本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

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• 紅棗渣分心木復(fù)合泡騰片的工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以加工后的紅棗渣為原料，與分心木粉復(fù)配制得功能性復(fù)合泡騰片。該復(fù)合泡騰片通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定Z佳工藝配方。采用恒溫加速試驗(yàn)法預(yù)測該復(fù)合泡騰片的貨架期。通過對硬度變化、水分含量變化和感官評價變化的測定來探究該復(fù)合泡騰片的貯藏穩(wěn)定性。結(jié)果表明，該復(fù)合泡騰片的Z佳配方為紅棗渣與分心木的配比為8∶2，蛋白糖添加量0.75%，無水檸檬酸添加量0.8%和二氧化硅添加量0.25%，且復(fù)合泡騰片感官影響Z大因素是無水檸檬酸的添加量。通過直徑3 cm的玻璃瓶包裝泡騰片在溫度25℃，濕度60%的條件下理論貨架期為68 d。試驗(yàn)將傳統(tǒng)上廢棄的紅棗渣變廢為寶，減少了資源浪費(fèi)，具有一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 關(guān)鍵詞：紅棗渣;分心木粉;泡騰片;貨架期; [詳細(xì)]

  2023-05-22 11:07

  期刊論文

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• 小龍蝦肉脯的工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本文以質(zhì)構(gòu)、色差、感官評分為指標(biāo),研究糖鹽比、TG酶添加量、烤制溫度、烤制時間對小龍蝦肉脯品質(zhì)的影響。在此基礎(chǔ)上,以感官評分和硬度為響應(yīng)值,采用響應(yīng)面設(shè)計優(yōu)化工藝條件,得到的Z佳工藝參數(shù)為:100 g小龍蝦肉,糖鹽比7.5∶2.5 （10.0 g）、TG酶添加量2.00 U/g、烤制溫度145℃、烤制時間9 min,此工藝加工而成的小龍蝦肉脯產(chǎn)品片形整齊,厚薄均勻,色澤淡紅清亮,咸甜適宜,有較好的彈性,硬度、咀嚼性適中,感官評分為89.00分,硬度為540.45 N,試驗(yàn)結(jié)果值與理論預(yù)測值誤差分別是0.84%、0.46%,模型擬合度好,試驗(yàn)結(jié)果可靠。 關(guān)鍵詞：小龍蝦肉脯;工藝優(yōu)化;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2022-06-13 14:34

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• 高良姜紅棗凝膠軟糖制作工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以高良姜和紅棗提取物為主要原材料,蔗糖和果葡糖漿為輔料,明膠和瓊脂為復(fù)配凝膠劑,以感官評價和質(zhì)構(gòu)分析為評價指標(biāo),通過單因素和正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化,確定高良姜紅棗凝膠軟糖的Z優(yōu)工藝及配方。試驗(yàn)結(jié)果表明,高良姜紅棗凝膠軟糖的Z佳加工工藝為:明膠與瓊脂質(zhì)量比10:1,高良姜紅棗混液添加量400 g/L,糖液糖度40%,檸檬酸添加量1.2 g/L。此時制得的凝膠軟糖硬度、彈性、咀嚼性Z佳,透明度高,甜度適中,并且具有濃郁的高良姜和紅棗風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：高良姜;紅棗;凝膠軟糖;工藝研究;[詳細(xì)]

  2023-04-17 10:35

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• “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對烤箱溫度、烤制時間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),并結(jié)合感官評價及質(zhì)構(gòu)檢測的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個質(zhì)量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細(xì)]

  2022-06-20 10:43

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• 黑芝麻復(fù)合蜜丸的配方優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以黑芝麻粉、蜂蜜、藥食同源中藥粉(酸棗仁、茯苓、黃精、百合)為原料,通過混料試驗(yàn)設(shè)計,利用模糊數(shù)學(xué)感官評價法,建立黑芝麻粉、中藥粉、蜂蜜與感官評分之間的回歸模型,研究黑芝麻復(fù)合蜜丸的加工工藝。結(jié)果表明,黑芝麻復(fù)合蜜丸的較優(yōu)配方為黑芝麻粉添加量47.9%、中藥粉添加量10%、蜂蜜添加量42.1%。在此條件下制出的黑芝麻復(fù)合蜜丸,甜度適宜,軟硬適中,黑芝麻香味突出,同時又與中藥風(fēng)味協(xié)調(diào)。 關(guān)鍵詞：蜜丸;黑芝麻粉;中藥粉;混料試驗(yàn);模糊感官評價;[詳細(xì)]

  2023-05-15 11:19

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• 杜仲凝膠軟糖的制備工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了制備一種外觀晶瑩、富有彈性而質(zhì)地軟糯具有杜仲獨(dú)特風(fēng)味的凝膠保健軟糖,以杜仲粉末為主要原料、以明膠和木薯淀粉為復(fù)配凝膠劑、以麥芽糖醇為甜味劑、以檸檬酸為酸味劑,運(yùn)用單因素及正交試驗(yàn)進(jìn)行配方優(yōu)化,通過感官評定和質(zhì)構(gòu)分析,得出杜仲凝膠軟糖Z佳工藝配方為:明膠與木薯淀粉的配比為5∶1、杜仲水提取液為150 g/L、麥芽糖醇的添加量為200 g/L、糖度為80%、檸檬酸添加量為0.5 g/L。制成的凝膠軟糖表面光滑有色澤,彈性適口,甜酸適中,質(zhì)量穩(wěn)定,感官、質(zhì)構(gòu)和微生物指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。杜仲軟糖提取物對DPPH自由基、羥自由基具有清除作用,清除作用與試驗(yàn)濃度之間存在較好的線性量效關(guān)系,其中,Z大試驗(yàn)濃度下（100 mg/mL）羥自由基清除率可達(dá)81.5%±2.1%,Z大試驗(yàn)濃度下（100 mg/mL）DPPH自由基清除率可達(dá)51.5%±1.0%。 關(guān)鍵詞：杜仲;凝膠軟糖;制備工藝;質(zhì)構(gòu);感官評價;[詳細(xì)]

  2022-06-06 13:29

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• 藍(lán)莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為開發(fā)符合當(dāng)今社會需求的新型傳統(tǒng)食品，以山藥和藍(lán)莓為原料制作藍(lán)莓山藥糕，采用單因素與正交試驗(yàn)設(shè)計，結(jié)合TPA質(zhì)構(gòu)測定，分析山藥、藍(lán)莓、白砂糖、糯米粉的添加量對藍(lán)莓山藥糕感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：以40 g山藥泥為基礎(chǔ)，藍(lán)莓醬添加量5 g，白砂糖添加量5 g，糯米粉添加量25 g為Z優(yōu)配比，感官評分達(dá)到87.50分，彈性為2.94 mm，在該條件下制出的藍(lán)莓山藥糕成品質(zhì)量好，酸甜適口、外觀完整、糕體富有彈性、組織細(xì)膩、易咀嚼且不黏牙，品質(zhì)較佳。 關(guān)鍵詞：山藥;藍(lán)莓;加工工藝; [詳細(xì)]

  2023-09-04 10:48

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• 大豆蛋白復(fù)配擠壓工藝優(yōu)化研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：通過測定擠壓產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，得到植物蛋白產(chǎn)品Z佳工藝配方。以大豆分離蛋白為原料，加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉，采用螺桿擠壓技術(shù)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定擠壓組織化的植物蛋白產(chǎn)品Z優(yōu)工藝。結(jié)果表明，擠壓原料對擠壓蛋白質(zhì)質(zhì)構(gòu)影響較大，大豆分離蛋白為必要條件；谷朊粉能改善成品的適口性和黏性；豆粕能促進(jìn)成品形成纖維感和質(zhì)感；玉米淀粉保證成品的完整性和感官性。在固定參數(shù)下，植物蛋白產(chǎn)品Z佳工藝配方為大豆蛋白添加量35%，谷朊粉添加量35%，玉米淀粉添加量20%，豆粕添加量20%。 關(guān)鍵詞：大豆蛋白;谷朊粉;擠壓工藝;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]

  2023-02-13 13:07

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• 潮州小吃蝦棗的工藝優(yōu)化研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本文旨在優(yōu)化蝦棗這一傳統(tǒng)潮州小吃的制作工藝，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上降低初炸溫度，用生粉代替面粉，并加入環(huán)狀糊精，以提高其品質(zhì)和口感。[詳細(xì)]

  2025-08-11 11:08

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• 低GI青稞復(fù)合饅頭配方工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為優(yōu)化低升糖指數(shù)(GI)青稞復(fù)合饅頭的配方和加工工藝，文中以青稞粉為主要原料，采用單因素和正交試驗(yàn)對制得的青稞復(fù)合饅頭的質(zhì)構(gòu)特性、營養(yǎng)和抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明:低GI青稞復(fù)合饅頭的Z優(yōu)配方及工藝條件為青稞粉添加量25%，藜麥粉添加量15%，蕎麥粉添加量15%，改良劑添加量0.8%，酵母添加量1.3%，發(fā)酵時間35 min。此條件下制得的青稞復(fù)合饅頭感官評分為81.2分，GI值為31.94，饅頭的外觀形狀、彈性和麥香味較好，有一定的黏性，纖維含量較高，并且具有一定的抗氧化能力。因此，本配方工藝制得的饅頭兼具良好感官品質(zhì)和低升糖指數(shù)功效。 關(guān)鍵詞：青稞;饅頭;配方工藝;品質(zhì)分析;低GI值;[詳細(xì)]

  2024-09-28 00:19

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• 醬牛肉生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了研究不同加工工藝對醬牛肉品質(zhì)的影響，以某工廠進(jìn)口俄羅斯的牛后腿肉為試驗(yàn)材料，選取3個不同工藝因素滾揉時間、鹽度、鹵煮時間，分別做5組不同水平對照。通過單因素試驗(yàn)結(jié)果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官品質(zhì)Z佳，硬度、彈性對于醬牛肉品質(zhì)評定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對于品質(zhì)的影響并不明顯。以滾揉時間、鹽度、鹵煮時間的單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，去除每個因素極端水平，設(shè)計三因素三水平正交試驗(yàn)，Z終結(jié)論與單因素試驗(yàn)結(jié)果一致，滾揉時間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官評分Z高，以此確定醬牛肉的Z優(yōu)生產(chǎn)工藝。 關(guān)鍵詞：醬牛肉;生產(chǎn)工藝;正交試驗(yàn);[詳細(xì)]

  2023-08-07 11:46

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• 馬蹄果凍的配方優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為研究馬蹄粉在果凍中的應(yīng)用效果，以馬蹄粉、卡拉膠、果膠、木糖醇為主要原料，以感官評分為指標(biāo)，進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化馬蹄果凍的配方。[詳細(xì)]

  2026-03-02 14:13

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化鍋包肉炸制工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的優(yōu)化鍋包肉炸制工藝。方法以質(zhì)構(gòu)、色差、理化、感官為評價指標(biāo),采用單因素試驗(yàn)考查淀粉種類、初炸溫度、初炸時間、復(fù)炸溫度、復(fù)炸時間對鍋包肉品質(zhì)的影響,通過響應(yīng)面法優(yōu)化鍋包肉的Z佳工藝參數(shù)。結(jié)果各影響因素對鍋包肉的影響順序?yàn)?復(fù)炸溫度＞初炸時間＞初炸溫度＞復(fù)炸時間,初炸溫度與復(fù)炸溫度、初炸溫度與復(fù)炸時間、初炸時間與復(fù)炸溫度交互作用對感官評分的影響顯著。Z佳工藝條件為:選用馬鈴薯淀粉,通過初油炸溫度175℃、初炸時間100 s、復(fù)炸溫度210℃、復(fù)炸時間50 s,在此條件下油炸鍋包肉顏色均勻金黃、香氣濃郁、軟硬適中、具有良好的脆性和感官品質(zhì),感官評分為98.40分。結(jié)論優(yōu)化后的工藝具有可行性,可為鍋包肉的工業(yè)化加工提供一定的理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：鍋包肉;油炸;工藝優(yōu)化;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]

  2022-10-08 11:22

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化羅漢果紅燒肉工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以羅漢果添加量、老抽添加量、料酒添加量為自變量，以感官評分為響應(yīng)值，對羅漢果紅燒肉進(jìn)行工藝優(yōu)化。對所得成品的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差等指標(biāo)進(jìn)行測定，得出羅漢果紅燒肉的Z佳食用條件。結(jié)果表明，羅漢果添加量為1.7%、老抽添加量為4.2%、料酒添加量為5.3%時，在此條件下制作的成品色澤鮮亮，風(fēng)味du特，硬度、彈性、咀嚼性較好，膠黏性適中，感官評分為49.06分，經(jīng)驗(yàn)證，模型預(yù)測結(jié)果與實(shí)際值吻合，可操作性強(qiáng)，適宜開發(fā)和推廣。 關(guān)鍵詞：羅漢果;紅燒肉;感官評價;質(zhì)構(gòu);響應(yīng)面優(yōu)化; [詳細(xì)]

  2024-01-08 10:31

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化油炸蝦殼制作工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以廢物利用為核心理念進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計，選取蝦殼為主要原料，白醋浸泡時間、油溫和油炸時間為3個影響因素，油炸蝦殼的感官品質(zhì)評分為主要指標(biāo)，采用3因素3水平的響應(yīng)面試驗(yàn)法優(yōu)化油炸蝦殼的配方，對較優(yōu)配方進(jìn)行質(zhì)構(gòu)、卡路里分析。結(jié)果表明，炸制蝦殼的Z佳配方為：蝦殼10 g,放置于40 g白醋中浸泡10 min,加入2 g鹽、10 g蔥姜料酒腌制，裹上45 g炸雞粉在240℃油溫下炸制10 s,制作出的油炸蝦殼色澤金黃、形態(tài)完整、風(fēng)味濃郁、感官品質(zhì)較佳。 關(guān)鍵詞：蝦殼;廢物利用;響應(yīng)面分析;質(zhì)構(gòu);卡路里;[詳細(xì)]

  2024-01-15 10:42

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• 釀酒葡萄皮渣軟糖的研制---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：針對釀酒葡萄皮渣營養(yǎng)價值高和利用率不足的問題，將其添加到軟糖中研制新型功能性軟糖。通過正交試驗(yàn)考察瓊脂、明膠、葡萄皮渣粉和檸檬酸用量對軟糖感官評價、色差和質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明，葡萄皮渣軟糖的Z佳配方：瓊脂量為4.0%、明膠量為7.0%、葡萄皮渣粉量為1.0%、檸檬酸量為0.6%，此時的軟糖不僅擁有良好的彈性、韌性和咀嚼性，還有良好的色澤外觀。研究結(jié)果可為此功能性軟糖的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)參考。 關(guān)鍵詞：葡萄皮渣;軟糖;感官評價;質(zhì)構(gòu)特征;色差;[詳細(xì)]

  2023-10-16 11:22

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• 低GI雜糧復(fù)合烤制饅頭工藝配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了提高低血糖生成指數(shù)(Glycemic Index, GI)雜糧復(fù)合烤制饅頭的品質(zhì)，以青稞粉、藜麥粉和蕎麥粉為主要原料，采用單因素和正交實(shí)驗(yàn)對雜糧復(fù)合烤制饅頭的配方和工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，雜糧復(fù)合烤制饅頭的Z優(yōu)配方及工藝條件為：青稞粉添加量5%,藜麥粉添加量5%,蕎麥粉添加量20%;改良劑加量0.6%,酵母添加量1.5%,發(fā)酵時間45min。此條件下制得的饅頭感官評分為84.62分，eGI值是38.62,低GI雜糧復(fù)合烤制饅頭中外觀呈現(xiàn)良好的球狀，表面光滑，光澤良好，富有彈性，內(nèi)部氣孔細(xì)小均勻，具有較強(qiáng)的嚼咬性，爽口不黏牙。與純小麥粉烤制饅頭和雜糧復(fù)合蒸制饅頭相比，雜糧復(fù)合烤制饅頭的纖維含量高，蛋白質(zhì)含量顯著提高，脂肪含量低。相比雜糧復(fù)合烤制饅頭總淀粉含量和β-葡聚糖含量均顯著高于純小麥粉烤制饅頭，并且含有多酚類物質(zhì)，對α-葡萄糖苷酶活性有一定的抑制作用。 關(guān)鍵詞：青稞;饅頭;配方工藝;品質(zhì)分析;低GI值;[詳細(xì)]

  2023-03-06 11:05

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化大麥苗面包的加工工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了提高面包的營養(yǎng)價值和應(yīng)用價值，本試驗(yàn)以大麥苗為主要原料，結(jié)合高筋粉制作混合粉，以感官、比容、膳食纖維和蛋白質(zhì)含量為主要評價指標(biāo)，以大麥苗粉、酵母、發(fā)酵時間、烘烤溫度和烘烤時間為單因素變量，綜合選取Z佳單因素添加量。進(jìn)而采用響應(yīng)面法分析大麥苗粉對面包品質(zhì)的影響，Z終得到大麥面面包的Z佳工藝配方。試驗(yàn)結(jié)果表明：以高筋面粉100g為基準(zhǔn)，大麥苗粉添加量3.00g，酵母的添加量1.50g，發(fā)酵時間95min，烘烤溫度180℃，烘烤時間23min，面包比容為4.37mL/g，蛋白質(zhì)含量和膳食纖維含量分別為12.29g/100g和3.33g/100g，比普通對照面包分別高出9.91%和22.4%，面包口感松軟，內(nèi)部組織細(xì)膩有彈性，具有大麥苗的清香，符合當(dāng)代人的健康需求。 關(guān)鍵詞：大麥苗粉;響應(yīng)面法;工藝優(yōu)化;面包;品質(zhì)分析; [詳細(xì)]

  2023-12-18 10:12

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以香菇粉為主原料，黃原膠與瓊脂作為凝膠劑，蔗糖與葡萄糖漿作為糖料，檸檬酸作為酸味劑，以感官評價和質(zhì)構(gòu)分析為考察指標(biāo)，通過單因素和響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝。結(jié)果表明：香菇軟糖的Z佳工藝配方為以原料總質(zhì)量為基準(zhǔn)，復(fù)配膠2.4%、香菇粉2.3%、檸檬酸0.25%、葡萄糖漿與蔗糖質(zhì)量比1.2∶1。在此條件下制得的香菇軟糖口感du特，咀嚼性和彈性均較好，且?guī)в胸S富的香菇香氣。 關(guān)鍵詞：香菇;軟糖;感官評價;質(zhì)構(gòu)分析;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]

  2024-01-08 10:33

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• 藍(lán)莓果脯糖漿凝固型酸奶制備工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以濃縮藍(lán)莓果脯糖漿和全脂滅菌純牛奶為原料制備凝固型酸奶，考察了濃縮藍(lán)莓果脯糖漿添加量、白砂糖添加量、發(fā)酵劑接種量及發(fā)酵時間對凝固型藍(lán)莓酸奶感官品質(zhì)、乳清析出率和酸度的影響，并在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化了制備凝固型藍(lán)莓酸奶的Z佳工藝參數(shù)，并對比市面酸奶分析了其質(zhì)構(gòu)參數(shù)。結(jié)果表明凝固型藍(lán)莓酸奶的Z佳制備工藝為：濃縮藍(lán)莓果脯糖漿（濃縮2倍后總糖含量為0.679 mg/mL）的添加量為7%、白砂糖添加量4%、發(fā)酵劑接種量0.6%、乳清蛋白粉添加量2%，發(fā)酵控制時間為11 h。在此條件下，乳清析出率為12.43%，酸度為83.66°T，感官評分達(dá)Z高值88.13分。凝固型藍(lán)莓酸奶呈淡紫色，具有濃郁的乳香味和藍(lán)莓風(fēng)味。本產(chǎn)品的硬度、內(nèi)聚性、膠黏性比市售發(fā)酵乳的測定值低，但持水能力較強(qiáng)，比添加了增稠劑的市售產(chǎn)品更細(xì)膩清爽，口感較好。本研究確定了藍(lán)莓果脯糖漿凝固型酸奶的基本制備工藝條件，為提高藍(lán)莓果脯糖漿的綜合利用價值、新型果味凝固型酸奶的開發(fā)提供了有益的參考。 關(guān)鍵詞：藍(lán)莓;凝固型酸奶;糖漿;響應(yīng)面;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2023-08-28 10:44

  期刊論文

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