是高品質(zhì)火鍋底料研發(fā)和檢測(cè)的衡量標(biāo)準(zhǔn),值得進(jìn)行深入的研究。因此,本試驗(yàn)選取4種川味火鍋調(diào)料,結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用、電子鼻、電子舌等技術(shù),挖掘川味火鍋底料的主體風(fēng)味物質(zhì),探究風(fēng)味化合物的風(fēng)味貢獻(xiàn)度,為川味火鍋底料的研發(fā)及品質(zhì)優(yōu)化提供理論依據(jù)。檢測(cè)樣品:草原紅太陽(yáng)火鍋底料: 內(nèi)蒙古紅太陽(yáng)食品有限公司; 海底撈火鍋底料: 頤海國(guó)際控股有限公司; 名揚(yáng)火鍋底料: 成都揚(yáng)名食品有限公司; 紅99火鍋底料: 重慶紅九九食品有限公司。檢測(cè)儀器:電子鼻(AIRSENSE PEN3 電子鼻); 電子舌(SA402B電子舌-味覺(jué)分析系統(tǒng),日本INSENT公司)檢測(cè)結(jié)果:電子舌顯示4種川味火鍋調(diào)料中呈味較明顯的是咸味,其次是鮮味,構(gòu)成火鍋調(diào)料的重要滋味。 電子鼻結(jié)果顯示萜烯類(lèi)和無(wú)機(jī)硫化物、氮氧化物、甲基類(lèi)、醇類(lèi)和芳香族化合物對(duì)川味火鍋調(diào)料的氣味影響較大。 海底撈、 紅99、 紅太陽(yáng)3種樣品在滋味上較相似, 紅99和名揚(yáng)樣品氣味上有一定相似。文獻(xiàn)來(lái)源:內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院
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2020-04-16 17:43:04“見(jiàn)屏如面”,在線(xiàn)相約: “看得見(jiàn)”的油脂風(fēng)味分析網(wǎng)絡(luò)課堂即將開(kāi)課
直播預(yù)告“看得見(jiàn)”的油脂風(fēng)味● 直播時(shí)間4月17日(周五) 10:00-11:30 ● 參與方式1、識(shí)別圖片中二維碼,進(jìn)入直播間;2、復(fù)制鏈接http://zbgas.hanon.cc/,電腦登錄。氣相離子遷移譜在油脂風(fēng)味研究中有如下應(yīng)用:● 食用油品種的區(qū)分;● 食用油的等級(jí)判斷;● 食用油的摻偽鑒別;● 油脂精煉程度的研究;● 食用油貨架期的判斷;● 食用油加工工藝的優(yōu)化控制;歡迎大家前來(lái)圍觀交流,期待您的到來(lái)!
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密封性檢測(cè)
紅棗酒電子舌
無(wú)花果貯藏
質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)
發(fā)酵酸魚(yú)風(fēng)味
真空檢漏儀
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