食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑氧化不僅會(huì)使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會(huì)使食品退色變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒但過(guò)量使用抗氧化劑也可能對(duì)人體的肝臟腎臟等產(chǎn)生有不利影響，有的甚至還有致畸致癌 本實(shí)驗(yàn)選用常見(jiàn)的7種抗氧化劑，經(jīng)實(shí)踐HPLC檢測(cè)方案，得出的結(jié)果準(zhǔn)確可靠，檢出限好，檢測(cè)峰型尖銳，適用于油脂類(lèi)產(chǎn)品的測(cè)定，僅供廣大用戶(hù)參考 ATEO-C18