抗氧化劑是指能防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類食品添加劑，廣泛添加于食用油和含油食品中，用于延長儲存期?？寡趸瘎┲饕譃樘烊豢寡趸瘎┖突瘜W(xué)合成類抗氧化劑。目前僅有維生素E，茶多酚和去甲二氫愈創(chuàng)木酸等少數(shù)幾種天然抗氧化劑被我國衛(wèi)生部門批準(zhǔn)使用。而合成抗氧化劑由于價(jià)格低廉，被使用廣泛，常用的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯等，這些化合物與游離自由基能生成穩(wěn)定低能量共振雜化物，阻斷油脂自動氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)機(jī)制，具有很強(qiáng)的抗氧化性能。目前我國國標(biāo)《GB 2760-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對 BHA、BHT 和 TBHQ 限量使用，其含量均不得高于 0.2g/kg ( 以 油脂中含量計(jì)算 ) [1] 。過多使用將對人體肝、脾、肺等均有不利影響，長期服用，有可能導(dǎo)致肝癌等癌癥的產(chǎn)生。本方法參考《GB/T 23373-2009 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯 (BHT) 與特丁基對苯二酚 (TBHQ) 的測定》[2] ，采用 GC-FID 法對食品中三種常見的抗氧化劑進(jìn)行分析檢測，該方法簡單、快速、靈敏度高。