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  duocai20070824 2012-11-23 00:00:00

  基本上是同一種東西。蕨根粉“蕨根粉”的樣子看上去就是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分營養(yǎng)（涼粉、粉絲營養(yǎng)與原料比損失的多且豆粉的不易消化）

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  *產(chǎn)大呲花 2012-11-23 00:00:00

  上世紀80年代日本科學家還從蕨菜中提取了一種叫做“原蕨苷”的致癌物質(zhì)。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！原蕨苷對牛吃了會造成損壞，對羊吃了會失明，而對人則有什么影響呢？ 二十世紀七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風險。 對于多數(shù)人來說，這些研究結(jié)果只是出現(xiàn)在學術(shù)刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人，熱衷于引用“科學研究發(fā)現(xiàn)”來支持“”的“營養(yǎng)”和“安全”，卻對這些研究視而不見。更有甚者——包括某些百科條目，還宣稱“近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的功效?！倍鴮τ诔陨倭哭Р擞幸欢ǖ淖饔玫恼f法學術(shù)界對這樣的評價是“令人吃驚的”。 那我們該怎樣降低呢？ 人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準。所以我們必須謹慎一點。 蕨根粉是從蕨菜的根提煉出來的淀粉物質(zhì)！

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  恒生滬指 2017-09-16 00:00:00

  　　蕨菜和蕨根粉，的確含有致癌物質(zhì)?！　∈称窢I養(yǎng)學專家指出，蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì)，但是適量食用蕨菜和蕨根粉并不會對人體產(chǎn)生危害?！　∧壳皩τ谵Р?、蕨根粉的說法分為兩種：一種便是網(wǎng)上熱議的“蕨菜致癌”。因為蕨菜中含有的“原蕨苷”是致癌物。云無心博士曾指出食用蕨菜會導致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導致上述癥狀的罪魁禍酋。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。　　另一種說法是蕨菜有的LX。徐敏指出蕨菜可以提高胸腺、指數(shù)，顯示蕨菜總黃酮能促進機體免疫器官胸腺及的生長，因此增強機體免疫力可能是其抗腫瘤作用的機理之一?！　∑綍r大家吃蕨菜的時候，都會把蕨菜蒸煮一下，因為直接生吃蕨菜味道并不好。用開水蒸煮蕨菜，能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度。另外，水浸、堿水或草木灰處理后，也能水解原蕨苷。這些辦法都是可以有效減少蕨菜中致癌物的含量，降低風險。但是，并不能完全消除原蕨苷。研究證明蕨菜越嫩的地方，含有致癌物成分越多。所以，在蒸煮之前，可以將上部分去除?！　≡诳刂瞥赞Р说念l率，以及吃蕨菜的數(shù)量的基礎上，蕨菜還是可以吃的。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物。少量食用不必太擔心，但別長期大量食用。　　

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