選取了6 個甜橙( Cit rus sinensis Osbeck) 品種,利用GX液相色譜法檢測其果實榨汁后放置過程 中檸檬苦素的含量變化,評價后苦味的差異;并分析了鹿寨蜜橙果汁中電子舌檢測的苦味值與檸檬苦素含量 的相關(guān)性結(jié)果表明:在榨汁后的0～32 h 內(nèi),興國甜橙325 中檸檬苦素含量變化Z不穩(wěn)定,經(jīng)4 次顯著增加 后達(dá)到(9. 03 ±0. 21) mg/ L 的較高水平,Z終含量與塔羅科血橙的差異不顯著,后苦味增加明顯;紐荷爾臍橙 的后苦味現(xiàn)象Z明顯,其檸檬苦素含量在28～30 h 時出現(xiàn)Zda的增長,達(dá)(11. 12 ±1. 94) mg/ L ,不利于果汁 加工;佛羅斯特夏橙紅夏橙和鹿寨蜜橙在30 h 內(nèi)只增加2. 37～2. 79 mg/ L ,達(dá)到3. 55～4. 18 mg/ L 的較低 水平,低于6 mg/ L的閾值,有利于果汁加工因此,興國甜橙325 和塔羅科血橙若用于橙汁加工均須經(jīng)過脫苦 過程檸檬苦素含量的動態(tài)變化表明,若盡早在室溫放置24 h 前YZ檸檬苦素2D2環(huán)內(nèi)酯水解酶的活性,可能 會減輕甜橙汁的后苦味鹿寨蜜橙果汁中,電子舌檢測的苦味值與檸檬苦素含量線性相關(guān)( r = 0. 85) 此外, 對電子舌預(yù)測后苦味方面的應(yīng)用進(jìn)行了討論 電子舌-味覺指紋分析儀