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摘要：研究陳化食用植物油的理化指標(biāo)變化規(guī)律，對長期存儲的大豆油花生油調(diào)和油和菜籽油在陳化前后的折光指數(shù)進(jìn)行了測定結(jié)果表明，四種常見植物油脂的折光指數(shù)均較存儲前明顯增大而測定油脂的折光指數(shù)操作快速方便安全可靠，可以作為判斷油脂是否酸敗及陳化的有效輔助手段

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