硝酸鹽和亞硝酸鹽是食品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑，在食品加工過(guò)程中，添加適量，可是制品具有良好的感覺(jué)質(zhì)量，但過(guò)量使用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用 硝酸鹽往往表現(xiàn)為亞硝酸鹽的毒性，食品中的亞硝酸鹽在一定條件下能形成亞硝酸鹽，大量實(shí)驗(yàn)證明亞硝酸鹽可與二級(jí)胺形成亞硝胺，而亞硝胺是早已確認(rèn)的具有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)，主要引起食管癌胃癌肝癌和大腸癌等 亞硝酸鹽在食品添加劑中是毒性Z強(qiáng)的一種劇毒劑，成人中毒劑量0.3-0.5g，致死量3g對(duì)食品中硝酸根和亞硝酸根的測(cè)定，傳統(tǒng)采用比色法吸光光度法熒光光度法等方式測(cè)定，但這些方法存在步驟繁雜靈敏度低等問(wèn)題 2007年，農(nóng)業(yè)部頒布了NY/T1375-2007植物產(chǎn)品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定離子色譜法NY/T1374-2007植物產(chǎn)品中氟的測(cè)定離子色譜法，即推薦瑞士萬(wàn)通的分析條件，并建議采用英藍(lán)滲析法進(jìn)行樣品前處理 850譜峰思維系列離子儀（850 Professional IC）