多聚磷酸鹽作為保水劑和品質(zhì)改良劑廣泛用于魚類等水產(chǎn)品加工過程中，起到保持水分改善口感的作用，但在某些水產(chǎn)品中禁止使用，如扇貝加工過程中嚴(yán)禁使用：歐盟和捷克對(duì)其進(jìn)口的鱈魚片和人工蟹肉嚴(yán)格限制使用多聚磷酸鹽，波蘭不允許使用在加工過程中允許使用的情況下，一般冷凍水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽的允許限量為0.5g/kg控制水產(chǎn)品中的多聚磷酸鹽含量成為人們關(guān)注的問題，國(guó)外已有人研究了多聚磷酸鹽使用對(duì)鱈魚含水量的關(guān)系，這些研究報(bào)道了鱈魚等水產(chǎn)品的含水量與浸泡時(shí)間及浸泡濃度的關(guān)系，但是沒有人研究浸泡后，水產(chǎn)品或魚體內(nèi)殘留多磷酸鹽的情況目前，人們出于安全健康的考慮，要求控制鱈魚中的多聚磷酸鹽的含量常規(guī)的測(cè)定多聚磷酸鹽含量的方法是將多聚磷酸鹽轉(zhuǎn)化為正磷酸鹽，然后用磷鉬酸喹啉法重量法或比色法測(cè)定，但無法區(qū)別多聚磷酸鹽的形態(tài)由于鱈魚和扇貝柱及其他水產(chǎn)品中水溶性磷酸鹽的存在，用常規(guī)的方法判別在鱈魚和扇貝柱加工過程中是否加入了多聚磷酸鹽是很困難的，目前，國(guó)內(nèi)還沒有檢驗(yàn)水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽的有效方法離子色譜是一種很好的測(cè)定陰離子的方法，具有同時(shí)分離測(cè)定多種陰離子的特點(diǎn)有人用離子色譜法測(cè)定化工品的多聚磷酸鹽的組成本工作對(duì)離子色譜法測(cè)定鱈魚及扇貝柱中多聚磷酸鹽的方法進(jìn)行了研究，采用去離子水超聲波萃取鱈魚及扇貝柱中多聚磷酸鹽，沉降去除蛋白質(zhì)和脂肪，離子色譜電導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè)雖然對(duì)于鱈魚等水產(chǎn)品含水量與浸泡濃度及浸泡時(shí)間的關(guān)系研究已有報(bào)道，但對(duì)于鱈魚等水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽含量與含水量，浸泡液濃度，浸泡時(shí)間的關(guān)系尚未見報(bào)道，本研究工作分為兩個(gè)部分 1.測(cè)定方法研究 1.1實(shí)驗(yàn)部分 1.1.1儀器 離子色譜儀DX-500（DIONEX.USA），配有GP40四元梯度泵，ED40電化學(xué)檢測(cè)器，Ionpac AG11-HC(500*4mm)分析柱，25µl定量管，自動(dòng)再生YZ器，自身循環(huán)YZ，YZ電流300mA，色譜工作站