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  495230 2017-11-28 00:00:00

  蜂蜜是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、“蜂蜜糊精”等所組成的混合物。Z新研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類混合物除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽精外。還含有麥芽二糖、a一海藻糖，海藻糖、昆布二糖、松三糖等、當(dāng)然，這些糖大多數(shù)都不存在于花蜜里。因此人們認(rèn)為可能是蜜蜂在釀造過程中或在蜂蜜的貯藏中，通過酶及蜂蜜里的酸類作用而形成的、蜂蜜之所以具有甜度、吸濕性及高能量。是果糖和葡萄糖占優(yōu)勢(shì)的緣故。除了那些結(jié)晶很快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜等所含的葡萄糖多于果糖外，多數(shù)蜂蜜是果糖的含量比萄糖高，所以具有左旋性、果糖含量越高的蜂蜜，甜味越濃。以蔗糖的甜度為100，則果糖與蔗糖、葡萄糖的甜度比為175：100。75。果糖與葡萄糖屬于小分子糖食用后不經(jīng)消化即可為人體直接吸收、由于蜂蜜是一種高濃度的糖，它的比熱，較高熱能也高。人們?cè)缫寻阉鳛槟茉词澄铩? 蜂蜜中蛋白質(zhì)的含量，平均為0.3％，變化范圍是o.1％～ 2.42％。氨基酸含量平均 0. 00476％，變化范圍0.0008％一O.0375％、蛋白質(zhì)是生命代謝過程中的特殊介質(zhì)．是所有器官和組織的基本物質(zhì)。蜂蜜中的蛋白質(zhì)、氨基酸消化過程中和在機(jī)體的代謝反應(yīng)及保護(hù)反應(yīng)中也起著重要作用。礦物質(zhì)，又稱無機(jī)鹽或灰分．蜂蜜中礦物質(zhì)的含量很低，一般為 0.03％一0.9％．主要礦物質(zhì)為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋅、硒等多種。深色蜜比淺邑蜜含有更多的礦物質(zhì)。蜂蜜中礦物質(zhì)含量雖然不高，但是值得注意的是，它從體血液中的礦物質(zhì)含量近似、用蜂蜜代替白糖加到膳食。，就可提高人們對(duì)礦物質(zhì)的攝取量，這也是蜂蜜的又一營養(yǎng)價(jià)值、因?yàn)榈V物質(zhì)對(duì)人體的作用是很重要的它構(gòu)成人體支架——骨骼，參加組成每一器官和細(xì)胞、礦物質(zhì)不僅是組成細(xì)胞和組織的元素，同時(shí)也參加細(xì)胞和細(xì)胞間液體的許多代謝過程。礦物質(zhì)還具有促進(jìn)許多系統(tǒng)活化的作用、人體的一切器官和組織能夠進(jìn)行正常的生命活動(dòng)，礦物質(zhì)起了非常重要作用、所以蜂蜜中含有與人體相似的礦物質(zhì)，它具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。 藥理作用 1. 營養(yǎng)作用：蜂蜜中含有大量碳水化合物，并有維生素和人體必須的微量元素，故服用后能為機(jī)體吸收并利用，又能促進(jìn)機(jī)體受傷組織的復(fù)原，使動(dòng)物體重增加，它是一種使身體強(qiáng)壯的特殊滋補(bǔ)劑。 2. KJ作用：蜂蜜的KJ活性來自于： A.滲透壓。蜂蜜是一種過飽和的糖類溶液，其中約有70％為果糖與葡萄糖，水分通常僅15-21％。蜂蜜可YZHelicobacter pylori的生長(zhǎng)和活性，有抗口腔鏈球菌的作用，有抗21種細(xì)菌和2種霉菌的功能，有對(duì)抗Leishmania寄生蟲的效果，有抗腹瀉細(xì)菌的能力等。 B.酸性。蜂蜜的pH值一般為3.2-4.5，如此低的pH值對(duì)一般細(xì)菌具有YZ的效果。 C. 過氧化氫的生成。蜂蜜在釀蜜過程中，從其下咽頭腺分泌葡萄糖氧化酶，使得葡萄糖氧化為葡萄糖酸，并產(chǎn)生H2O2。 D.其它YJ物質(zhì)。如flavonoids和phenolic acids(caffeic acid， ferulicacid)，pinocembrin， terpenes， benzyl alcohol， syringic acid等。Bogdanov加熱去除蜂蜜的生物活性后，將樣本分離成酸性、堿性、非極性與揮發(fā)性等四種物質(zhì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)YJ的強(qiáng)弱如下：酸性＞堿性＝非極性＜揮發(fā)性。而且他發(fā)現(xiàn)蜂蜜失去生物活性后，YJ能力仍達(dá)86-94％；此種YJ物質(zhì)經(jīng)15個(gè)月的儲(chǔ)存后，YJ能力僅輕微減退。 3. 促進(jìn)傷口愈合作用：蜂蜜含有促進(jìn)人體生長(zhǎng)的活性物質(zhì)，能使燒傷和開刀后感染部位很快長(zhǎng)出肉牙組織，使表皮組織生長(zhǎng)愈合。 4. 調(diào)整胃腸道疾病作用：以天然蜂蜜，防止乙醇誘發(fā)的老鼠胃部病變；天然蜂蜜中有sucealfate like物質(zhì)，和抗氧化能力有關(guān)，可以增加老鼠血管通透性，并防止缺氧－在灌注－誘發(fā)之胃黏膜病變。目前確定，天然蜂蜜有保護(hù)胃的作用，且具有抗氧化能力。此外，蜂蜜有通便作用，這和果糖的不完全吸收有關(guān)。 5. 免疫作用：針對(duì)專一性過敏原導(dǎo)致的體液性抗體反應(yīng)，蜂蜜有免疫YZ作用。有些人對(duì)蜂蜜過敏，從口腔黏膜發(fā)癢到全身嚴(yán)重的過敏性休克，過蛋白來自蜜蜂唾液腺、咽頭線的分泌物，和混在蜂蜜中的花粉蛋白。除了對(duì)蜂蜜過敏者，應(yīng)避免食用外，不到一歲的嬰兒，也請(qǐng)勿喂食蜂蜜，因?yàn)橐子袑?dǎo)致肉毒桿菌中毒的危險(xiǎn)性。肉毒桿菌中毒癥是由生的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)肉毒菌孢桿菌作用而產(chǎn)生的毒素所引起的。在少數(shù)病例中，這種嬰兒肉毒桿菌中毒癥與喂食蜂蜜有關(guān)；而在一歲以上和成年人中，均不會(huì)得這種中毒癥。

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