本文由 阿默思（上海）儀器貿易有限公司 整理匯編

2024-09-11 17:48 514閱讀次數(shù)

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• 電子鼻_智能感官分析系統(tǒng)及其在香精香料和日用品開發(fā)及

  電子鼻_智能感官分析系統(tǒng)及其在香精香料和日用品開發(fā)及[詳細]

  2024-09-11 17:48

  產品樣冊

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• 基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技術分析火龍果發(fā)酵酒的風味-AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究采用智能感官技術（電子鼻和電子舌）對不同采收時間（8月、9月、10月）及貴州產地（關嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發(fā)酵酒香氣和滋味特征進行研究，對其進行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取-氣質（HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用儀對其揮發(fā)性風味成分進行分析。結果表明，9月份羅甸采收火龍果制備的發(fā)酵酒對甲基類化合物、無機硫化合物、長鏈烷烴等化合物響應值最高，8月份采收火龍果制備的發(fā)酵酒酸味響應值最高。樣品共檢出67種揮發(fā)性風味化合物，其中，酯類35種、醇類17種、酸類2種、芳香族化合物3種、醛酮類3種和其他類7種。其中，相對風味活性值（ROAV）>1的揮發(fā)性風味成分14種，特征香氣成分4種（乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和（Z）-2,3-丁二醇）。結果表明，季節(jié)對滋味和氣味的影響大于產地，但對發(fā)酵酒的特征香氣成分沒有影響。 關鍵詞：產地;采收時間;火龍果發(fā)酵酒;風味;主成分分析;[詳細]

  2024-09-12 16:02

  期刊論文

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• 電子鼻及QDA法分析在膠原蛋白肽固體飲料感官品質中的應用---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：本文以不同配方膠原蛋白肽固體飲料為對象，通過QDA評價膠原蛋白肽固體飲料的感官品質，并結合電子鼻分析其揮發(fā)性風味物質的差異。QDA結果表明，純膠原蛋白肽固體飲料、柳橙味膠原蛋白肽固體飲料與其他膠原蛋白肽固體飲料在感官上呈現(xiàn)明顯差異，針對5種不同配方的膠原蛋白肽固體飲料的樣品，其外觀、氣味和滋味感官特征均具有顯著性差異，純膠原蛋白肽樣品沖調后透明度和腥味突出，柳橙味的膠原蛋白肽沖調后的柳橙味和色澤的感官屬性較為突出，蔓越莓味的膠原蛋白肽固體飲料和草莓味膠原蛋白肽固體飲料在整體感官品質上較為相近，都呈現(xiàn)出突出的透明度、色澤和甜味。電子鼻檢測結果表明，5種果味膠原蛋白肽固體飲料的揮發(fā)性風味成分區(qū)分度較好，純膠原蛋白肽和柳橙味膠原蛋白肽固體飲料與其他款固體飲料的整體氣味具有明顯差異。QDA結合電子鼻分析能較好地量化不同配方的膠原蛋白肽類固體飲料整體感官品質差異，為該類固體飲料的產品開發(fā)提供指導。 關鍵詞：膠原蛋白肽固體飲料;電子鼻;定量描述分析;主成分分析;[詳細]

  2023-02-13 13:11

  期刊論文

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• 香菇鮮味低鈉鹽的配方研究及其智能感官分析

  摘要：目的 優(yōu)化香菇鮮味低鈉鹽產品配方,并對其進行智能感官分析。方法 以感官評分為評價指標,通過單因素試驗和正交試驗對香菇鮮味低鈉鹽的產品配方進行研究,并應用電子鼻與電子舌對Z佳配方的氣味和滋味特點與普通精制鹽、普通低鈉鹽進行對比分析。結果 香菇鮮味低鈉鹽Z佳配方為:香菇提取物添加量為0.8‰、白砂糖添加量為1.0‰、L-蘋果酸添加量為0.5‰、5’-呈味核苷酸二鈉添加量為0.4‰;感官評分值可達96.2分;含有較為豐富的含硫有機化合物及芳香族化合物。電子舌測定的苦味、澀味、苦味回味和澀味回味均在無味點以下且均低于普通低鈉鹽,鮮味和豐富性顯著高于其他兩款食鹽,咸味高于普通低鈉鹽,與精制鹽無顯著差異。結論 優(yōu)化后的產品保留了食鹽的咸味且鮮味突出,風味及口感俱佳,明顯優(yōu)于普通精制鹽和低鈉鹽。 關鍵詞：低鈉鹽;香菇提取物;風味改良;智能感官;[詳細]

  2022-12-20 11:43

  期刊論文

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• 電子鼻及其在食品分析中應用研究進展

  電子鼻及其在食品分析中應用研究進展[詳細]

  2011-03-09 00:00

  標準

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• 電子鼻在煙用香精香料檢測中的應用

  電子鼻在煙用香精香料檢測中的應用[詳細]

  2024-09-11 17:56

  選購指南

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• 基于智能感官和GC-IMS分析儲藏年限對醬香型白酒的影響-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：[目的]本文旨在分析綠茶飲料中的特征揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物，為綠茶飲料風味質量評價提供科學參考。[方法]利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用儀(headspace solid phase micro-extraction gas chromatography mass spectrometry, HS-SPME/GC-MS)和電子鼻技術，對12種綠茶飲料的揮發(fā)性風味物質進行測定，并結合電子舌和全自動氨基酸分析儀對綠茶飲料中的非揮發(fā)性成分進行比較。[結果]利用HS-SPME/GC-MS在12種綠茶飲料中共檢測出135種香氣物質，其中酯類40種，醇類21種，醛酮類27種，萜烯類31種，烴類8種，酚類4種，酸類1種，其他物質3種。共有的揮發(fā)性香氣組分是檸檬烯、α-松油醇和芳樟醇，根據(jù)氣味活度值(odour activity value, OAV)確定芳樟醇是綠茶飲料的特征香氣物質，揮發(fā)性物質種類和含量賦予綠茶飲料獨特的風味。主成分分析(principal component analysis, PCA)結果表明電子鼻和電子舌可以區(qū)分12種綠茶飲料，第一主成分(PC1)與第二主成[詳細]

  2024-06-21 12:41

  期刊論文

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• 輕松感官分析系統(tǒng)體驗會

  輕松感官分析系統(tǒng)體驗會[詳細]

  2015-07-30 00:00

  課件

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• 基于智能感官和GC-MS的中國三產區(qū)市售馬瑟蘭葡萄酒感官特征總結與差異分析-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為增進了解中國不同產區(qū)馬瑟蘭葡萄酒的感官特征，采用電子鼻和電子眼對中國3個產區(qū)(河北、寧夏和山東)馬瑟蘭市售酒的智能感官特征進行了分析與比較，并結合頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯(lián)用對揮發(fā)性化合物成分進行定量分析。結果顯示，河北地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒b~*值顯著高于其他地區(qū)，寧夏地區(qū)具有最高的a~*值和最低的L~*值。馬瑟蘭葡萄酒總體呈現(xiàn)了隨著年份變老而黃色調(b~*值)增加和亮度(L~*值)提高的顏色老化現(xiàn)象。不同地區(qū)電子鼻響應值雷達圖輪廓具有相同的特點，傳感器S2對馬瑟蘭葡萄酒的響應值最高且S1響應值最低。河北地區(qū)輪廓與山東區(qū)分最明顯。馬瑟蘭樣品共檢測出100種揮發(fā)性化合物，以酯類和醇類為主。β-大馬烯酮和癸酸乙酯是所計算的氣味活度值最大的揮發(fā)性物質。花香、甜香和果香是3個地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒中主要的香氣特征。基于揮發(fā)性物質含量的線性判別分析可以實現(xiàn)地區(qū)之間的明顯區(qū)分。 關鍵詞：馬瑟蘭;市售酒;電子鼻;香氣;智能感官;[詳細]

  2024-09-11 17:46

  期刊論文

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• 酵母抽提物在食醋中的應用及感官評價---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以3種食醋（白醋、陳醋、香醋）和5種酵母提取物（YE）（編號為1號～5號）混合調制用來緩解食醋的刺激性,提升食醋的香氣與口感。通過單因素試驗,探究Z佳YE濃度與3種醋Z適YE,確定食醋Z優(yōu)的配比。結果表明,在添加0.1%YE時,3種食醋感官評分Z高（分別為6.71、6.27、6.48）。白醋、香醋及陳醋Z優(yōu)的YE分別是1號、3號及5號。通過電子鼻分析,5種YE中氮氧化合物Z為豐富,其次是醇、醛、酮;GC-MS分析結果表明,在白醋中加入1號YE后,白醋的水果香（蘋果、菠蘿）、花香（鮮花、橙花香）有了明顯的提升;在陳醋中加入5號YE后,陳醋的堅果香、奶酪香有了明顯的提升;在香醋中加入3號YE后,香醋的水果香（香蕉、梨）和玫瑰花香有了顯著的提升。 關鍵詞：酵母抽提物;食醋;感官評價;氣相色譜-質譜法;電子鼻;[詳細]

  2022-10-17 12:12

  期刊論文

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• 電子鼻及其在各領域的Zxin研究進展

  電子鼻及其在各領域的Zxin研究進展[詳細]

  2011-03-09 00:00

  報價單

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• 仿生電子鼻及其在食品工業(yè)中的應用研究

  仿生電子鼻及其在食品工業(yè)中的應用研究[詳細]

  2024-09-18 18:07

  選購指南

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• 熱風_微波及其聯(lián)合干燥對花生營養(yǎng)特性及感官品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為了降低花生收獲后因未及時干燥而造成的霉變損失,本試驗以天府9號新鮮花生為試驗材料,采用熱風、微波、微波熱風聯(lián)合干燥3種技術對花生進行干燥,對比了3種干燥方式對花生營養(yǎng)及感官品質的影響。結果表明,熱風、微波及熱風微波聯(lián)合干燥將花生干燥至安全含水率耗時分別為24、14和10 h。微波熱風聯(lián)合干燥花生的氨基酸、脂肪以及不飽和脂肪酸含量均顯著高于熱風、微波2種干燥方式（P<0.05）,而酸價及過氧化值顯著低于熱風、微波2種干燥方式（P<0.05）,且其色澤與花生自然果色Z為接近,顏色均勻一致,紅衣完整無皺縮脫落,風味較好。本研究結果為花生機械化干燥提供了一定的理論基礎,在花生產地減損領域中具有較好的應用價值。 關鍵詞：花生;干燥;營養(yǎng)特性;感官品質; [詳細]

  2022-06-13 14:31

  期刊論文

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• 基于電子鼻和GC-MS的不同烘焙條件鐵觀音品質分析及其鑒別-AIRSENSE電子鼻

  摘要：烘焙對于鐵觀音烏龍茶的生產極為重要，因為它強烈影響其化學成分和感官品質。為了研究烘焙溫度和烘焙時間對鐵觀音品質的影響，設置不同烘焙條件對鐵觀音進行焙火處理，并對其進行理化指標的測定，同時采用電子鼻和GC-MS對鐵觀音的揮發(fā)性成分進行檢測。結果表明：隨著烘焙溫度和烘焙時間的增加，3個茶樣中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等滋味物質均呈逐漸下降趨勢，茶多酚含量分別降低4.95%、6.31%和7.66%；兒茶素含量分別降低3.66%、4.33%和5.08%；氨基酸含量分別降低1.19%、1.87%和2.22%。酚氨比由平穩(wěn)波段而后呈上升趨勢，酚氨比分別升高0.34、1.55和2.17，且300 min后的茶葉滋味物質急劇下降，酚氨比急劇上升，氣味響應降低，結合感官評價的結果，300 min后烘焙品質下降。電子鼻結果表明，不同烘焙條件和不同烘焙程度的茶葉揮發(fā)性物質存在差異。利用電子鼻結合主成分分析、費舍爾判別分析以及多種智能算法能夠較好地快速辨別不同烘焙條件以及不同烘焙程度的茶葉。氣相色譜-質譜(GC-MS)的氣味特征表明，不同烘焙程度的茶葉揮發(fā)性物質和香氣特征存在顯著差異，出現(xiàn)了烤、焦和辛辣的[詳細]

  2024-09-12 00:38

  期刊論文

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• 香水分析（食品調味品和香精香料應用）

  香水分析（食品調味品和香精香料應用）[詳細]

  2010-09-01 00:00

  產品樣冊

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• 電子鼻技術及其在水產品新鮮度監(jiān)測中應用

  電子鼻技術及其在水產品新鮮度監(jiān)測中應用[詳細]

  2011-03-09 00:00

  操作手冊

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• 電子鼻_EN_及其在多領域中的應用

  電子鼻_EN_及其在多領域中的應用[詳細]

  2024-09-22 20:26

  報價單

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• 檸檬油的分析（食品調味品和香精香料應用）

  檸檬油的分析（食品調味品和香精香料應用）[詳細]

  2024-09-28 14:49

  專利

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• 香精油和香精香料中的手性化合物（食品調味品和香精香料

  香精油和香精香料中的手性化合物（食品調味品和香精香料[詳細]

  2024-09-29 13:51

  專利

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• 香精香料致敏劑（食品調味品和香精香料應用）

  香精香料致敏劑（食品調味品和香精香料應用）[詳細]

  2010-09-01 00:00

  應用文章

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