引言

采用火焰原子吸收光譜法和原子熒光光譜法測定茶葉及其茶水中重金屬含量,研究浸泡時(shí)間、浸泡溫度、浸泡次數(shù)對(duì)重金屬浸出率的影響.結(jié)果表明:六種茶葉中重金屬元素含量差異較大,同種元素在不同茶葉中的含量也略有不同.六種茶葉樣品中Cu和Pb元素含量都未超標(biāo).6種重金屬元素在綠茶浸出液中的含量在前30分鐘都隨著浸泡時(shí)間的增加而增加，且各元素浸出率都隨著浸泡次數(shù)的增加而降低。

關(guān)鍵詞:茶葉、重金屬、原子吸收、原子熒光

飲茶在我國有上千年的歷史,研究發(fā)現(xiàn)茶葉中富含多種礦物質(zhì)元素、維生素、氨基酸、以及茶多酚等成分,具有抗ai、抗氧化、預(yù)防心血管疾病等作用.因此茶葉受到全世界人民的喜愛.研究表明環(huán)境中的重金屬污染直接或間接地影響茶葉的種植生產(chǎn),從而影響茶葉的品質(zhì)和價(jià)值,更有甚者可以引發(fā)慢性中毒,危害消費(fèi)者健康.因此茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量狀況也成為消費(fèi)者關(guān)心的一個(gè)熱點(diǎn)問題.由于茶葉必須經(jīng)過沸水浸泡后才可飲用,因此必須對(duì)茶水中重金屬的含量及其浸出規(guī)律作進(jìn)一步的考察才有意義,本實(shí)驗(yàn)通過測定綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶以及其茶水中銅(Cu)、錳(Mn)、鉛(Pb)、鎘(Cd)、汞(Hg)、砷(As)重金屬含量,并以綠茶為例,研究不同的浸泡時(shí)間、浸泡溫度、浸泡次數(shù)對(duì)其重金屬浸出率的影響,為茶葉的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供理論參考.