摘 要：以X-T21 型質構儀為主要研究設備，ZD研究了低酯果膠凝膠性能和相關影響因素研究結果表明，提 高低酯果膠濃度和體系pH適當降低凝膠形成溫度是增強凝膠質構性能的有效手段；在幾種金屬離子中，銅離子 促進凝膠形成的能力Z強，但其離子濃度必需適中，否則過量的離子會對凝膠性能產生負面影響；低分子糖類成 分并非低酯果膠凝膠形成的必備成分，但適量糖類的添加有助于凝膠性能的提高；加熱及高速攪拌處理對已經(jīng)形成 的凝膠結構椲產生一定破壞作用 英國SMSTA.XTPlus質構儀(TA.XTPlus物性測試儀)