通過蒸餾法來對物質進行分離的的器具，即為蒸餾器。具塞圓底蒸餾燒瓶和一支蛇形冷凝管經磨砂配套而形成其造型。而其原理則為通過蒸餾方法在蒸餾燒瓶內慢慢地蒸發(fā)不同沸點的混合液，并且持續(xù)地移出生成的蒸氣，在冷凝管內冷卻，從而使分離提純混合物的目的被達到。蒸餾器在自來水廠、防疫站、科研單位實驗室對水質進行分析、各種有機溶劑的分餾提純方面相當適用。煉丹、制燒酒、蒸花露水等通常為蒸餾器在中國古代的用途。蒸餾器用途不同，其的形制和起源也會存在差異。

蒸餾器分類

1、根據混合物中組分來分類能夠分為雙組分蒸餾以及多組分蒸餾

2、根據操作方式來分類可以分為間歇蒸餾以及連續(xù)蒸餾

3、根據方式來分類可以分為簡單蒸餾、平衡蒸餾 、精餾以及特殊精餾

4、根據操作壓強來分類可以分為常壓、加壓以及減壓

蒸餾器用途

對不同沸點的物質進行分離和提純?yōu)檎麴s器的主要用途。對花露水進行蒸取為蒸餾器在古代的一個非常重要的用途。當時民間用蒸餾器對于花露進行蒸取的情況在南宋張世南《游宦紀聞》卷五被記述：“錫為小甑，實花一重，香骨一重，常使花多于香。竅甑之旁，以泄汗液。以器貯之。畢則徹甑去花，以液漬香。"顯而易見在結構上這種蒸餾器接近傳統(tǒng)蒸酒器，均是采用一只甑鍋蒸料，蒸汽均是通過冷卻成體匯集后從甑鍋一旁的流或特設的孔道往外邊的貯器輸。